Fleur de sel (áberandi "flure-de-SELL") er sjaldgæft og dýrt form hafsalts sem er safnað í hluta franska. Nafnið fleur de sel er frá frönsku fyrir "blóm af salti".
Salt er algengt steinefni á plánetunni okkar og flest saltið sem notað er í matreiðslu er annaðhvort grafið úr jörðinni, á sama hátt og kol eða önnur steinefni eru dregin út eða útdregin með tækni sem líkist fracking, þar sem ferskt vatn er dælt í jörðu fyrir ofan saltinnlagningu.
Saltið leysist upp í vatni, og saltmætt vatn er síðan dælt út og gufað upp á stórum hituðum pönnu.
Báðar þessar þessar aðferðir eru tiltölulega einföld, að vísu framkvæmdar í stórum stíl.
Fleur de sel er framleidd með aðferð sem er talsvert flóknari, sem felur í sér að safna þunnt lag af salti sem rís upp á yfirborðið af grunnfrumum sjávar meðfram strönd Frakklands, aðallega en ekki eingöngu í Brittany svæðinu. Svipaðar hágæða sölt sölt eru framleidd í hluta Spánar, Portúgals og Bretlands
Gagnleg hliðstæða gæti verið að hugsa um kafara hörpuskel, sem safnað er fyrir hendi, af mönnum sem bókstaflega dælir á hafsbotninn til að safna þeim samanborið við venjulegar kammuspu sem eru teknir af bátnum sem sleppa neti að baki því til að skjóta þá upp.
Fleur de Sel: Sjaldgæf og eingöngu
Vegna þess að það myndast náttúrulega undir ákveðnum mjög takmörkuð veðurskilyrði og vegna þess að það verður að vera undanfara fyrir hendi, þá er fleur de sel að öllum líkindum mjög dýrt vöru, kostar $ 30 á pund eða jafnvel meira.
Þessi mikla kostnaður þýðir að fleur de sel ætti ekki að nota sem venjulegt krydd. Í staðinn, hugsa um fleur de sel eins og næstum skreytingar eða krydd. Nokkrar kristallar af fleur de sel strökkuðu yfir fat rétt áður en þær þjónuðu, bæta við bragðbragði, sjónrænum áfrýjun og jafnvel áferð.
Hér er 4,2 grömm af fleur de sel (um það bil 125 grömm) sem uppskorin eru í strandsvæðum Suður-Frakklands, nálægt því sem Rhône-ánni hittir Miðjarðarhafið.
Þetta mun setja þig aftur um $ 9, sem er í raun nokkuð sanngjarnt svo lengi sem þú skilur að þú kaupir bragðgóður og háþróaður garnish. Þú vilt ekki, til dæmis, að nota þessa vöru til að salta pastavatnið þitt.
Hafa fengið stash fleur de sel, þú vilja vilja til að nota það vandlega. Fyrir einn hlut, það er mjög viðkvæmt og mun fljótt leysa upp, svo það ætti að vera bætt í fat rétt áður en það er þjónað. Þú munt enn fremur smakka það eftir að það leysist upp, en þú sérð það ekki eða finnur sérstaka áferð þess.
Einn áhugaverð notkun fleur de sel er að stökkva því á sælgæti, til dæmis karamellum eða öðrum sætum hlutum, eins og creme brulee , sem bæði hækkar og andstæður sætleikinn.
Best er að geyma fleur de sel í gleri eða postulíni ílát (þ.e. krukku) með loki.
Sjá einnig: Kosher salt og joðað salt