Tvöfaldur ketill er eldhúsbúnaður sem notaður er til að beita blíður hita á eldavélinni, til viðkvæmra verkefna eins og að gera hollandaise sósu , bræðslu súkkulaði, eða undirbúa seðlar eins og creme anglaise .
Afhverju er tvöfalt ketill notaður?
Kenningin á bak við tvöfalt katla er að þú vilir stundum hita eitthvað, en mjög varlega. Þegar þú gerir hollandaise sósu, viltu hita eggjarauða alltaf svo lítillega.
Þetta bætir getu sína til að mynda fleyti . Ef þú hitar þá of mikið, þá missa þau raunverulega fleyti eiginleika þeirra, og ef þú færð þá þá of heitt, þá mun próteinin storkna og þú verður að endast að spæna egg.
Á sama hátt, þegar þú ert að bræða súkkulaði, getur það hitað beint, áhrif á áferðina, sem aftur hefur í för með því að súkkulaði er fleyti af kakóefnum, fitu og sykri.
Hvernig notarðu tvöfalt katla?
Með tvöföldum ketli, í staðinn fyrir innihaldsefnin sem fara í pönnu á eldavélinni beint yfir hita, setjum við vatni til að láfa í gufubað og passa síðan glas eða málmskál ofan á pottinum. Gufinn frá simmering vatni hitar innihald skálarinnar.
Þegar þú gerir þetta, vertu viss um að botninn á skálinni komist ekki í snertingu við sjóðandi vatn. Það ætti að vera bil milli vatnsins og botns skálarinnar. Fylltu því ekki pottinn af því að ef allt vatn sjónar í burtu verður þú bara að hita þurran pönnu, sem gæti skemmt það.
Hvernig ætti ég að fá / gera tvöfalt ketils skipulag?
Þú getur keypt sérstakt tvöfalt pottarasett, sem er í grundvallaratriðum málmblanda án holur í henni. Það hefur höndla, og skálinn er tapered svo að það passi yfir margar mismunandi stærðir pönnur, og það hefur pottar til að gera hella auðveldara.
Þú getur líka fengið tvöfalt ketils sett, þar sem þú færð pottinn og flöt botninn sem passar inn í það, ásamt loki sem passar bæði pottinn og innsetninguna.
Þú getur jafnvel notað minni pott sem passar inn í stærri neðan, en þetta getur verið óþægilegt þar sem þú verður að halda efri pottinum stöðugt, þannig að það hali ekki yfir og skilur aðeins eina höndina til að gera allt annað. Það mun hins vegar vinna í klípu og kaupin sem keypt eru eru fínn en ef þú ert nú þegar með pott og ryðfríu stáli eða glerskál, þá er það í raun allt sem þú þarft.