Fljótur ábendingar um árangursríka og bragðgóður marinades.
Marinades má nota til að bæta bragði við kjöt, alifugla, fisk og grænmeti. Til viðbótar við bragð eru marinades oft notaðir til að tæma erfiðari kjötskurði. Það er vísindi til að marinast og hvert innihaldsefni gegnir mikilvægu hlutverki. Notaðu þessa fljótu lista yfir "gera" og "don'ts" til að gera marinade þína góða, árangursríka og örugga!
Gera:
- Gakktu úr skugga um að marinadeið þitt inniheldur sýruhluta til að þykkna kjötið og hjálpa bragðinu að dýpka dýpra. Sýrur innihaldsefni geta falið í sér: vín, edik , sítrusafi, jógúrt eða kjötmjólk .
- Hafa mikla reykpunktsolíur í marinade þínum. Olíur hjálpa bragðunum að gleypa í fituefnum og miklar reykipunktarolíur eru logi og grillvæn. Hár reykpunktur olíur eru: hnetu, canola , safflower, eða soja.
- Margt alltaf í kæli. Marinating við stofuhita getur leyft hættulegum bakteríum að vaxa og leiða til sjúkdóma sem borða mat.
- Marinate grænmeti í 15 til 30 mínútur, fisk og sjávarfang í 15 mínútur í eina klukkustund, alifugla í 30 mínútur í 3 klukkustundir og annað kjöt í 30 mínútur til yfir nótt.
- Undirbúa u.þ.b. hálfan bolla af marinade á pund af kjöti, sjávarfangi eða grænmeti.
- Snúðu kjötinu nokkrum sinnum meðan á marineringu stendur til að ganga úr skugga um að öll yfirborð hafi næga snertingu og bragð er hámarkað.
Ekki:
- Ekki nota of mikið salt . Salt mun draga raka úr kjöti þínu og valda því að það þornaði út og koma í veg fyrir að bragðið gleypist. Salt má bæta seinna, eftir matreiðslu.
- Ekki endurnýta marinades eða notaðu marinades sem sósu eftir matreiðslu. Marinades eru í snertingu við hráefni, sem geta innihaldið skaðleg bakteríur. Taktu alltaf marinadeið þitt eftir notkun.
- Ekki marinate í málmílátum. Metal getur hvarfast efnafræðilega við sýrurnar í marinade og valdið breytingu á bragði. Prófaðu gler, plastflöskur í matvælum eða þéttum plastpokaplássum.
- Ekki yfir marinate fisk. Fiskur er náttúrulega alveg blíður og getur orðið mýtur ef marinaður of lengi. Haltu marinatímum fyrir sjávarafurðir á milli 15 mínútna og eina klukkustund.
- Má ekki frjósa kjöt í marinade þeirra. Langvarandi útsetning fyrir sýrunum í marinade, ásamt tjóni af ísskristum, getur valdið því að kjöt orðið mýkt.
- Ekki vera hræddur við að gera tilraunir með nýjum bragði og innihaldsefnum! Marinades bjóða endalaus tækifæri fyrir bragð!