Svínakjöt Ribs: A Beginner's Guide

Svínakjöt eru kjötlegir, feitir, sóðalegir, erfitt að elda, erfitt að borða og alveg dásamlegt.

Ástæðan fyrir því að þau eru svo dásamleg er að það er mikið af fitu og brjóskum í kringum og á milli rifbeinanna. Þegar eldað er á réttan hátt brýtur brjótið niður og mýkir, og gerir rifin ótrúlega mjúk og safarík.

Og ástæðan fyrir því að þeir eru erfitt að elda er að þeir þurfa að elda hægt, yfir mjög lágum hita, sem er aðallega aðeins erfiður ef þú ert að gera það á grillinu.

Sem heiðarlega er besta leiðin til að elda rifbein. En þú getur líka gert það í ofninum eða jafnvel hægum eldavélinni, en það er ekki svona erfitt.

Þegar þú eldar rjóma hægt eins og þetta, brjótast ekki brjóskið niður en fituið melar einnig í burtu og húðar vöðvaþröngin og þannig tengist vefvefurinn kringum vöðvablandurnar sjálfir, sem gefur rifbeinin raka, kjöttaða, safaríkan finnst í munninum.

Kjötið sjálft er afar bragðgóður, sem hefur tilhneigingu til að vera tilfellið með vöðvunum sem fá meiri hreyfingu. Þessar vöðvar eru einnig erfiðari en þegar það er soðin hægt er niðurstaðan beinleg.

Baby Back Ribs

Rifrurnar sem þú heyrir venjulega sem lýst er sem rifbeinabörn koma frá hári upp á bakið á hoginu, þar sem þeir vefja um lendina . Þeir eru í raun sömu rifbeinin sem finnast í beinlínur í svínakjöti, en þeir hafa ekki lendarvöðvann fest.

Með öðrum orðum, ef þú vilt barnabakka, þá verður þú vinstri með beinlausum loin eða beinlausum svínakjötum .

Tæknilega séð eru rifbeinarnir frá rifum frá yngri dýrum. Almennt orð fyrir rifbein sem eru tekin úr loðnu er annaðhvort rifbein, loin ribs eða loin aftur rifbein. En ef þú hringir í þau aftur, þá mun sláturinn þinn vita nákvæmlega hvað þú ert að tala um.

Rifbeinabörn eru með smá beygingu til að passa við krókinn á loinnum.

Þau eru sléttari, kjötmikill og svolítið mjúkari en spareribs og innihalda minna brjósk.

Aftur ribs eru venjulega á milli 3 og 6 cm á breidd, og þeir draga í átt að framan. Rekki af rifbeinum mun samanstanda af milli 8 og 13 rifbein.

Hér er frábært uppskrift fyrir barnabakann sem þú getur undirbúið í hægum eldavél .

Svínakjöt

Vísir rifja upp úr kviðarholinu , þannig að þeir eru neðri hluti rifbeinanna, sem liggja alla leið fram fyrir dyrið, þannig að þau innihalda hlutar sternum og brisketbeina, sem eru bara endar rifsins bein þar sem þeir bogna um botn magans.

Vegna þess að þau koma frá maganum hafa hlífur rifbein meiri þyngd á þeim, og þau eru svolítið harðari þar sem vöðvarnir í kringum rifbeininn stækka og samninga mikið. En lengi hægt að elda, hvort sem er í reykara, grillið eða jafnvel í ofninum, mun tryggja að kjötið falli af beinum.

Vara rifbein eru beinari en aftur rif, og kannski 6 til 8 cm á breidd. Fullur rekki mun samanstanda af 11 til 13 rifbein.

Hér er uppskrift að varasjórum sem þú getur eldað á grillinu .

Rib membran (húð)

Athugaðu að bæði rifbein og rifbeinar hafa sterka himnu á innri hlið rekkiinnar sem þarf að fjarlægja áður en það er eldað þar sem það er erfitt og seigt og mun ekki brjóta niður undir hita eins og aðrar gerðir bindiefna munu.

Besta leiðin til að fjarlægja það er að lyfta upp horninu með hníf og síðan afhýða það í burtu. Og þar sem það er haus, geymir það með pappírshandklæði mun hjálpa þér að ná góðum gripi á það. ( Hér lítur það út .)

Sumir veitingastaðir munu ekki hræða af himninum, sérstaklega ef þeir gera mjög mikið magn af rifjum, einfaldlega vegna þess að það er of mikið. Flestir örgjörvarnir fjarlægja himnuna fyrir umbúðir, en það kostar aukalega. Himnan er þykkast í átt að hryggnum, þannig að það er meira mál fyrir rifbein en fyrir rifbein.

St. Louis Cut Ribs

Þú gætir held að St. Louis ribs séu sérstök undirbúningur eða grillaðferð sem er einstök við St. Louis. En reyndar St. Louis ribs vísar einfaldlega til ákveðins skurðar af rifbeinum. Í grundvallaratriðum er St Louis skurið varaöryggi sem hefur verið skorið til að fjarlægja brisketbeina, sternum og kjötflakið sem hangur yfir síðustu rifinu.

St. Louis rifin eru brotin út og flatt, jafnt og þétt 5 til 6 cm á breidd alla leið upp og niður. Þindið eða kjötbikið er einnig fjarlægt frá innanför rifbeinsins.

Brisket Bein (Rib Tips)

Að fjarlægja björgunarbeinin til að framleiða St Louis rifin skilur langa, þrönga ræma af kjöti og beinum sem kallast bikarbeinin, sem samanstendur af endum rifbeina og sternum. Algengt kölluð rifbein eða rifbeinum, þau eru kjötleg og hafa mikið brjósk.

Svínakjöt

Riblets eru í raun ekki rifbein, heldur svonefnd þverskurður, almennt þekktur sem ristill eða fingurbein frá neðri hluta burðarásarinnar. Þetta er í grundvallaratriðum aftanhluta beinlaufs lax á svæðinu þar sem kjúklingur er staðsettur. Með því að segja að það er mögulegt að rifbiti sé í raun að innihalda eitt eða tvö rifbein, allt eftir því hvernig það hefur verið búið til, en það ætti að hafa ekki færri en fjóra af fingur eða róðri beinum.

Þú munt stundum heyra orðið riblet notað til að lýsa aftur rifbein sem eru sagðir í hálft á lengd, en þeir eru bara aftur rifbeinar sem hafa verið sagðir í tvennt.

Country-Style Ribs

Hugtakið landsvísu rifbein er einnig notað til að lýsa nokkrum mismunandi hlutum. En sönn rifflar í landsstíl eru í grundvallaratriðum svínakjöt af svínakjötum frá öxlenda lendanna. Þeir eru gerðar með því að kljúfa loinið niður í miðjuna, þannig að þröngur hluti af rifbein er fest með kjöti og þröngt parti af fjöður bein með kjöt fest.

Ef þau eru tekin lengra fram á við, í hvað er í raun Boston-rassinn frekar en loininn, þá er hægt að búa til landsvísu rif með krossi blaðbeinsins. Þú sérð stundum einnig skurðir sem eru teknar úr lendahluta lendisins sem lýst er sem landstílfrumur. Beinlínur, landslífar rifbeinar eru langar ræmur af loinvöðvum ásamt intercostal kjötinu (þ.e. kjötið á milli rifbeinanna).

Hér er uppskrift að ofni-braised land-stíl svínakjöt rif .