Aðlögun magn vatns skilar mismunandi niðurstöðum
Í Bandaríkjunum matvöruverslunum eru flestar pakkningar af hvítum hrísgrjónum með leiðbeiningar um blendingaaðferð sem eldar að kornunum í kúplingu áður en síðustu mínútur eru að gufa eftir að flestir eldunarvökvinn uppgufar . Þetta getur endurspeglað þá forsendu að flestar eldhús í Bandaríkjunum hafi ekki hrísgrjón eldavél, eldavélartæki sem auðveldar gufusæru hrísgrjónum.
Eins og með grænmeti er magn vatns aðgreind ferlið milli sjóðandi og gufu .
Soðin hrísgrjón er að fullu kafi í vökva fyrir matreiðslu sinn, en gufað hrísgrjón byggir á hita föstum gufum til að mýkja kornin. Þú getur framleitt dúnkenndan og öflugan hrísgrjón á eldavélinni með því að stilla magn af vatni sem þú notar.
Soðin vs gufuð
Soðið hrísgrjón hefur tilhneigingu til að framleiða sterkari, greinilegari korn og virkar betur með langkornum afbrigðum eins og basmati . Steaming kemur í ljós stickier hrísgrjón, sem virkar vel fyrir sushi eða rétti sem gæti borðað með chopsticks, og kallar yfirleitt til styttri hrísgrjón, eins og spænsku Valencia eða Calrose.
Undirbúningur Ábendingar
Skolandi hrísgrjón getur skolað sum næringarefni, sérstaklega með hrísgrjónum sem merkt er "auðgað". Hins vegar fjarlægir einnig viðbótar sterkja með skolun og leiðir til mismunandi korns. Skolið hrísgrjón í tveimur eða þremur breytingum á vatni þangað til það rennur skjótt, án mjólkurhita, þegar þú vilt halda kornunum aðskildum og sterkum.
Fyrir mýkri áferð eða styttri eldunartíma getur þú drekka hrísgrjón í 30 mínútur áður en þú eldar það. Þetta varðveitir eitthvað af ilm og bragði af lengra korni afbrigðum eins og Jasmine.
Rice-to-Water Ratio
Til að gufa hrísgrjónum með því að nota venjulegan eldavélarsófa fyrir flestar meðal- og langkorna afbrigði, byrja á 1: 2 hlutfalli.
Til dæmis, einn bolli ósoðið hrísgrjón, sem þjónar 2-3 einstaklinga, þarf 2 bollar af vatni.
Láttu vatnið sjóða og bæta hrísgrjóninni, salti eftir smekk og smjör eða olíu, ef þess er óskað. Dragðu hita niður í lítið og hylja pottinn. Skrímið hrísgrjóninni í 20 mínútur án þess að lyfta lokinu. Fjarlægðu pottinn úr hitanum og látið það standa í fimm mínútur. Fluff hrísgrjón með gaffli og þjóna.
Til að framleiða stickier niðurstöðu með miðlungs til skamms korni hrísgrjónum, draga úr vatni í 1,25 hlutfalli. Til dæmis, 1 1/4 bollar vatn fyrir 1 bolli af hrísgrjónum. Sameina vatnið og hrísgrjónin í potti með þéttum loki og hrærið. Láttu vatnið sjóða og elda, afhjúpa, þar til vatnið lækkar undir yfirborði hrísgrjónsins, u.þ.b. 5 mínútur. Dragðu hita niður í lítið og hylja pottinn. Skrímið hrísgrjóninni í 15 mínútur án þess að lyfta lokinu. Fjarlægðu pottinn úr hitanum og látið það standa í fimm mínútur.
Skýringar
Brown hrísgrjón krefst u.þ.b. hálft parti meira vatn og tvöfalt eldunartímann. Til að fá undirskrift rjóma risotto, bæta kokkar 4: 1 hlutfall af vökva við hrísgrjónið í millibili sem er áberandi með stöðugu hræringu. Fyrir soðið hrísgrjón, hefðbundin undirbúningur í indverskum matargerð, byrjaðu með nógu vatni til að hylja hrísgrjónina með viðbótar tommu eða tveimur, og haltu því í hæfilegri sjóða um allt að elda.
Einfaldlega holræsi af því sem eftir er af vatni þegar hrísgrjónin nær til viðeigandi áferð.