Þýska reyktur svínakjöt, "Kasseler", er salthertur svínakjötlautur eða svínakjöt sem er reykt með beyki eða eldi. Þjóðverjar nota "Kasseler" sem bragðgóður viðbót við Kale og hvítkál uppskriftir eða baka það eins og American ham. Flestir kaupa "Kasseler" tilbúinn til að elda, en erfitt er að finna í Bandaríkjunum. Reykurinn gefur mikið af bragðinu í kjöti - Þjóðverjar nota oftast aldur, en bandarísk matargerð kallar á hlynur eða hickory reyk.
Þessi uppskrift kallar á 48 klukkustundir, blautur lækning og síðan heitur reykur á aðeins nokkrum klukkustundum, sem leiðir til fullbúið kjöt.
Það sem þú þarft
- 1 lítra / 4 lítra af vatni
- 350 grömm kosher salt
- 225 grömm af sykri
- 42 grömm af bleiku salti
- 1 handfyllt salvia lauf (ferskt eða þurrkað)
- 1 tsk. þurrkað timjan
- 1 msk. einræktarbein
- 1 tsk. kóríander
- Valfrjáls: hvítlaukshúð
- 1 svínakjöt (án baka rif, 4 - 5 pund)
Hvernig á að gera það
- Hrærið saman innihaldsefnin fyrir saltvatninn og hita að látið malla til að leysa allt salt og sykur. Kælið þar til það er alveg kalt.
- Undirbúið loinið með því að fjarlægja allt en þunnt lag af fitu. Ég mæli með loðnu, ekki rifbökur (rifbein með bakriti - almennt í viðskiptum "Kasseler") fyrir vinnslu heima.
- Setjið loðinn í saltvatninn og þyngdu það niður með disk eða öðrum hlutum til að halda því í kafi.
- Kældu í 48 klukkustundir.
- Fjarlægðu loðnu úr saltvatninu. Fargið saltvatni.
- Þvoið svínakjötið af köldu vatni og þurrkið það. Þú getur þurrkað það í kæli í allt að einum degi (ekki hylja með einhverju hula).
- Undirbúa reykirinn þinn: Byrjaðu kolseldið þitt neðst í reykinn klukkutíma áður en þú vilt reykja kjötið.
- Leggðu 2 bollar (eða svo) tréflögum (helst fyrir þetta verkefni) í sumum vatni.
- Setjið reykbakkann (eða álþynnubakka) ofan á kolinu og bætið 1/2 bolli blautum viðarflögum. Settu grillið um fótinn fyrir ofan það.
- Setjið kjötið á grillið, hylrið og reykið 2 til 3 klukkustundir, þar til innri hitastigið er 150 ° F eða hærra. Bættu við fleiri blautum flögum eftir þörfum til að halda reyknum uppi.
- Þú getur valið að brenna brennt kjötið í staðinn, eða ef þú átt í vandræðum með reykirinn skaltu bara færa það inn og ljúka eldunarferlinu í ofninum. Hitið ofninn í 450 ° F og eldið kjötið í 10 mínútur. Setjið hitann niður í 250 ° F og steikið kjötinu í 2 til 3 klukkustundir þar til innri hitastigið nær 150 ° F.
- Borða hlýtt eða skera og hula. Kældu í 4 daga eða frjósa í 2 til 3 mánuði.