Great grillið rifbein hægur reykt til fullkomnunar
Svínakjöt hafa langa hefð í gamla stíl heimsins grillið, raðað með brysti og dreginn svínakjöt í keppnum sem sanna listform.
Eins og með alla hefðbundna grillið , ætti að borða svínakjöt lítill og hægur með góða skammt af reyk . Þetta ferli mun krefjast reykinga af einhverju tagi, þótt þú getir gert það með ketillkolgrilla . Þú þarft 225 gráðu F / 110 gráðu C hitastig, reyk og þolinmæði.
Ég er fullur rekki af rifjum hægt að reyta í um 4 klukkustundir en ef þú hefur tíma reyndu og farðu í fjarlægðina. Því lengur sem þú reykir meira bragðið sem það mun framleiða.
Fyrsta skrefið í að framleiða svínakjöt er að undirbúa rekkiinn. Látið rifin koma að stofuhita, skolið í köldu vatni og fjarlægðu himnuna aftan frá. Sumir vilja segja að þú þarft ekki að fjarlægja himnuna en mér finnst það nauðsynlegt. Himnan hindrar upptöku reyks og skapar hindranir á kryddjurtum þínum.
Til að fjarlægja himnuna láðu rifin á flatu kjöthliðinni niður. Taktu skarpa hníf og byrjaðu að flýja himnuna frá einu horninu nálægt beininu. Í flestum tilfellum, humar gaffal virkar vel fyrir þetta starf. Þegar þú hefur gott stykki skrælt aftur skaltu grípa það með pappírshandklæði til að koma á traustum gripi og byrja að draga. Ef himnan er ósnortinn ætti það ekki að vera of mikið vandræði að fjarlægja.
Með himnunni fjarlægt skaltu skola rifin aftur og klappa þurrkaðu með pappírshandklæði.
Nú er eitt bragð sem notaður er af nokkrum keppendum í grillinu að klæða rifin með tilbúnum gulum sinnepi. Það er engin þörf á að nota góða eða dýrara vöru þar sem reykingarferlið mun fjarlægja sinnepslíkanninn. Þetta lag þéttir kryddjurtirnar á sinn stað og veitir gott skorpu yfir yfirborðið á rifbeinunum.
Ef þú ert að hugsa um að nudda ætti að nudda í svínakjötina þá getur þú sett það á fyrst og síðan hrærið síðan vandlega. Eða þú getur stökkva á nudda yfir sinnepinn, eða notaðu niðursoðinn nudda. Það er í rauninni óskað.
Þegar svínakjöt eru kryddar og reykirinn er tilbúinn þá ertu tilbúinn að fara. Persónulega nota ég blanda af eik, hickory og smá mesquite í eldavélinni, en ég er viss um að með smá tilraunir geti komið fram með hvers konar reyk sem þú vilt. Setjið rifin í reykinn og slepptu því. Gott reykhitastig á svæði 225 gráður F / 110 gráður C. Þú getur farið lægri ef þú ætlar að gera langa reyk, en ég mæli með því að fara ekki hærra.
Á þessum hraða ætti að rækta rifin í gegnum og mýkja eftir 4 klukkustundir. Farðu lengra ef þú getur. Því lengur sem þú reykir við lágt hitastig, því meira útboð og bragðgóður rifin verða. Mundu að þú þarft að slá innri hitastig 165 gráður F / 75 gráður C áður en hægt er að þjóna þeim. Hafa kjöt hitamæli tilbúinn.
Til að þjóna, skera ég rifin fyrir sig. Ég finn enga ástæðu til að klára sósu en ef þú ert stór aðdáandi af sósum og getur ekki ímyndað þér að þjóna án sósu, þá mælir ég með þunnt sem mun ekki overpower bragðið af rifbeinunum.