Hefðbundin demi-glace uppskrift er búin til með því að sameina blöndu af hálfu undirstöðu brúnsósu og hálf brúnum lager (eins og nautakjöt) og síðan sma þar til það er lækkað um helming.
Í þessari flýtileiðaruppskrift, í stað þess að gera lagerið frá grunni, er verslunarkostur eða seyði notað. Það mun ekki hafa sama líkama og heimabakað demi-glace, en það mun spara þér um 8 klukkustundir.
Notaðu besta gæðaflokkinn eða seyði sem þú finnur og haltu við afbrigði af lágum natríum, minni salti (eða jafnvel ekki salti). Að draga úr sótthreinsun saltsins, og þú vilt ekki að lauk sósa þín að smakka eins og saltkál.
Þú þarft einhvern ostaskála til að þenja sósuna og einnig til að búa til pokann , eins og heilbrigður eins og sumir matreiðsluþráður til að binda það upp.
Það sem þú þarft
- Fyrir pokann d'Épices:
- 1
- lárviðarlaufinu
- 1 tsk þurrkaður
- timjan
- 6 til 8 ferskt steinselja stafar
- 8 til 10 heilar piparkorn
- Cheesecloth
- Matreiðsluþráður
- Fyrir sósu:
- 1 eyri
- skýrt smjör (2 msk)
- 1/2 bolli hakkað laukur
- 1/4 bolli hakkað sellerí
- 1/4 bolli hakkað gulrætur
- 1/4 bolli af öllu hreinu
- 5 bollar nautakjöt
Hvernig á að gera það
- Setjið lárviðarlaufið, timjan, steinseljuna og piparkorn á fersktu ostaskáp og bindið það í bolli með eldgarn.
- Hitið smjörið í þungum botnapotti yfir miðlungs hita og bætið hakkað lauk, sellerí og gulrótum. Hrærið þau í nokkrar mínútur, þar til laukurinn er hálfgagnsær.
- Styrið í hveiti og hrærið til að mynda líma. Eldið í u.þ.b. 3 mínútur, hrærið oft þar til hveitið er léttbrúnt, en ekki brennt.
- Nú, þeytið í 3 bolla af nautakjötunni.
- Kæfðu yfir miðlungs hátt hita, láttu þá hita niður í látið , bætið pokanum við og minnkið í um það bil 20 mínútur eða þar til heildarmagnið hefur minnkað um u.þ.b. 1/3.
- Fjarlægðu pönnu úr hita og haltu pokanum (og settu það til hliðar). Leggðu varlega á sósu með vír möskva silfur fóðrað með stykki af cheesecloth.
- Nú skila því aftur á pönnuna og hrærið eftir 2 bollar af lager og skila pokanum aftur í pottinn.
- Færðu aftur í sjóða og láttu síðan lága í látið. Skolið í um það bil 50 mínútur eða þar til sósu hefur minnkað um helming.
- Fargaðu skammtapokanum. Leggið sósu í gegnum ferskt stykki af osti. Smakkaðu með kosher salti. (En ef þú notar demi-glace til að gera aðra sósu, árstíð í lok enda.)
Athugið: Demi-glace mun halda í kæli í nokkrar vikur og í frystinum í nokkra mánuði.
Allt um Demi-Glace
Demi-glace er ótrúleg sósa til að þjóna með rauðum kjöti, eins og steiktum og grilluðum steikum og svo. Eina erfiða hluturinn um það er að gera það frá grunni getur verið mjög tímafrekt.
Til allrar hamingju, þú getur sparað mikinn tíma með því að gera demi-glace með verslun-keypt nautakjöt lager eða nautakjöti.
Purists gætu hækkað augabrúnir sínar í þessu en raunveruleikinn er sú að ef eitthvað er of erfitt að gera þá ertu líklega ekki að gera það . Sem er skömm vegna þess að allir ættu að geta notið djúprar, ríkur og íburðarmikill bragð af demi-glace, sem er nánast fullkominn sósa.
Auk þess að standa á eigin spýtur, getur þú notað demi-glace til að gera aðrar sósur.
Bættu við nokkrum rauðvíni og minnkaðu það fyrir smá og þú hefur klassískt rauðvínssósu . Gerðu það sama með sveppum og rottum og þú hefur hefðbundinn sveppasósu .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 106 |
| Heildarfita | 5 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 8 mg |
| Natríum | 482 mg |
| Kolvetni | 12 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 4 g |