Gerðu þína eigin ferska og rjóma mascarpone ostur heima á Ítalíu. Áformuð er að þessi uppskrift muni þurfa kælingu að minnsta kosti 12 klukkustundum áður en hún er notuð. Notaðu innan 1 viku.
Það sem þú þarft
- 1 quart
- þungur rjómi
- 1/4 teskeið vínsýra
Hvernig á að gera það
Sjá athugasemdir hér að neðan um innihaldsefni.
- Hellið rjóma í Pyrex pott og passaðu yfir annan pott, búið til bagnomaria ( tvöfaldur ketill ). Færið kremið í 180 gráður á F. og fjarlægið úr hitanum. Hrærið með tré skeið í 30 sekúndur og fjarlægið síðan Pyrex úr bagnomaria og haldið áfram að hræra í 2 mínútur lengur. Bæta við vínsýru.
- Líttu körfu með HEAVY ostaskáli og hella í kreminu. Láttu mascarpone standa í 12 klukkustundir á köldum stað eða lægri kæli. Skerið fjóra 9 tommu ferninga af þungum ostaskáli. Opnaðu einn á borðið.
- Með stórum skeið, flytja 1/4 af mascarpone í miðju torginu. Folda eina hlið ofan á og brjóta síðan saman á hinni hliðinni, þá brjóta saman á báðum endum. Setjið pakkann af mascarpone, brjóta hlið niður, á þjónarrétti. Undirbúa þá 3 ferninga sem eftir eru á sama hátt. Kældu í að minnsta kosti 12 klukkustundir áður en þú notar. Notaðu innan viku.
Skýringar:
Þungur rjómi ætti að vera pönnuð, en ekki "öfgapasteinblandað". Ultra-pasteurized hefur "slökkt" smekk á það og getur eyðilagt mikið af diskum. The pastorized má finna í heilsufæði birgðir, ásamt vínsýru.
Uppskrift Heimild: Classic tækni Giuliano Bugialli í Ítalska matreiðslu af Giuliano Bugialli (Fireside)
Endurprentað með leyfi.