Svínakjöt eru vinsæl viðbót við Suður-Ameríku grillið. Þau eru unnin á ýmsa vegu í Suður-Ameríku, ólíkt sælgæti með nautakjöti (sem er venjulega kryddað með salti og grillað í hefðbundinni argentínskum stíl - beint á heitum grilli eða á spýtu yfir opnum eldi). Svínakjöt njóta góðs af lengri, hægari matreiðslu, með marinades og gljáa. Sítrus og chile papriku eru almennt notaðar til kryddakjöts.
Þú getur eldað þessar rifbeinar alfarið á grillinu með óbeinum hita, ef þú hefur tíma til að hanga nálægt grillinu í nokkrar klukkustundir, halda hitanum og haka við rifin. (Bætið við nokkrum tréflögum til viðbótarbragðs). Eða þú getur steikt þá við lágan hita í ofninum fyrirfram, þá kláraðu þau á grillinu til að fá það nauðsynlega reykbragð. Marindu rifin yfir nótt ef mögulegt er.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 - 2 pund rekki af svínakjöti
- Fyrir Marinade:
- 3-4 negulíkur hvítlaukur
- 1 matskeið kosher salt
- 1 tsk kúmen fræ
- 1 tsk þurrkuð oregano (eða 2 matskeið ferskur lauf)
- 1 tsk reykt paprika
- 1-2 tsk smáatriði chile duft
- 4 scallions
- 2 msk dökkbrúnsykur (eða melass)
- 1 matskeið
- Aji Pance Chile pipar líma
- 1/4 bolli appelsínusafi
- 1/4 bolli jurtaolía
- 2 matskeiðar rauðvín edik
- 1/4 teskeið svartur pipar
Hvernig á að gera það
- Undirbúningur rifin: Fjarlægðu himnuna frá bony hliðum rekki rifbeina: Renndu slöðu hníf undir himnuna og notaðu hnífinn til að losa himininn úr rifnum og síðan skrældu himnuna. Skolið rifin og klappið þurr. Nudda allt með grófum salti og ferskum jörðu pipar.
- Undirbúið marinadeiðið: Skrælið hvítlaukinn og grípa gróft. Hakkaðu hvítum og grænum hlutum hestanna. Setjið öll smáatriði í marinade í blöndunartæki eða matvinnsluvél og vinnið þar til slétt og vel blandað.
- Setjið rifin í grunnfisk og hyldu með marinade, nudda marinade í báðar hliðar rifbeinanna með fingrunum. Hylja með plasthúð og kæli í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt.
- Hitið ofninn í 250 gráður. Setjið rifin á stóru álþynnu. Bætið við marinade og settu vel saman með meira filmu, vertu viss um að folaldið sé vel lokað um rifin. Setjið filmupakkann á bakplötu og steiktu í ofni í 3 klukkustundir. Fjarlægðu rif úr ofni og látið kólna.
- Hitið grillið til miðlungs hátt og færðu kolið á aðra hliðina til að búa til svæði þar sem rifin geta eldað yfir óbeinan hita. Setjið rifin beint yfir kúlurnar til að sear á hvorri hlið, farðu þá í kælir hluta grillsins (um 250 gráður F) og eldið í 5-6 mínútur á hvorri hlið, bursta þá með marinade eða með valfrjálst mangó gljáa. Fjarlægðu úr hita og haldið vel.
- Til að elda rjóma aðeins á grillinu: Undirbúa grillið: Láttu kolinn þá fara kol á annan hlið grillsins, búa til svæði með lægri hitastigi - um 225-250 gráður Fahrenheit fyrir rifin. Skerið rifin á hvorri hlið beint yfir kola, setjið þá yfir óbeinan hita (hitastigið ætti ekki að fara yfir 250 gráður). Setjið rjóma, stundum með marinade, í 3 - 3 1/2 klukkustundir, eða þar til rifið nær 160 gráður innra hita. (Sjáðu meira um matreiðslu rif á grillinu hér ).
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 300 |
| Heildarfita | 22 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 13 g |
| Kólesteról | 29 mg |
| Natríum | 1.780 mg |
| Kolvetni | 16 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 11 g |