Grillaður goðsögn og gildra

01 af 10

Searing Lásar í safi

Hvað ef ég segi þér að searing þessi steik heldur ekki í safi? Hvorki leggur til hliðar gaffalinn í hag spaða. Er majónesi sjávar af bakteríum sem bíða eftir að eyðileggja matreiðsluna þína? Ættirðu að sprauta niður það sem blossar upp? There ert a einhver fjöldi af goðsögn þarna úti í grillið og grilling heiminum og sumir þeirra koma í veg fyrir að þú sért besti elda sem þú getur verið. Skulum deyja þessar goðsagnir og fáðu matreiðslu.

Goðsögn # 1: Það virðist sanngjarnt. Fáðu það grill eins heitt og það mun fara og haltu á steik til að sear í safi. Með yfirborðinu af steikinum, eldað heitt og hratt, mun safnið vera inni. Ekki satt? Rangt. Rakið í kjöti er innan einstakra frumna, ekki fljótandi eins og í einhvers konar blöðru. Hiti veldur því að þessi frumur dragast saman í þurrkandi safi úr kjöti og veldur því að það verði þurrt. Því meira sem þú eldar þurrkara sem kjötið fær. Hitaþrýstingur mun ekki hafa áhrif á raka kjötsins. Það sem það gerir er brúnt yfirborðið af kjöti í ferlum sem kallast karamellun og Maillard viðbrögðin . Þessar aðferðir hafa áhrif á amínósýrur og sykur á kjöti sem gefur það sem ríkur, sætur bragð. Svo sár fyrir bragðið, ekki safi.

Lærðu meira um Searing

02 af 10

Marinades vaskur djúpt í kjöt

Goðsögn # 2: Allir sem þekkja neitt um mat og matreiðslu stökk upp til að segja þér að marinades virka ekki, eða að minnsta kosti gera þau lítið til að bæta gæði kjötanna áður en þú eldar þær. Þetta er byggt á goðsögninni að marinades geta sökkað djúpt í kjötið, sælgæti og bragðefni eins og þau fara. Að sjálfsögðu er eini leiðin sem marinade getur borðað í miðju skurðar af kjöti með því að leysa það upp bókstaflega. Ástæðan að marinate er ekki of grundvallaratriði að breyta stykki af kjöti. Súr og feita marinades vernda kjöt af mikilli hita grillsins og draga úr myndun krabbameinsvaldandi efna. Fyrir þetta eitt er marinering virði í hvert skipti. En það eru líka aðrar ástæður. Þó marinades muni ekki snúa við sterkasta skera nautakjötanna í Filet Mignon , dregur það úr því hversu mikið það þurrkar út meðan á matreiðslu stendur og gerir það því betra. Marinades bætir einnig við bragði og leyfir þér að halda kryddjurtum á yfirborðið.

Lærðu meira um Marinades

Í vörn Marinades

03 af 10

Spray Bottle er besta leiðin til að takast á við flare-ups

Goðsögn # 3: Flare-ups eru fitueldar. Þú setur ekki vatn á fitueldi. Spraying blossa upp með vatni mun breiða út fitu. Þó að það gæti sett það út í eina mínútu mun eldurinn brenna upp aftur og þú verður nú að hafa stærri fitueldi breiðst út yfir stærra svæði grillsins. Að draga úr fitu í upphafi mun draga úr hættu á blossum. Þegar blossun kemur upp skaltu opna lokið, færa matinn af leiðinni og bíða eftir að blossa upp að hníga. Ef þú hefur blossa upp á kolgrill skaltu loka loftinu og setja eldinn út og fjarlægja súrefnið. Ekki berjast gegn blossi-ups, stjórna þeim.

Lærðu hvernig á að stjórna Flare-Ups

04 af 10

Tíð blása orsakir Kjöt til að vera erfið

Goðsögn # 4: Ég sagði áður að þú ættir að vera blíður með það sem þú eldar. Þetta er satt. Þó að fljóta kjöt yfir nokkrum sinnum er ekki slæmt. Þú vilt jafnvel elda eða þú ert að fara að fá eitthvað overcooked á annarri hliðinni og hrár á hinni. Þú færð þetta með því að snúa og snúa. Svo flettu oft, en flettu varlega.

