Þetta klassíska fiskasamstæður eru grundvallaratriði í hauskönskum matseðlum, þar sem það er oft skráð sem fiskur hamborgari. Það besta sem ég hafði einhvern tíma var frá hádegisbíl á bílastæði í fiskabúð - hvers konar fiskabúð rétt við bryggjuna og fiskinn kemur inn, fær hreinsað og setti ís í borðið eftir nokkrar mínútur og áhugasömir viðskiptavinir Birtu snemma á daginn svo að uppáhalds þeirra selji ekki. Bæði verslunin og vörubíllinn hafði fallegt útsýni yfir sjóinn (ég skrifaði um þá hér ). Ég hef módelað þessa uppskrift af þessum samloku, en hef upplifað fyrstu höndina með þessari uppskrift, hvað er alltaf satt um fiskrétti: því ferskari fiskurinn, sem er smekklegari.
Í Hawaii eru þessar samlokur venjulega gerðar með mahi mahi (aka dorado) eða óm, sem báðir eru sjávarfiskar með sterkum holdi og mikið af bragði sem gefa "hamborgariinn" mikla kjötkenndu tilfinningu. Önnur fyrirtæki hvítfiskur, eins og búinn tilapia, gerir fullkomlega bragðgóður hamborgari hvar og hvenær mahi mahi er ekki í boði. Vildi þessi hamborgari einnig vinna með laxi? Algerlega. Ferskur og ákveðinn þykkt filet til að standa uppi við bolla eru allt þetta samloka þarf.
Það sem þú þarft
- 4 filets
- mahi mahi (eða önnur fyrirtæki hvítfiskur)
- 1/2 tsk sjó salt (eða Kauai rauður salt)
- 1/4 teskeið svartur pipar
- 1/4 tsk papriku
- Valfrjálst: Strik af cayenne
- 1 matskeið elda olía
- 4 Hawaiian sætur brauðbollur (eða hamborgari bollur)
- 4 msk tartar sósa
- 4 sneiðar laukur (sæt Maui laukur er best en rauðlaukur virkar líka vel)
- 4 sneiðar
- tómatar
Hvernig á að gera það
- Skolið fiskfiskana og klappaðu þeim þurr. Í litlum skál sameinast salt, pipar, paprika og cayenne (ef það er notað). Styktu kryddblöndunni jafnt á báðum hliðum allra fiskfiskanna.
- Hitið stóran pönnu yfir miðlungs hita. Þegar pönnan er heitt skaltu bæta við olíunni og hylja það í kring til að klæðast botninum á pönnu. Þegar olían er heitt skaltu setja filetana í pönnuna. Elda, óstaðinn, þangað til filetinn brúnt meðfram brúnum, um 3 mínútur. Notaðu spaða til að varlega snúa fílunum yfir og haltu áfram að elda þar til fiskurinn er soðinn í gegnum og flakandi í miðjunni, um 3 mínútur.
- Leggðu út bollana, opnaðu. Dreifðu hverri bolli og toppi með tartar sósu. Setjið filet á hvern bolla og toppið með laukalínu, tómatar sneið og salatblöð. Setjið ofan í bollana og þjónið strax.