Við grillun er nudda blandað af kryddjurtum og bragðefnum sem eru sameinuð og beitt utan á kjöti eða alifuglum fyrir matreiðslu.
Gúmmí getur verið blaut eða þurrt. Eins og saltvatn samanstendur af grillfrumur af tveimur aðalbragði: salt og sætt. Þú getur byggt á þeim, en salt og sætt eru grunnurinn.
Gúmmí eru til þegar þú grillaðir, ekki grill
Allar umræður um nudd ætti að byrja með að skýra muninn á grillun og barbecuing.
Grilling er fljótleg, hátt hitastig sem hentar til eldunar, til dæmis hamborgara eða steik.
Barbecuing er hægur, lágur hitastig (venjulega 225 F) aðferð sem þú vilt nota til að elda, til dæmis, allt svínakjöt öxl eða nautakjöti .
Þetta er gríðarlegur munur, og misskilningur hans leiðir til misskilnings að nudda ætti að nota til grillunar. Nei! Gúmmí, annað hvort blautt eða þurrt, er til þegar þú grillar, ekki grillið.
Þetta er aðallega vegna þess að nudda brenna í brennandi hita grillsins og yfirgefa þig með svörtum, reyklausri óreiðu. Sykur er einn helsti þætturinn í nudda og byrjar að brenna við 265 f. Íhugið að steikar eru grillaðar á 450 til 550 F, og jafnvel kjúklingur er grillaður í 350 til 450 F og þú munt sjá af hverju nudda og grilla ekki blanda.
Svo skaltu nota gúmmí til að borða og reykja í lágum hita, ekki grilla. Fyrir hár-hita grillun, haltu á einföldum krydd Kosher salt og ferskur jörð svart pipar.
Bragðefni Innihaldsefni í Rubs
Fyrir utan salt og sykur, innihalda önnur nudda innihaldsefni yfirleitt hvítlauk og lauk duft, kúmen, oregano, paprika og chili duft. Þessir tveir tveir stuðla lit og bragð. Litur er mikilvægt vegna þess að við 225 F, kjöt er ekki að fara að brúna með Maillard viðbrögðum , sem gerist við hitastig 310 F eða hærra.
Þar sem engin formúla er fyrir sambandið milli þyngdarhluta kjötþyngdar og yfirborðs svæðisins er engin formúla fyrir hversu mikið nudda þú þarft á pund. Þú vilt einfaldlega nóg til að ná yfir allt yfirborðið. Öll umfram einfaldlega mun ekki standa og mun falla af. Sem betur fer, þurrt nudda heldur í nokkra mánuði á köldum, þurrum stað, svo að auka.
Við getum hins vegar talað hvað varðar hlutföll. Almennt, gott nudda uppskrift mun blanda saman jöfnum hlutum (miðað við þyngd) af salti, svörtum pipar, sykri, chili dufti (þ.mt papriku og flísardufti) og arómatískum efnum (svo sem hvítlaukurduft, laukurduft, kúmen, oregano, sinnepduft, og svo framvegis).
Wet Vs Dry Rubs
Í vissum skilningi er val á blautum og þurrtum aðallega val um bragð. Það er að segja, það er engin leið til að bæta bragðið af Worcestershire sósu án þess að nota Worcestershire sósu. Og þar sem Worcestershire sósa er blautur, notarðu blautt nudda. Hið sama gildir um sítrusafa eða edik.
Beittu því að vökvi sem er beitt á yfirborðið af kjöti er að fara að gufa upp mjög fljótt þegar það verður fyrir hita. En þó að vökvinn geti gufað upp, innihalda bragðefnasamböndin sem enn eru til staðar. Þannig er vökvinn aðeins miðillinn til að bera á bragðið.
Olía (annar vökvi) er ekki gufusettur - en annað efni leysist ekki upp í því, heldur. Þess vegna er olía sem byggir á gúmmíi (þurrt efni sem þurrkað er með olíu og myndast í líma) notað olíu sem lím til að hylja þurrt innihaldsefni yfir á kjötið.
Og mundu, bragðið af nudda er ekki að fara lengra en ytri millimeter eða tveir af kjöti. Þess vegna þurfa kryddjurtir að vera feitletrað. Þú ert að reyna að sækja nóg af bragði yfir á kjötið til að skemmta öllu kjöti.
Athugaðu líka að þegar um er að ræða muninn á blautum og þurrum nudda, þá er það ekki það sama og munurinn á blautum og þurrum grillið. Hið fyrra tengist formi nudda sem er notað, en hið síðarnefnda hefur að geyma notkun sósu - annað hvort við matreiðslu, við borðið eða bæði.
Sweetness er lykillinn að grillgúmmíum
Talandi um blautt og þurrt, melass er frábært efni til að gera blautt nudda.
Sem aukaafurð að hreinsa hrásykur í kornað hvít sykur virkar melass bæði sem lím og sem miðill fyrir sætleika. Og mundu, vegna þess að grillið er hægur, lágt hitastig, þarftu ekki að hafa áhyggjur af því að brenna sykur.
Brúnsykur (sem er það sem þú færð ef þú blandar hvítum sykri með melassum) er staðall grunnur fyrir þurrt nudda. Vegna þess að það er örlítið rakt myndar það gott lím á milli kjötsins og annarra innihaldsefna í nudda. Hlynur sykur og turbinado sykur eru einnig góðar ákvarðanir.