Hitastig er lykill við matreiðsluhakk
Hvort sem þú kaupir nautakjöt þín í matvörubúðinni eða þú mýkir þínar nautakjöt heima, það er mikilvægt að elda nautakjöt vandlega. Þetta er vegna þess að undercooked nautakjöt geta haldið hættulegum bakteríum eins og E. coli og Salmonella .
Matvæli verða menguð af bakteríum á nokkra vegu. Þegar um er að ræða kjöt getur það gerst hvar sem er meðfram keðjunni, frá býli þar sem nautakjötið er hækkað í matvörubúð eða sláturhús þar sem þú kaupir það.
Þú gætir jafnvel mengað það sjálfur heima með áhöldum þínum eða skurðborði (sjá krossmengun ), með því að ekki þvo hendurnar eða hvað sem er.
Að mestu leyti deyja þessar bakteríur þegar þú eldar þær. Hitastig 165 ° F eða hærra er nóg til að þurrka út matarbakteríur , og það er galdurhiti sem við skjóta á.
Ground Beef ætti að vera eldað vel
Þegar það kemur að því að elda nautakjöt, þá þýðir það 165 ° F. Það þýðir að þú ættir aldrei að sjá neina bleiku í miðjum hamborgara þínum. Það er rétt, dagarnir þegar það var óhætt að borða miðlungs sjaldgæft hamborgara eru því miður á bak við okkur.
Leiðin til að ná góðum árangri hamborgara er að elda þau í þrjár til fjögur mínútur á hlið, allt eftir því hversu þykkt þau eru og hversu heitt grillið þitt eða pönnu er. Hægt er að nota straumlestur hitamælir til að athuga hitastigið til að ganga úr skugga um. En þegar þú hefur eldað hamborgara þína með þessum hætti nokkrum sinnum verður þú að klára það.
Ground Beef er öðruvísi en steik
Þú gætir verið að segja við sjálfan þig: "Hvers vegna verð ég að elda hamborgara mína vel gert þegar það er allt í lagi að elda steikurnar mitt sjaldgæft ? Nautakjöt er nautakjöt, ekki satt?"
Jæja, já og nei. Fyrir eitt, þegar um er að ræða steik eða steiktu, hanga þessi bakteríur aðeins á yfirborði kjötsins, ekki innri.
Og þar sem yfirborð steikja eða steikt er fyrsta hluti sem verður soðið, er það öruggt að elda steik eða steiktu miðli sjaldgæft.
Nautakjöt, hins vegar, byrjar út sem stór frumskera eins og nautakjöt . Segjum að það eru bakteríur á yfirborði kjötsins. Þegar það fer í gegnum kvörnina fær allt það yfirborð, þannig að allir bakteríur sem voru á yfirborðinu eru nú jafnt dreift um allt kjötið.
Það er þess virði að taka eftir því að bakteríur eru nú jafnt og þétt dreifðir um kjöt kvörnina, sem þýðir að næsta stykki af kjöti sem fer inn er einnig að verða mengað. Þú þarft virkilega að spyrja sjálfan þig, hversu örugg ertu að slátrinn sé vandlega hreinn og hreinsaður að kjöt kvörn eftir hverja notkun? Í upptekinn sláturhúsi er svarið líklegast, ekki mjög örugg. (Lestu meira um af hverju þú þarft að hafa góða slátrari .)
Elda kjötfisk til 165 ° F
Leiðin sem þú færð sjálfstraust er með því að elda nautakjöt þitt að minnsta kosti innri hita 165 ° F. Þannig geturðu verið viss um að drepa bakteríurnar á yfirborðinu og einhverju inni í hamborgara.
Athugaðu að jafnvel þótt þú mala eigin hamborgara heima, þá er þetta ekki gefið þér frjálsan aðgang að elda hamborgara minna en vel gert.
Til að vera viss, mala eigin hamborgari þinn býður upp á meiri frið í huga eins langt og hvað er að fara í nautakjöti þinn. Ef þú mala það sjálfur, þú veist nákvæmlega hvað er í því, sem er meira en þú getur sagt fyrir mikið af nautgripum í nautgripum. Í sumum tilvikum gæti pakki nautakjöts sem þú kaupir í versluninni ekki endilega komið frá einum kú. Hugsa um það.
Ef það er svolítið ógnvekjandi en þú ert ekki uppi til að mala eigin kjöt heima hjá þér, þá getur þú slitið sláturhúsinu með þér stykki af nautakjöti fyrir þig þarna í sláturhúsinu. Góð slátrari mun gjarna gera þetta fyrir þig (en sjáðu um að hreinsa kjöt kvörnina sem nefnd er áður).
Hvað um vitlaus kýrsjúkdóm?
Að mala eigið kjöt (eða hafa slátrinn það) er líka góð leið til að forðast hluti eins og vitlaus kýr sjúkdómur, sem byrjar á veikum kúmum, sem er nógu slæmt, en þá voru þau kýr sem ekki áttu að vera í kjöti, eins og mænuvef og hvað ekki, blandað saman við mistök eða kæruleysi eða hvað sem er.
Ekki skemmtilegt að jafnvel hugsa um, hvað þá að borða.
Það skal tekið fram að jafnvel elda nautakjöt þín til 165 ° er ekki nægjanlegt til að koma í veg fyrir vitlausan kýrasjúkdóm. Það er vegna þess að vitlaus kýr er ekki af völdum baktería heldur frekar eins og óeðlilegt prótein. Sem betur fer er vitlaus kýr ekki of algengt þessa dagana þökk sé ströngum prófunum og öðrum reglum sem USDA framkvæmir.
Í öllum tilvikum snýst aðalatriðið með matreiðslu nautakjöti örugglega um málið af mala yfirborði bakteríum í innra kjötið. Matreiðslu nautakjöt að minnsta kosti innri hita 165 ° F mun hjálpa þér að koma í veg fyrir að matarskemmdir séu til staðar frá hamborgum þínum.