Og nú ætla ég að segja þér leyndarmálið að gera ótrúlega hamborgara. Reyndar er ekki bara eitt leyndarmál, það er um það bil fimm af þeim, og þau eru ekki raunverulega leyndarmál hvað með mér að birta þær á internetinu og öllu. En það er allt í lagi. Láttu alla í heiminum njóta fullkomna hamborgara er tilfinning mín.
Athugaðu að ég ætla ekki að segja þér hvað ég á að setja á hamborgann þinn. Það er svo mikið spurning um persónulegan bragð sem ég myndi ekki gera ráð fyrir.
Auk þess geturðu ímyndað þér hvort ég segi að besta hamborgari hafi sagt, avókadó, beikon, grillað lauk og amerískan osti á það? Ég ábyrgist að ég myndi fá tölvupóst frá fólki sem kvarta að ég hafi ekki minnst á ananas eða chipotle majónes eða tapíókakúlur.
Það sem ég mun segja þér er hvernig á að elda hamborgara þannig að það kemur út safaríkur, bragðgóður og safaríkur.
1. Byrjaðu með bestu jarðvegi
Fyrsta skrefið er að kaupa nautakjöti með 80/20 halla í fituhlutfall, sem var jafnt ferskt í versluninni þann dag. Ef þú getur fengið 100% nautakjöt chuck, svo miklu betra. Hér er meira um hvernig á að kaupa besta nautakjöt fyrir hamborgara .
Ég ætti að nefna hér að ég hef verið vitað að gera hamborgara með þremur hlutum nautakjöti og einum hluta jörðinni svínakjöt. Ef þú reynir þetta, gætir þú furða hvers vegna enginn hefur sagt þér þetta áður og vel, þú ert velkominn.
2. Tímabilið á ábyrgð
Það næsta sem þú vilt gera er að loka nautakjöti þínum með Kosher salti og kannski eitt eða tvö önnur innihaldsefni, eins og ferskur svartur pipar eða hvítlaukurduft eða Worcestershire sósa.
En ekki fara um borð. Og mikilvægasta kryddið er saltið. Mundu að ef þú ert að gera hamborgara þína með nautakjöti , þá eru þeir að fara að fá djúp, kjötbragð sem þú vilt í raun að geta smakkað. Hafðu það einfalt.
3. Myndaðu pönnurnar með því að gera það
Nú er komið stórt fall fyrir fólkið.
Þegar þeir fara að mynda patties, pakka þeir þeim hátt of hátt. Venjulega, ef þú horfir á einhvern sem gerir hamborgara patty, það er eins og Incredible Hulk er að alger tankur með berum höndum.
Leyfðu mér að fullvissa þig um að þessi styrkleikar, meðan ótti-hvetjandi, veldur því að soðnar hamborgarar verða í hokkístöngum. Það sem þú vilt gera í staðinn er bara mjög varlega að móta kryddaða kjötið í kúlur, og þá fletja þær mjúklega varlega í patties sem eru um 3/4 tommu í tommu þykkt. Ímyndaðu þér að þú ert að gefa börnum aftur nudda og þú ættir að hafa rétt magn af þrýstingi.
4. Eldið í steypujárni
Margir gera ráð fyrir að besta leiðin til að elda hamborgara sé á grillinu, en áhugavert nóg, besta leiðin er í steypujárni . Þegar þú eldar hamborgara yfir grillið, bráðnar fituin og dripar gagnslaust á kolin, sem þýðir að viðleitni ykkar til að kaupa 80/20 nautakjöt hefur verið ógeðslegt. Síðan þorna köldin meira eða minna út úr kjöti og þú endar með hamborgara sem er allt í lagi ótrúlegt.
Steypujárnssetja, hins vegar, heldur það fitu þarna þar sem það getur kápað hamborgann og gefið það ljúffengan, kjötkjarna, feitur gljáa, en einnig að hjálpa til við að framleiða bragðgóður, næstum sprungu utanaðkomandi.
En aftur, mest af þeim fitu mun enda í pönnu. Haltu dós í eldhúsinu og hella því þar, og þegar dósinn er fullur skaltu bara henda henni í ruslið. Eða láttu fituið storkna í pönnu, skafa það út og flytja það í ruslið. En hvað sem þú gerir, hella ekki fljótandi fitu niður í holræsi. Segðu mér að þú gerir það ekki. Ekki satt?
Allt í lagi, svo um steypujárnið. Það virkar svo vel og hamborgararnir eldaðir þannig að þær eru svo frábærar, að á nætur þegar það er of heitt að elda inni, mun ég fá kolan að fara og plunk steypujárni rassinn rétt niður á grillið og elda hamborgara mína í pottinum á grillinu. Það virkar fullkomlega.
5. Eldaðu Burgers alla leiðina
Þetta er í raun ekki ein af leyndarmálum til að gera ótrúlega hamborgara, en í þágu matvælaöryggis þarf ég að nefna að það er góð hugmynd að elda hamborgara þína alla leið í gegnum .
Ég byrjaði þegar það kom að hamborgari sem bleikur í miðju strákur, en ég geri það ekki lengur, og ég mæli með því að þú gerir það heldur ekki. En ef þú verður, ættir þú að læra hvernig á að mala eigin kjöt . Ef þú ætlar að neyta niðursoðinn nautakjöt, þá ættir þú að vita að það kom úr klumpum af ferskum nautakjöti sem þú hefur lagt þig á augnablik áður.