Það er opinbert: Þú getur (og ætti) að elda svínakjöt í 145 F
Eitt af algengustu misskilningi um svínakjöt er að það þarf að elda vel gert. Fyrir nokkra áratugi var algengt að elda svínakjöt að minnsta kosti innri hita á 160F. Hirðasta sneið af bleiku í grilluðum svínakjöt eða brennt svínakjöt var orsök fyrir viðvörun.
Kynslóðir fólks ólst upp að öllu leyti óvitandi að svínakjöt væri hægt að bera fram á nokkurn annan hátt en ofgnótt. Það er eina leiðin sem þeir hefðu smakkað.
Eða meira eins og ekki smakkað það. A svínakjöt loin brennt í 160 F er að fara að vera sterkur og þurr og vandlega bragðlaus.
Góðu fréttirnar eru, það þarf ekki að vera þannig.
Einu sinni var ormur
Af hverju lærðu svo margir að elda bleikuna úr svínakjöti þeirra? Það byrjaði allt með sníkjudýr sem kallast Trichinella. Tíðni algengt í svínakjöti á 1930 og 40 ára, valdið trichinella sérstaklega óþægilegum og stundum banvænum sjúkdómum sem kallast trichinosis. Til að berjast gegn því, hvatti stjórnvöld fólk til að elda svínakjöt sín í 160 F, sem myndi drepa sníkjudýrið.
Eins og það kemur í ljós, var 160 F overkill. Trichinella ormur er í raun drepinn á 137 F. Sem þýðir að fyrir öll þessi ár hefðum við verið harkalegur ofgnótt svínakjöt okkar í engu góðu ástæðu.
Ennfremur, á seinni áratugum, strangari lög um hvernig hægt er að vekja upp og meðhöndla svínakjöt hjálpaði að reka algengi tríkínella niður í átt að því að um miðjan níunda áratuginn hafði verið að fullu útrýmt.
Svínakjöt í dag er sléttari en nokkru sinni fyrr
Annar breyting er sú að nútíma svínakjöt er miklu sléttari (minna fitus) en það var áratugum á undan, sem gerir það miklu líklegri til að þorna út ef það er ofmetið.
Jafnvel svo hélt fólk rétt á að elda svínakjöt þeirra í 160 F, þrátt fyrir að 160 F væri of hátt til að byrja með og tríkínella hafði verið þurrkað út í öllum tilvikum.
Það var bara eins og þeir hefðu alltaf verið sagt að elda svínakjöt. Ef foreldrar þeirra eða ömmur voru í kringum 40s og 50s, eru líkurnar á að þeir lærðu að elda svínakjöt á þann hátt og héldu bara áfram með það.
Það vissi vissulega ekki máli að USDA hélt áfram að mæla með að elda svínakjöt í að minnsta kosti innri hita á 160 F.
USDA Uppfært leiðbeiningar árið 2011
Það er þangað til 2011, þegar þeir uppfærðu tillögur sínar. USDA skráir nú 145 F þar sem mælt er með öruggum lágmarkshitastigi fyrir ferskum svínakjöti. Með öðrum orðum, miðlungs og vel gert. A svínakjöt laukað til 145 F gæti litið svolítið bleikur í miðjunni, en það er fullkomlega allt í lagi. Í raun er það frábært.
Sumir ósjálfráðar sálir, í leit að sífellt meiri eymsli og safni, gætu jafnvel þorað fyrir 135 F til 140 F. En jafnvel þótt þú standist 145 F, þá er svínakjöt þín að vera lífstímar, mjúkari og bragðgóður en þú hefur alltaf smakkað áður.
Gott tæki til að hjálpa þér að vera of hátt á hitastigi þínu er stafrænn rannsakandi hitamælir sem hægt er að stilla til að láta þig vita þegar kjötið nær hitastigi hennar.
Markhiti fyrir svínakjöt: 145 F
Mundu líka, vegna þess að eitthvað er nefnt "yfirfæra elda" verður þú að fjarlægja svínakjöt þitt úr ofni þegar hitastig hennar er 5 til 10 gráður undir markastiginu.
Innri hitastig kjötsins mun halda áfram að aukast um stund, jafnvel eftir að þú hefur tekið það úr ofninum. Því stærri stykki af kjöti, og því hærra eldunarhitastig þitt, því meiri mun þessi áhrif verða.
Ein síðasta athugasemd: Nýjar leiðbeiningar USDA gilda einungis um heilar svínakjöt eins og koteletter, steikt og svo framvegis. Grunnur svínakjöt, eins og öll jörð kjöt, þarf enn að elda í 160 F.
Svo er það það. Svínakjöt er örugg að borða þegar það er hitað í 140 F til 145 F. Komdu nú út þarna og notaðu nokkrar safaríkar svínakjöt og chops.