Það er allt of mörg skref að gera demí-glace frá grunni
Demi-glace er fullkominn, djúpur, ríkur, brúnn sósa til að þjóna með steiktum köttum og steikum, og það er ein af stoðum í matreiðslu listum.
En við skulum vera heiðarleg um eitthvað: Þú munt líklega ekki gera það frá grunni .
Ekki að þú ættir ekki að gera það að minnsta kosti einu sinni í lífi þínu. Ef þú hefur áhuga á því að beygja nautakjöt eða kálfakjöt í slétt, ríkur, bragðgóður sósa sem ekki er hægt að jafna, mælum við með því að gera það.
En raunhæft, fyrir dæmigerða heimamaturinn að reyna að setja kvöldmat á borðið, þá er það of margar stífur:
- Brauðbeinbein ásamt mirepoix og tómatmauk.
- Coverðu beinin og mirepoixið með köldu vatni og látið gufa í 6 klukkustundir.
- Stofnduðu birgðirnar í gegnum cheesecloth og kæla.
- Hrærið meira mirepoix og þá bæta við hveiti til að gera roux .
- Whisk á lager.
- Bætið í um klukkutíma.
- Stofn í gegnum cheesecloth og kælt Espagnole sósu sem leiðir.
- Nú sameina sósu með fleiri lager.
- Smyrjið þar til það er lækkað um helming.
- Stofn í gegnum cheesecloth.
Voilà-demi-glace. Og það tók þig aðeins tvo daga.
Jafnvel ef þú ætlar að skipuleggja sérstakt kvöldmat, hefur þú sennilega betra að gera með þína tíma en að eyða hálfri daginn skimming afskum á yfirborði pottanna með simmering beinum.
Enn, þetta þýðir ekki að þú þarft að grípa til þess að nota þær pakka af brúnsósu blanda þegar þú vilt þjóna sósu með filet mignon þínum.
Það eru nokkrar flýtileiðir sem hægt er að nota þegar þú gerir demi-glace þannig að þú munt geta sagt "ég gerði þetta" og í raun að halda bein andlit.
Demi-Glace Flýtileiðir
Besta flýtileiðið sem þú getur tekið er að sleppa að búa til eigin lager og nota góða verslun sem keypt er.
Í matreiðslu listum, tala við um brúnt lager, ekki nautakjöt, vegna þess að sömu málsmeðferð er hægt að nota til að búa til lager úr nautgripum, lambbeinum, beinbeinum eða hvað sem er.
Í versluninni, þó, það sem þú ert að mestu að fara að finna er nautakjöt lager.
Athugaðu innihaldsefnin. Ekki kaupa neitt sem inniheldur MSG (eða eitt af gervitunglum hennar ) og ákveðið að velja þann tegund sem er lágt natríum, minna salt eða jafnvel ekki salt, ef þú finnur það.
Ástæðan fyrir þessu er að þú munir draga úr lagerinu alveg, sem einbeitir saltinu. Þú vilt ekki að lokið er að vera of salt.
Sennilega er fullkominn flýtileið að kaupa demi-glace stöð, eða einbeita sér. Þessar vörur eru eins konar líma eða gljáa sem þú leysir upp með því að bæta við vatni. Þau eru góð til notkunar ef þú ert að fara að gera seinni sósu byggt á demi-glace-sósunum eins og sveppasósu eða rauðvínssósu . En þeir eru líka fínn að nota á eigin spýtur. Ef þú ert mjög stutta stund, og þú vilt þjóna góðan sósu með máltíð, segjum við að fara að því.
Tilbúinn til að reyna það? Hér er smákaka uppskrift fyrir demi-glace .