Allt um Pressure Cookers

Þrýstingur eldavélar eru resurging í vinsældum. Þó að margir af okkur hafi aðeins séð þrýstingskápar í gömlum stíl sem notaðir eru af ömmur okkar eða í matvælaskóla, þá eru þau nútíma tól fyrir upptekinn kokkar. Til dæmis, þetta forritanlega rafmagns eldavél sem þú getur keypt á Amazon.com hefur nútíma eiginleika þ.mt brúnt eða gufu virka, seinkað eldunartíma og haltu virkni. Hér eru grunnatriði um þrýstikápar og þrýstingshitun.

Með uppþvottavél er hægt að framleiða dýrindis fat miklu hraðar en með eldavélinni. En það eru nokkrir öryggisráðleggingar og eldunaraðferðir til að hafa í huga. Gufu og hiti sameina undir þrýstingi til að elda matvæli í um 250 gráður; heitara en 212 gráður hitastig sjóðandi vatns. Það er það sem hraðar eldunarferlinu.

Þrýstihápar þurfa kröfur um kennsluhandbækur

Mikilvægasta hlutverkið við að vita um notkun þrýstingsbúnaðar er að fylgja leiðbeiningabæklingnum. Þetta er góð ástæða fyrir því að kaupa þrýstivökvann í bílskúrssölu eða flóamarkaði sem ekki inniheldur handbókina sína. Ef þú ert með eldri eldavél skaltu lesa hvernig á að prófa þrýstihitastig á heitu vatni til að kynna þér það.

Öryggisráðstafanir fyrir hverja notkun þrýstikápunnar

Vertu mjög varkár eftir leiðbeiningum um að lokinu sé tryggt á öruggan hátt, fljótt að draga úr gufuþrýstingi og opna pottinn þegar eldun er lokið.

Gúmmípakka innsiglið og gufulokið eru mikilvægir hlutar þessa búnaðar; Gakktu úr skugga um að þéttingar séu solid, hreinn, ekki rifinn eða rifinn; og að slöngulokið er hreint og skýrt, ekki stíflað með mat. Notaðu hreinsunarbúnaðinn sem fylgir þrýstijafnaranum þínum eða pípuhreinsiefni til að halda að slönguna sé hreinn.

Öryggi meðan þrýstingur eldavélinni er notaður

Hugsaðu tvisvar um að yfirgefa þrýstingskúpuna einu sinni meðan það er að elda. Leyfðu aldrei börn eða gæludýr að leika í kringum tækið þegar það er eldað.

Mundu, með þrýstijöflum, kemur öryggi fyrst. Til að opna lokið þegar eldun er lokið verður þú að sleppa gufunni úr þrýstikápnum fyrst. Vertu mjög varkár þegar þú sleppir þrýstingi; þú getur brennt þig jafnvel með nýju eldavélunum sem hafa öryggisútgáfur.

Ef þú notar fljótandi losunaraðgerðir skaltu gæta þess að sleppa aðeins gufu í mjög stuttum springum (eins og púlsvirkni á matvinnsluvélinni þinni). Ef þú geymir losunarhnappinn opinn getur heitt vökvi sprungið í gegnum lokann og brennt þig.

Reyndu aldrei að þrýsta lokinu opið. Lestu kennslubókina frá kápu til kápa og haltu henni handa nálægt meðan þú notar þrýstikápinn.

Forðastu að skemmaframleiðslu matvæla í þrýstikápnum

Eitt hellir: vertu viss um matvæli sem freyða! Þurrkaðir baunir, pasta og nokkrar ávextir (sérstaklega eplar) geta búið til froðu þegar þau elda; lítil agnir geta runnið upp á það froðu og stíflað gufuþrýstingnum. Fyllið aðeins þrýstikápinn hálffyllt þegar eldað er með þessum matvælum (leiðbeiningar mín um þrýsting eldavélina segja að aðeins fylgi þriðjungi fullt) og bæta matskeið af olíu til að halda froðu í lágmarki.

Matur sem veldur flestum vandamálum með froðumyndun, eru ma sundur baunir, baunir, haframjöl, epli, trönuber og perlu bygg.

Losun á gufuþrýstingi

Ef þú notar gamaldags þrýstikáp (eldri en 5 ár), til að losna við fljótlega losun, þarf að sleppa gufu með því að setja eldavélina í vaskinn og hlaupa kalt vatn yfir það. (Gakktu úr skugga um að vatninu sé geymt úr gufubúnaðinum!) Þetta dregur úr hitastigi og dregur því úr gufuþrýstingnum. Þú getur látið eldavélina kólna niður náttúrulega þar til þrýstingurinn er sleppt; Þetta tekur einhversstaðar frá 10-30 mínútum.

Aðlaga uppskriftir í þrýstikápinn

Tímasetning er mikilvægt þegar þú ert þrýstingur elda. Matur eins og stór stykki af kjöti hafa smá "wiggle room" í tímasetningu, en ferskt grænmeti og ávextir geta fljótt ofmetið. Ef þrýstingur eldavélin þín er ekki með innbyggðri myndatöku skaltu ganga úr skugga um að þú hafir áreiðanlega, nákvæma myndatöku sem þú notar í hvert skipti sem þú ýtir á þrýsting.

Notaðu matartíma sem framleiðandinn gaf upp, svo sem þennan lista frá Fagor.

