Þetta sameiginlega innihaldsefni bætir bragð og þykknar sósu
Þegar þú skoðar kínverska hrærið uppskriftirnar hefur þú kannski tekið eftir því að margir innihalda maísströnd í marinade. (Kínverska hrísgrjónin innihalda yfirleitt marinade og sósu.) Að bæta sterkju við marinadeið áður en það er hrærið er algeng kínverska eldunaraðferð. Sterkið bindur saman fljótandi innihaldsefni í marinade og innsiglar þær í kjöt, alifugla eða sjávarafurðir sem marinerast.
Þessi tækni er sérstaklega mikilvægt í fljótur-elda hræra-steikja diskar þar sem það hjálpar til við að gefa matinn meiri bragð. Kornasterkan selur einnig í safi kjötsins og gerir próteinið skörp.
Annar kostur að nota sterkju í smábátahöfn er að það hjálpar þykkna fljótandi innihaldsefni í hrærið, þar sem þú getur ekki þurft að bæta við sósu í lokastigi eldunar. En margir kínverskar hrærið-steikja uppskriftir innihalda sósu og kornstarf er alltaf innihaldsefni. Til viðbótar bónus er að cornstarch skapar gljáandi klára að marinade og sósu.
Hvaða kornasterkja er
Gerð úr endosperm korns (hluti fræsins sem geymir sterkju), er mausterkja notað í marinades (og sósum) því það er aðgengilegt á flestum matvöruverslunum. Hins vegar, í Kína, er tapíókamjöl sterkja, vatn kastanía sterkja eða blanda af þeim tveimur almennt notuð. Þú getur einnig notað öryrkjunar sterkju ef þú vilt.
Cornstarch í Marinades
Það eru nokkrar ráð til að nota kornstjörnur í uppskriftir, og hrærið er ekki undantekning. Þegar kínversk uppskrift kallar á maístarfsemi í marinade, bæta því alltaf við síðast nema uppskriftin biður sérstaklega um að blanda því saman við önnur innihaldsefni áður en það er bætt við matinn sem marinerað er.
Þú vilt líka að ganga úr skugga um að kornasterkan sé blandað vel þannig að það eru engar moli.
Kornasterkjaþurrka
Eftir að innihaldsefnin eru marinað og hrærið (sem oft gerist í stigum og kannski meira en einu sinni), eru þau lokið með sósu, sem venjulega er þykknað með maísstreng . En einfaldlega að bæta við maísstrengi við sósu getur valdið því að blandan klórast upp, þannig að "slurry" þarf að vera fyrst. Kornhveiti er blanda af jöfnum hlutum kornstjörnu og köldu vökva, svo sem vatni eða seyði. Því þarf að hræra blönduna þar til það verður slétt líma. Grasið er bætt við wokið með öðrum innihaldsefnum fyrir sósuna. Wokið verður að vera heitt til að búa til rétta samkvæmni, en ekki of heitt að það breytir sósu í gluey massa.
Kínverska Uppskriftir með Kornasterkjum
A sannur kínversk hrærið-steikja mun hafa kornstjörnu (eða annan sterkju) á innihaldslistanum og hunangakjöt með sesamfræjum er frábært dæmi. Flank steik er hrærið í sætum og tangy sósu af hunangi og sósu sósu, hreint með oster sósu og stökk með sesamfræjum. Eða prófaðu þetta nautakjöt og grænmetisbragð-steikja uppskrift sem inniheldur bok choy, sveppir og rauðlauk. Gerðu betra en að taka með þessari uppskrift að cashew kjúklingi - bragðin af engifer, hoisin sósu og hvítlauk snúðu einfalt fat í eitthvað sérstakt.
Eða gerðu kjúklingabragð-steikja með bok choy og hvítlauk sósu til að bæta smá spennu í kvöldmat.