Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) er þorskur sem hefur verið varðveitt í salti. Það er seld í stórum hlutum sem þurfa að vera látið í bleyti í að minnsta kosti 12 klukkustundir fyrir matreiðslu þannig að hægt sé að eyða umfram saltinu.
Hefðbundin fat fyrir Palm Sunday, þetta bragðgóður fiskur er hægt að hræra eða bakað og er ljúffengur með tangy hvítlauksdíp sem kallast Skordalia (skor-thal-YAH).
Það sem þú þarft
- 1 - 1 1/2 lbs. saltþorskur
- 2 bollar sjálfstætt hækkandi hveiti
- Um það bil 2 bolla af vatni
- Dash salt (eða smekk)
- Dash ferskur jörð svart pipar (eða smekk)
- Canola eða jurtaolía til steikingar
Hvernig á að gera það
- Skolið fiskinn undir köldu vatni og fjarlægðu allar vogir eða sýnilegar bein. Soak í köldu vatni í að minnsta kosti 12 klukkustundir, skipta um vatnið nokkrum sinnum. Skerið fiskinn í 2 tommu stykki og setjið til hliðar á disk.
Gerðu rafhlöðuna
- Bætið hveiti í stóra skál. Notaðu whisk, taktu rólega í vatni þar til þykkt blaut myndast. Þú vilt ekki að það sé hlaupandi, það ætti að vera þykkari þannig að það geti fest sig við fiskinn án þess að hleypa af stað. Rísið bragðgóft með salti og ferskum jörðu svörtum pipar.
- Í stórum skillet eða pönnu, hita olíuna yfir miðlungs hátt hita þar til vatnsdropur sizzles og stökk þegar það er sleppt í pönnu. Ef þú ert með hitamælir olíu / sælgæti skal hitastig olíunnar vera að minnsta kosti 350 F (175 C).
- Díktu fiskinum í batterið og setjið það vandlega í heitu olíuna. Steikið fiskinn þar til gullinn er brúnn á hvorri hlið og fjarlægðu síðan og holræsi á pappírshandklæði. Setjið fiskinn á bakpoki yfir lakapönnu í heitum ofni til að halda henni hlýjum og skörpum þar til hann er tilbúinn til að þjóna.
- Berið fram með dýrindis hvítlauksdíp sem kallast Skordalia og njóttu.