Balsamísk edik (A ceto Balsamico di Modena ) kemur frá Modena í Emilia Romana svæðinu á Ítalíu. Edikinn er gerður úr þrúgusafa sem er lagaður niður til að búa til mjög þéttan vökva. Þegar það hefur verið breytt í mjög þéttan vökva er það síðan sett í tréfatna til að gerjast, stundum í áratugi, og þetta er langstærsta og dýrasta að kaupa.
Balsamic er yndislegt krydd og ástfangin af kokkum og matreiðslumönnum um allan heim fyrir flókna, þykkri vinegary sætleik. Hins vegar getur þú búið til eigin einbeitt sætt edik heima sem líkar eftir - en getur aldrei skipt út - ósvikinn á broti af verði. Og það er svo, svo auðvelt að gera.
Balsamíeddikið sem notað er til að minnka ætti ekki að vera á aldrinum, en auglýsingin og mun ódýrari sjálfur, sem hafa tilhneigingu til að vera minna sæt og lituð með karamellu frekar en gerjun. Þau eru frábær til notkunar í salatdúkum og eru fullkomin til að draga úr balsamíðum.
Þegar þú hefur minnkað eru notkun þess í eldhúsinu endalaus. Frá skreytingu í gegnum til að bæta auka vídd bragðs við marga, marga rétti eins og kjöt , fisk , osta og grænmeti í gegnum jarðarber (já lesið það rétt) og jafnvel ís, þessi uppskrift er ótrúlega fjölhæfur.
Það sem þú þarft
- 1 bolli balsamik edik (eins og lýst er hér að framan)
Hvernig á að gera það
- Áður en þú byrjar skaltu snúa útdrættinum aðdáandi hátt eða opna alla gluggana þar sem það verður að vera nokkuð umtalsvert edikgúmmí.
- Setjið edikið í óvirkan pott, helst einn með þykkum botni.
- Hita varlega á edikinu, alltaf svo hægt, þar til það byrjar að elda. Dragðu hita niður til að halda ediknum látið líma og þolinmæði leyfa edikinni að minnka. Ekki reyna að flýta þessu, það er langt ferli, og edikið er tilbúið þegar það breytist í sýrða gljáa; það mun halda áfram að þykkna eins og það kólnar svo fjarlægja frá hitanum smá áður en það verður of þykkt. Þú getur alltaf smellt aftur á hita aftur ef þú þarft það þykkari.
- Fjarlægðu pönnu úr hitanum og láttu edikið kólna.
- Þú getur geymt gljáa þína í glaskassa eða flösku, og það mun halda í nokkrar vikur; edikið þarf ekki kælingu.
Bragðefni til að draga úr balsamíðum
- Uppskriftin hér að ofan er fyrir bein edik; Þú getur tekið skapandi frelsi með því að bæta bragðefni við edikið eins og það dregur úr.
- Jurtir bæta við góðum sterkum bragði en forðast hvers konar mjúkur jurtir (basil) þar sem líklegt er að þær rotna í sýrustigi og með hita. Notaðu staðbundnar afbrigði eins og rósmarín og timjan. Leggðu alltaf á minnkunina til að fjarlægja jurtir og stilkur áður en þú notar eða geymir.
- Finndu smá auka sætindi, þá bæta matskeið af hunangi eða agave .
- Lítið krydd er alltaf gott, sérstaklega negull og kanill. Eða, jafnvel lítið klípa af chili flögum. Verið varkár ekki að nota of mikið; þú vilt ekki yfirbuga sætleikinn.
Þrjár stórkostlegar uppskriftir með balsamískum fækkun
- Klassískt samsetning og einn sem þú finnur um allt Ítalíu og restin af heiminum er caprese salat sem samanstendur af stórkostlegu Buffalo mozzarella, squeaky ferskum tómötum, basil og hér, drizzled með heady balsamic minnkun.
- A stórkostlegur leið til að klæða sig upp beets er balsamic grillað beets . Áður en þau eru búin að elda, þá eru þeir drizzled með edikinu og síðan klæddir aftur en með balsamískum fækkun. Ljúffengur.
- A yndislegur lykt og bragð af hunangi innrennsli í balsamic minnkun í þessari sætu kartöflu spínati og lauk tart.