Folding er tækni notuð í sumum tegundum af kökum, pönnukökum, rjómaukum og öðrum bakaðar hlutum. Það er yfirleitt létt loftlegt smjör - eins og barinn eggjahvítur eða þeyttum rjómi - brjóta saman í þyngri köku smjör eða pudding eða osti. Hræra myndi brjóta léttari batter niður og mikið af loftinu myndi glatast.
Folding er í grundvallaratriðum lyfta og scooping meðan snúa skálinni. Hreyfingin mun fella batterið á meðan loftgóð hvítur eða þeyttum rjómi er brotinn niður.
Það eru nokkrar leiðir til að brjóta saman.
1. Notaðu stóran gúmmíspaða, skera í gegnum miðjuna. Koma botninum upp í toppinn með bylgjulíkri hreyfingu. Snúðu skálinni um fjórðung og snúið við og endurtakið þar til ekki eru fleiri hvítar línur eftir.
2. Skafa niður hliðina á skálinni með stórum gúmmíspaðli í átt að miðjunni, færa smá batter upp úr botninum og snúa því yfir. Endurtaktu, snúðu skálinni í hvert skipti, þar til ekki eru fleiri hvítar línur eftir.
3. Stórfiskur má einnig nota, en hreyfingar skulu vera blíður og mjög hægar.
Nokkur ábendingar
- Byrjaðu með u.þ.b. fjórðungi léttari blöndunnar, brjóta það inn og bætið síðan við eftir léttari blöndunni.
- Foldaðu alltaf léttari blönduna í þyngri blönduna.
- Hrærið ekki eða hraðið saman.
- Egghviti ætti að vera barinn til stífur, en ekki þurrt tindar, og þeyttum rjóma ætti að vera barinn til miðlungs tinda.
Þér gæti einnig líkað