Madeira vín er nefnd eftir Madeira eyjunum í Atlantshafi við strönd Portúgal, þar sem vínber fyrir það eru ræktaðar. Madeira er sætur, karamellustaður bragð, en það er ekki yfirgnæfandi sætur. Það er líka reykur, niðtíkt undirmerki við það líka.
Upprunalega demi-glace var gert með Madeira víni. (Ef þú heldur að demi-glace er flókið að gera núna , ættir þú að hafa séð upprunalegu uppskriftarnar fyrir það.)
Þessa dagana sem við hugsum um eins og Madeira sósu er einfaldlega grunn demi-glace sem hefur verið auðgað með Madeira víni. Sem þýðir að stærsti hluti starfsins er að gera demi-glace. Sjá þetta undirstöðu uppskrift fyrir hugmynd um hvernig á að gera það gamaldags hátt.
Það er einfalt, en ekki nákvæmlega fljótlegt - það felur í sér að steina bein, simmering, þenja, og svo framvegis. Þess í stað gætirðu prófað þetta uppskrift sem þú getur gert í um það bil helmingur tíma sem það tekur að gera reglulega.
Flýtivísaruppskriftin notar birgðir sem eru keyptar eða seldar og restin af skrefin eru þau sömu. Ef þú ferð þessa leið, þá er þetta að Madeira sósa er nógu auðvelt - það er einfaldlega spurning um að hræra Madeira víni og smjöri í demi-glace. A fullkomið val fyrir rautt kjöt, roasts og steik, það er líka feitletrað nóg til að fylgja villtum.
Það sem þú þarft
- 2 bollar
- demi-glace
- 1/4 bolli Madeira vín
- 1 msk. smjör
Hvernig á að gera það
- Í þungum botnpotti, hita demígletið til að látið malla og minnka í um það bil 5 mínútur.
- Hrærið Madeira vínið og snúið í smjörið. Berið strax.
Stock og Demi-Glace Flýtileiðir
Sannleikurinn er að gera hlutinn sem er tímafrektur hluti af því að gera demi-glace. Með því að nota verslunarkostnað þýðir birgðir þínar ekki sömu líkamanum (því að hlutur verður ekki jell þegar það er kælt), en það er vissulega ágætis afgreiðsla.
Eða (og enginn gæti ruglað þig svolítið) þú gætir notað einn af hinum ýmsu sósu-basunum, á viðeigandi hátt kallað "þægindi". Og hvers vegna ekki? Það er einmitt það sem margir veitingastaðir, jafnvel góðir, nota til að gera demi-glace þeirra.
Einfaldlega bæta við vatni við þessar sósu basar og þú hefur augnablik demi-glace. Það er í raun sanngjarnt málamiðlun fyrir fólk sem vill ekki upplifa líf í miðalda eldhúsi - þeir vilja bara gera góða máltíð.
Madiera Wine History
Einu sinni, 500 til 600 árum síðan þegar portúgölsk skip réðu hafið, komu sjómennirnir að því að vín þeirra hélt áfram að fara slæmt á löngum ferðum sínum.
Einhver benti á því að bæta við áfengi, í formi brandy, til vínsins og sjá, ekki aðeins varð vínið skemmt, en það bragðist vel og svokölluðu "víggirtar vín" voru fæddir.
Fortified vín eins og höfn, sherry, Marsala og Madeira eru eftirlifandi arfleifð þessa snjallt nýjungar.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 121 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 4 mg |
| Natríum | 1 mg |
| Kolvetni | 22 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 4 g |