Þessi klassíska franska sósa er gerð úr samdrætti edik og víni blandað saman við skalla og dragon og þykknað með eggjarauðum og smjöri. Ljósgul, slétt og rjómalöguð sósa er borin fram með kjöti , fiski, eggjum og grænmeti, og er sérstaklega ljúffengur með w holuðu soðnu .
Íhuguð "barn" af Hollandaise sósu , einn af fimm frönsku "sósum múslima", hefur Bernaise verið í kring fyrir nokkurn tíma. Talið er að það hafi verið fundin upp af kokkinum Collinet árið 1836 við opnun veitingastaðar síns, Le Pavillion Henri IV, nálægt París. Nafnið er aflað frá Bearn, Frakklandi, þar sem Henry IV frá Frakklandi fæddist.
Aðferðin hér er hefðbundin leið til að gera Bearnaise, með því að nota tvöfalda ketil til að draga úr fljótandi og þeyttu eggjarauða. Þú gætir rekist á uppskriftir sem kalla á blender , sem einnig virkar vel. Þegar þér líður vel með því að gera Bearnaise, verður þú að geta reynt hönd þína á mörgum öðrum frönskum sósum þar sem aðferðirnir eru mjög svipaðar.
Það sem þú þarft
- 1/2 pund (2 prik) ósaltað smjör
- 4 skalla, fínt hakkað
- 2 msk. Ferskt tjörnblöð
- 4 hvítar piparkorn, mulið
- 1/4 bolli hvítvín edik
- 1/3 bolli, þurr hvítvín
- 4 stór eggjarauður
- 1/4 teskeið salt
- Klípa af cayenne
Hvernig á að gera það
- Hitið smjörið í miðlungs potti yfir miðlungs hita bara til að bræða.
- Sjóðið skalottum , tarragoni og piparkornum í ediki og víni í óvirkri miðlungs potti á miðlungs hita þar til það er lækkað í um það bil 1/4 bolli. Stykkið er að ofan í tvöföldum katli. Hrist í eggjarauða.
- Setjið pönnuna yfir botninn af tvöföldum ketillinni sem inniheldur skolandi vatn. Gakktu úr skugga um að það sé ekki að snerta botninn við eimblönduna. Haltu stöðugt. Annað sem eggjarauðablandan byrjar að þykkna lítillega, fjarlægðu pönnu ofan af heitu vatni og haltu áfram að whisking.
- Slökktu á hitanum og bætið fjórum ísblokkum við botninn af tvöföldum ketlinum til að kæla hitann svolítið. Setjið pönnuna af eggjarauðum aftur yfir heitu vatni. Hristið í bráðnuðu smjöriinu og drizzling það mjög rólega.
- Ef sólin lítur út hvenær sem er, það er að fara að brjóta, fjarlægðu pönnuna og haltu áfram að whisking til að kæla það niður eða hrista í 1 tsk kalt vatn. Með stöðugri whisking, whisk í saltinu og Cayenne. Þegar allt smjörið er tekið inn bragðið og bætið við fleiri salti eða cayenne eftir þörfum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 366 |
| Heildarfita | 35 g |
| Mettuð fita | 20 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 232 mg |
| Natríum | 65 mg |
| Kolvetni | 6 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 6 g |