Skilgreining
"Til að skola" eða "scalding" í matreiðslu þýðir að hita vökva þangað til rétt undir suðumarkinu, 180 gráður, eða til að blanda ávöxtum og grænmeti eins og tómötum til dæmis til að auðvelda húðinni að fjarlægja.
Snúðu upp hita
Í eldri uppskriftir, muntu sjá hugtakið "skola mjólkina" í leiðbeiningunum. Fyrir mjólkursýru, mjólk sem notað var í uppskrift var scalded til að drepa örverur sem geta valdið sjúkdómum.
Að auki getur mysupróteinið í mjólk veikt glúten og komið í veg fyrir að deigið hækki almennilega. Skaldandi mjólkið gerði óvirkt próteinið þannig að þetta gerðist ekki.
Svo Hvers vegna er scalding ennþá lokið?
Þar sem pasteurization hefur útrýmt bakteríunum og ensímunum, er í dag skalding notuð í brauði og köku til að leysa upp sykur, bræða smjör og hjálpa ger deigið hækka hraðar með því að byrja með heitu vökva í stað kulda. Það er einnig notað til að blanda bragði eins og vanillu baunir, fersku myntu, lavender buds, kanil og fleira í mjólkurafurðir til notkunar í ís krem, sætabrauð krem og aðrar eftirréttir eftirréttar. Oftar en þó er scalding frátekinn af dögum. Sumir kokkar segja: "Ég geri það vegna þess að móðir mín gerði það."
Bara flott það!
Hitastig ristaðrar mjólkur verður að kólna frá 180 gráður til 110 gráður áður en virk þurr ger er leyst upp í henni, annars mun hitiin drepa gerinn. Ef þú notar strax ger (sem er það sama og brauð-vél-ger og hrísgrjóri), er að leysa upp ger í vökva ekki lengur nauðsynlegt og hægt er að sleppa skölunarþrepinu.
Hvernig á að Scald Milk
- Notaðu þykkt botnpott sett yfir miðlungs hita.
- Hellið í köldu mjólk.
- Hrærið oft með tréskeiði eða hitaþolnum kísilspaða.
- Taktu hitastig mjólkina stundum. Þú ert að skjóta 180 gráður F.
- Ef þú ert ekki með hitamæli, muntu vita að þú hefur náð réttum hitastigi þegar örlítið loftbólur myndast á hliðum pönnunnar og gufuspeglar koma frá yfirborði.
- Fjarlægið úr hita. Kældu að viðkomandi hitastigi og notaðu eins og mælt er með í uppskriftinni þinni.
Fleiri uppskerur í Austur-Evrópu, sem biðja um skelfilegan mjólk
- Litháíska kartöflur brauðrecept
- Pólskur molli Maríu (Pączki) Uppskrift
- Serbian Donut (Krofne) Uppskrift
- Easy Vanilla Custard Sauce Uppskrift
- Rúmenska Holiday Brauð (Cozonac) Uppskrift
- Litháíska Bacon Buns Uppskrift
- Gyðingur Kanill Babka Uppskrift
- Pólskur kaffikaka uppskrift
- Tékkneska jólagjöf (Vanocka) Uppskrift
- Ukrainian Sweet Yeast Deig Uppskrift