Japanska shiso og ume (perillajurt og súrsuðum plóma) eru vinsælar samsetningar af bragði í japönskum matargerð og eru oft notaðar í sósum eða sælgæti. Lyktin á perillajurtinu er sterk, enn viðkvæm vegna ferskleika bragðsins sem hún gefur til kynna þegar það er blandað saman við önnur innihaldsefni og mat. Þessi ilmandi samsetning með sterkum tjörtum og saltum bragði af japönsku súrsuðum plómunni er ekkert minna en stjörnu.
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli
- soja sósa
- 1 matskeið
- mirin (sætur elda sakir)
- 1 umeboshi (japanska súrsuðum plóma)
- 5 shiso (grænt perilla lauf)
Hvernig á að gera það
- Í miðlungs skál bæta sojasósu og mirin.
- Skerið umeboshi súrsuðum plóma og fjarlægðu fræið. Skerið allt sem eftir er af plómunni af frænum og bætið því við skálina. Niðurgangur sem eftir er súraður plóma í litla bita og bætt við sojasósu.
- Chiffonade Shiso Perilla fer með því að stilla þá, rúlla þeim upp þétt og þá skera yfir valsa laufin hornrétt á laufunum. Það mun skapa langa þunnt stykki af shiso. Ábending: Þú gætir viljað skera þessar ræmur í hálf eða jafnvel smærri stykki þannig að þegar smokkurinn er notaður eru litlar stykki af shiso felld inn í fatið frekar en stórt klumpur af Shiso laufum. Röndin hafa tilhneigingu til að klóra saman þegar þeir liggja í bleyti í sojasósu blöndunni.
- Blandið saman öll innihaldsefnin saman þar til þau eru tekin inn og láttu þá hvíla í um 30 mínútur í kæli þannig að öll bragðin möskva saman og kuldahrollurnar. Ef þú ert að flýta sér, getur klæðningin verið notuð strax eða einfaldlega að leyfa því að hvíla í 5 til 10 mínútur mun hjálpa bragðunum að tilkynna.
- Geymið í kæli í loftþéttum umbúðum í 3 til 5 daga.
Viðbótarupplýsingar:
The shiso og umesósa uppskrift sameinar þessar tvær vinsælar hráefni með sojasósu og mirin til að búa til mjög einföldu sósu með djörf og áhugaverðu bragði. Sósan er best kæld þegar hún er notuð í köldu rétti og stofuhita þegar það er notað fyrir heita rétti.
Nokkur dæmi um kælda rétti sem fara vel með þessum shiso og umesósu eru soðnar grænmeti, svo sem spínat, baunakorn, hvítkál eða daikon. Það gengur einnig vel með kældu tofu (hiyayako) eða kældum snemma núðlum. Þessi sósa er svo fjölhæfur að það má einnig nota sem einföld klæða til að safna einföldum grænum laufsalötum eða japönskum laukalasalanum ef þess er óskað.
Dæmi um heita rétti sem gætu gengið vel með þessum shiso og umesósu eru einföld grilluð kjúklingabringa, gufað hvítur fiskur eða soðinn skurður Shabu-Shabu-svínakjöt eða nautakjöt. Það mun líka fara vel með Chikuwa Fishcake Tempura!
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 79 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 827 mg |
| Kolvetni | 17 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 3 g |