The Scoville Scale

Chile papriku eins og jalapeños, serranos og habaneros allir hafa mismunandi hita. Hversu heitt þau eru, ákvarðast af því hversu mikið af efnum sem kallast capsaicin inniheldur þau og hitinn þeirra er mældur með því að nota kerfi sem kallast Scoville Scale.

The Scoville Scale er skipt í einingar sem kallast Scoville Heat Units, sem eru leið til að lýsa hversu mörgum dropum af sykri vatni það myndi taka til að þynna hita tiltekins pipar.

Þessar tölur eru settar fram í þúsundum fyrir mildari papriku alla leið upp til hundruð þúsunda eða jafnvel milljónir fyrir heitasta papriku.

Scoville hitabúnaður

The Scoville Scale var þróað árið 1912 og upphaflega pallborð af mönnum smekk. Fólk myndi smakka sýnishorn af pipar þynnt í sykurlausn og tilkynna um hversu mikið þynning var nauðsynleg svo að pipar ekki lengur smakkað heitt. Þetta huglæga og ekki mjög áreiðanlega kerfi hefur síðan verið skipt út fyrir aðferð sem kallast háflæðiskrottning, sem lesir efnafingurafla capsaicin í pipar og mælir nákvæmlega hversu mikið capsaicin það inniheldur.

Jafnvel með því að nota þessa tækni eru Scoville einkunnirnar ekki alveg nákvæmar. Sama tegundir pipar vaxið við mismunandi aðstæður geta haft mismunandi hitastig. Variables eins og afbrigði í jarðvegi og magn sólarljóss sem vaxandi pipar fær getur haft áhrif á hitann (meira sólarljós framleiðir heitari pipar).

Sumir afbrigði af chili pipar eru bara hlægilegir heitur-svo mikið svo að það sé frá matreiðslu að þeir séu ekki meira en forvitni; enginn myndi borða einn. Eftirfarandi tafla sýnir Scoville hitaeiningarnar á nokkrum algengustu chili paprikum sem notaðar eru í matreiðslu listum, auk nokkurra dæmi um óbreyttar vörur:

Scoville hiti Unit Ratings

Elda með heitum papriku

Það eru margar leiðir til að nota heita papriku- heitt pipar sósu , pipar hlaup, dips, og jafnvel heitt pipar kokteila . Til að nota heitt papriku á öruggan hátt er mikilvægt að vera tilbúinn og taka nokkrar varúðarráðstafanir. Ef þú notar gúmmíhanskar munðu vernda hendur þínar úr capsaicinolíunni. Vertu viss um að forðast að snerta augun eða aðra viðkvæma líkamshluta með höndum þínum þegar þú hefur meðhöndlað papriku. Að fjarlægja fræin og innri himnur af papriku mun einnig hjálpa að temja hita. Eins og þú lærir meira um mismunandi tegundir af papriku (og hita þeirra), reyndu að fjarlægja minna og minna af fræjum og himnum.

Það getur verið gagnlegt að halda mjólkurvörum við höndina meðan elda með eða borða heita papriku. Mjólkurvörur geta gegn krafti capsaicínsins, því að drekka mjólk, eða að borða jógúrt eða sýrðum rjóma getur hjálpað ef spiciness piparinn yfirvíkir þig.

Ef þú hefur sett heitt papriku í fatið þitt og þjónað því fyrir öðrum, vertu viss um að láta dýpstu vita hvað þú átt að búast við - enginn finnst gaman að vera óvart með óvæntum sterkum bragðum á fyrstu bíta þeirra.