Þessi klassíska sveppasósa er hægt að bera fram með alls konar steiktum eða grilluðum kjötréttum en er oftast skeyttur yfir safaríkur, sizzling steik. Það er gert með sauteed sveppum , rottum, og bara skvetta af sherry, og látið sogast í undirstöðu demi-glace . A demi-glace kemur frá frönskum matargerð og er ríkur brúnn sósa sem er annaðhvort grunnur fyrir aðra sósur eða notaður á eigin spýtur. Hin hefðbundna aðferð til að gera demi-glace er að sameina jafna hluta kálfakjöt með Espagnole sósu, einn af "móður sósum" í klassískum franska matreiðslu - en í dag eru leiðir til að skera niður átta klukkustundir af matreiðslu sinni með því að nota verslun- keypti nautakjöt.
Það sem þú þarft
- 1 msk smjör
- 1/2 bolli sneiðum sveppum
- 2 msk hakkað skalla
- 2 bollar
- demi-glace
- 2 msk sherry
- Sítrónusafi að smakka
Hvernig á að gera það
- Hita smjörið í þungum botnpotti yfir miðlungs hita þar til það er frostugt. Bætið sveppum og ristum og sauté þangað til sveppirnar eru mjúkar og ristillarnir eru hálfgagnsæjar, um það bil 5 mínútur.
- Bætið demí-glace, látið sjóða, láttu síðan hita niður til að draga úr sósu, elda við látið í u.þ.b. 10 mínútur.
- Hrærið í sherry, árstíð að smakka með sítrónusafa, og þjóna strax.
Viðbótar franska sósuuppskriftir
Ef þú vilt að sveppasósa sé notað yfir kjúklingi eða öðru alifuglum og sjávarfangi, er rjóma sósa með sveppum, smjöri, sítrónusafa og Supreme sósu (annar franskur uppskrift) gott að velja.
En ef kjöt er aðalrétturinn, þá eru nóg af öðrum klassískum sósum til að bæta fatið (sérstaklega þá sem nota demi-glace), svo sem marchand de vin , rauðvínssósu og Madeira sósu , sem sameinar Madeira víni með demi -glace. Ef þú ert að leita að bragðbragði bragðbragði og áferð, þá ætti Béarnaise að gera bragðinn - ríkur, rjómalöguð sósa björt með bragðbætinu af tarragon og chervil, auk smá sítrónusafa. Kannski er svínakjöt aðalatriðið - þá leitið að sósu Robert eða Charcutière sósu , bæði með demi-glace.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 237 |
| Heildarfita | 4 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 8 mg |
| Natríum | 44 mg |
| Kolvetni | 45 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 8 g |