Ef þú ert að laga uppskrift að þrýstingi, stilltu klukkuna í 1/3 af eldunartíma upprunalegu uppskriftarinnar. Ef uppskrift eldar á eldavélinni í 1 klukkustund, eldið í 20 mínútur í þrýstikápnum, slepptu gufunni, eftir leiðbeiningum og prófaðu að gera það. Þú getur fest lokið og eldað í 1-3 mínútur lengur ef maturinn þarf það.

Það er best að undirskaka mat þar til þú ert viss um að þrýstingur eldavél og uppskriftir; Þú getur alltaf sett tækið aftur saman og eldað aftur í 1-3 mínútur til að ljúka elduninni.

Margir crockpot uppskriftir umbreyta auðveldlega til þrýstikápinn. Ódýrari stykki af kjöti, eins og brystflösku og chuck, elda í fullkomnu þrýstingi, eins og þeir gera í crockpotnum, er aðeins matreiðslutími minnkað. Uppskrift sem eldar í 8-10 klukkustundir á lágmarki í crockpot, eldar venjulega í um það bil 1 klukkustund í þrýstijoku.

Flestir þrýstingur eldavélaruppskriftir nota matvæli sem hafa sömu eldunarstundir; nautakjöt og kartöflur, eða kjúklingur með parsnips . Þú getur notað rofaðan eldunaraðferð eins og í þessari uppskrift að Crockpot Chicken Alfredo , slepptu lokinu og bætið við önnur innihaldsefni þar sem eldunartíminn nær nokkrar mínútur. Þegar þú notar þessa aðferð, vertu viss um að skrifa niður tímana þegar fleiri viðkvæmir innihaldsefni eru bætt við og borðuðu þennan tíma með þér ef þú ferð úr eldhúsinu.

Liquid magn er mikilvægt í þrýstingi

Gakktu úr skugga um að þú notir magn innihaldsefna sem krafist er í uppskriftinni; fljótandi magni er sérstaklega mikilvægt. Þú þarft ákveðinn magn af vökva til að byggja upp gufu þannig að maturinn eldist við rétta hitastigið á réttan tíma.

Notið ekki þrýstijokann sem djúpfryser (þ.e. fyllið það fullt af eldunarolíu) nema það sé sérstaklega markaðssett sem fryer.

Er það nóg þrýstingur?

Hafðu auga á þrýstingsvísirstöngina. Þegar þrýstingur eldavélinni er eldaður, ætti stöngin að vera í upphæstu stöðu (eða jiggling á eldri gerðum). Ef það er ekki, getur það ekki verið nóg vökvi í eldavélinni til að breyta í gufu og maturinn getur brennt.

Haltu eldavélinni í samræmi við leiðbeiningar framleiðanda og þegar þrýstingurinn fer niður skaltu lyfta lokinu og bæta við vökva.

Browning Matur í þrýstikápnum

Þú getur brúnt matvæli fyrst í flestum þrýstijöflum. Fyrir gamaldags tegund þrýstingsbúnaðar skal setja eldavélina á miðlungs hátt hita og brúna matinn. Þá er bætt vökva og hráefnum, kápa, látið þrýsting upp og elda. Fyrir nýrri eldavél hafa flestir brúna virkni; sjá leiðbeiningar framleiðanda.

Kælir þrýstikápinn

Mismunandi uppskriftir hafa einnig mismunandi kælikerfi. Gamaldags eldavélar geta notað köldu vatnið. Nýari eldavélar eru með gufubúnaði sem þrýst er á í stuttum sprungum þar til þrýstingur minnkar. Eða þú getur bara fjarlægt hitann eða rafmagnsinntakið og látið eldavélina kólna náttúrulega í 10-30 mínútur. Þessi aðferð er best fyrir lengra matreiðslu matvæli eins og stórar sneiðar af kjöti.

Geymsla þrýstikáfinn þinn

Ekki má geyma þrýstihylkið þitt með lokinu á lokinu; Það mun bara leyfa ilmur að vera í eldavélinni; Mót og bragðefni geta þróast. Geymið lokið sérstaklega frá botninum. Einnig skal geyma ekki gúmmíiðnaðinn í botninum. Styrið smá bakstur í eldavélinni þegar þú geymir það til að koma í veg fyrir þessi vandamál.

Þrýstingur eldavél Uppskriftir

• Sauerbraten : Gerðu þetta klassískt á innan við tveimur klukkustundum í stað daga.
• Beef Stew : Það tekur aðeins 30 mínútur að elda tíma í þrýstikápu.
• Kjúklingur með sveppasósu : Umami góðvild á innan við 30 mínútum.
• Savory Pot Roast : Homestyle steikt í aðeins klukkutíma.
• Kjúklingur Cacciatore : Þú munt eyða meiri tíma í að hreinsa eldhúsið en það tekur að elda.
• Safaríkur svínakjöt Brauð : Á 45 mínútum er hægt að kveikja þetta ódýran brauð í yndislegan kvöldmat.
• Split Pea og Pasta Súpa : Hratt og bragðgóður, sál-uppfylla súpa.
• Southwest Beef Brisket : Það er ekki reykt, en það er tilbúið í klukkutíma.
• Spaghetti sósa : Þú þarft ekki að elda það í nokkrar klukkustundir til að fá ríkan bragð. Tuttugu mínútur munu gera það.
• Þrýstingur eldavél Jambalaya : Ein pottur máltíð tilbúinn í 45 mínútur byrjar að klára.
• Porcupine Kjötbollur : Þrýstikápinn er hið fullkomna tól fyrir þessar safaríku kjötbollur.
• Risotto : Ekkert stöðugt hrærið.