Um Miso:
Miso líma eða soja baun líma er nauðsynlegt condiment í japanska matreiðslu. Miso er gerður með gerjun soja baunir með salti og koji , sem eru ræktuð korn eins og hrísgrjón, bygg og sojabaunir.
Þrátt fyrir að misó sé oft salt, getur smekk hans og lyktið verið mismunandi eftir fjölmörgum þáttum, þ.mt tiltekið innihaldsefni og gerjunarefni sem notað er við framleiðslu þess. Það eru í raun margar mismunandi tegundir miso með margar mismunandi möguleika þegar það kemur að því að smakka.
Soja baun líma er vítamín og steinefni ríkur og hár í próteini og er notað í bæði nútíma og hefðbundna rétti í Japan.
Afbrigði:
Það eru svo margar tegundir af misó í boði frá mismunandi svæðum í Japan. Liturinn getur verið dekkri eða léttari og bragðið getur verið sætari eða saltara. Algengustu tegundir miso eru shiro (hvítt) miso og aka (red) miso. Hvítu afbrigði eru ekki raunverulega hvítar, en eru ljósgular og hafa góða smekk. Rauðu afbrigði eru dökkbrúnir og sögð hafa bragðbragð. Shinshu miso (brúnn miso gerð í Shinshu svæðinu) og inaka miso (bygg miso) eru einnig vinsælar. Awase miso, sem eru blöndur af mismunandi gerðum miso, eru almennt seldar í verslunum.
Notar:
Í Japan er miso notað ekki aðeins fyrir misó súpa heldur einnig til að marinate fisk, sauteed diskar, ramen, súrum gúrkum og fleira.