05 af 10

Saltandi kjöt áður en matreiðsla veldur þurru kjöti

Goðsögn # 5: Ef þú hefur borðað söltu svínakjöt þá veit þú hvernig þurrt getur þetta við. Reyndar saltaðu kjöt notuð til að varðveita matvæli fyrir daga kælinga. Kannski er þetta uppruna goðsagnarinnar að setja salt á kjöt áður en þú eldar það og það mun þorna það út. Sannleikurinn er sá að það eina sem saltið á hráefni bragði mun gera er að smakka betur þegar það er soðið. Svo salt í burtu og ekki hafa áhyggjur af þurru kjöti.

Lærðu meira um salt

06 af 10

Majónes í matvælum eykur hættu á matareitrun

Goðsögn # 6: Majónesi er gert með því að svipta eggjum með olíu. Auglýsing majónes er gerð með öðru innihaldsefni eins og sýrur og rotvarnarefni. Majónes hefur mjög lágt pH og er ekki gott umhverfi fyrir bakteríur til að vaxa inn. Líkurnar eru ef kartöflu salatið þitt fer slæmt, það var bakteríur á grænmetinu (eða hendurnar) sem eru sökudólgur. Nú, ekki fá mig rangt. Ég segi ekki að þú getur haldið mánaðarverðunum þínum í sólinni allan daginn. Það eina sem ég er að segja er að það var líklega ekki Mayo. Haltu þér kólna þar til þú borðar, er alltaf reglan.

Lærðu meira um majónesi

07 af 10

Poking kjöt með gaffli þornar það út

Goðsögn # 7: Undir engum kringumstæðum ættirðu að snerta stykki af kjöti með beittum, punktgert tæki (það gæti verið að skjóta). Poking holur í kjöti mun láta safi holræsi út sem veldur því að þorna. Þetta væri satt ef (eins og ég sagði hér að ofan), var kjöt eins og blöðru. Samt höfum við öll verið sagt að ef þú smellir gat í kjöti sem safi mun renna út. Ég vissi einu sinni framúrskarandi elda sem krafðist þess að þú ættir aldrei að kreista upp steik með pör af töngum því að eins og sveifla svampur verður þú að kreista út safi. Þar sem kjöt er af milljónum litla blöðrur, til að halda kjötinu rakt þarftu að halda raka í þessum litlu blöðrur. Sannleikurinn er að þú ættir að vera blíður með hvað sem þú eldar.

Lærðu meira um BBQ Forks

08 af 10

The Hotter the Better

Goðsögn # 8: Grills þessa dagana eru allt um hitann. Loforð um ótrúlega hitastig virðist vera stærsta markaðshornið í greininni. Sannleikurinn er sá að gott grill getur gert mikið hitastig, ekki bara heitt. Kjöt og grænmeti skal eldað við mismunandi hitastig. Þó að þú gætir viljað að steikinn eða hamborgarinn gerði það eins fljótt og auðið er, þá þarf kjúklingur lægri hitastig til að koma í veg fyrir að það brennist og fiskur þarf jafnvel lægri hitastig til að halda því saman og koma í veg fyrir að það þorna. Að læra hvernig á að nota grillið er að læra hvernig á að stjórna hitastigi.

Lærðu hvernig á að grilla

09 af 10

Grills eru sjálfstæði

Goðsögn # 9: Kvikið upp hita, láttu það fara í um það bil 10 mínútur, gefðu grindunum fljótlegan bursta og grillið þitt er hreint, ekki satt? Rangt. Viltu hreinsa potta og pönnur með þessum hætti? Grill, hvort gas eða kol þarf að hreinsa reglulega. Þetta þýðir að komast inn í grillið og hreinsa alla hluta. Hreint grill kokkar betur, hefur færri flare-ups og varir lengur. Ekki trúðu því bara vegna þess að þú hafir drepið bakteríurnar með skammt af háum hita að grillið þitt sé nógu hreint til að elda á.

Lærðu hvernig á að hreinsa grill

10 af 10

Soaking Bamboo Skewers kemur í veg fyrir að þau brenna

Goðsögn # 10: Allar uppskriftirnar segja það. Leggðu bambusrétti í köldu vatni í 30 mínútur til að koma í veg fyrir að þau fái eld á grillinu. Hugleiddu nú um það. Magn vatns sem bambus skewer getur haldið eftir sápu líklega mun ekki fylla thimble. Þetta er varla nóg af vatni til að halda þeim frá smitandi eldi og allir vatn sem þeir halda, mun gufa upp á nokkrum sekúndum. Til að koma í veg fyrir að bambusgeir frá brennslu reyndu að setja álpappír undir endunum til að vernda þá. Einnig er reglan um leifar málmur fyrir háar hitaeiningar, eins og nautakjöt og lamb, bambus fyrir lægri hitastig elda eins og rækju og sjávarafurða.