Þegar það kemur að kryddum er papriku nokkuð alheims - það er eitt af þessum hlutum sem eru alltaf til staðar í kryddaskáp. Fjölhæfni þessarar sláandi, Crimson-rauður duft gerir það eitthvað af kraftaverkinu. Það er hægt að nota til að skipta um fat, til að skreyta og fegra disk, og að sjálfsögðu að bæta við lit á máltíð - eða jafnvel litarefna egg og klút. Það er í raun svo mikið að elska um þetta stórkostlegu krydd!
Paprika vs Chili Powder
Furðu, algengasta kryddið, sem er ruglað saman við papriku, er jörðargrænt chili duft . Við fyrstu sýn líta tveir nánast það sama - eina líkamlega munurinn getur verið lítilsháttar munur á litatónni. Hins vegar, þar sem paprika og chili duft er mismunandi mest er í uppspretta pipar sem er notað til að gera hvert þeirra.
Til að byrja, flestir (en ekki allir) jörð chili duft eru venjulega seld með nafni pipar sem var notað til að undirbúa þau. Til dæmis eru reykt flísar, sem einu sinni eru jörð í duft, seld sem flísarduft. Það er einnig mikilvægt að hafa í huga að sumar tegundir af chili duft munu oft blanda saman rauð papriku til að búa til duft þeirra.
Eins og fyrir paprika duft, það er uppspretta af mjög sérstökum papriku sem finnast í paprika framleiðandi löndum eins og Spáni og Ungverjalandi. Svo næst þegar þú ert að versla fyrir papriku, munt þú vita að það er ekki hægt að kalla hið sanna paprika ef það var gert úr þurrkuðu og jörðu papriku eða jalapeños , til dæmis.
Sweet, Spicy og Smokey
Annað augljósasta munurinn á paprikadufti og almennu chiliduftunum er smekk þeirra. Flestir, þegar þeir hugsa paprika, vilja ímynda sér sætan bragð, rautt duft, sem er rétt - en það er meira. Paprika afbrigði geta og hafa væga bragð, en það eru líka reykt og sterkan paprikas eins og heilbrigður.
Fjölbreytni og bragð af papriku getur verið mjög mismunandi eftir því landi sem þau voru framleidd í. Vel þekktustu framleiðendur papriku eru Spánn og Ungverjaland. Á Spáni er papriku í raun þekkt sem pimentón. Spænska paprika eru seldar í nokkrum afbrigðum, eins og dulce (sætur), picante (kryddaður), agridulce (sætur og kryddaður samanlagt til að búa til miðlungs hita) og loksins er það frægur reyktur pimentón .
Eins og fyrir ungverska papriku, flestir þekkja sætt eða mildt krydd. Ástæðan fyrir þessu er að í flestum löndum utan Ungverjalands eru nokkrar aðrar tegundir ungverska papriku mjög erfitt að komast hjá. Ungverska paprika hefur átta mismunandi stig: sérstök eða különleges sem er mjög skær rauður og hefur enga hita yfirleitt; Félédes sem er hálf sætur og hálf kryddaður paprika; viðkvæma og væga kölluð afleiðingar csemege; csemege paprika sem er svipað og síðarnefnda en meira pungent; csípős csemege sem er í raun viðkvæmt en heitara en hið síðarnefnda; rózsa eða rósapriki , sem getur stundum verið meira appelsínugulhvítt og hefur vægan bragð. Þá eru það einingar , sem eru með smá hita og er oftast útflutt paprika. Að lokum er mest pungent eða heitasta af ungverska paprikum erós fjölbreytni .
Þessi paprika hefur meira af brúnleitri tón til náttúruauðs.
Heitt eða ekki?
Þótt bæði spænsku og ungverska paprikan hafi "sterkan" eða pungent fjölbreytni, skal tekið fram að hvorki gerð er næstum eins heit og jörðin cayenne . Hiti þeirra er almennt eins heitt eða mýkri en venjulegt rautt chili duft seld í Bandaríkjunum. Þetta er auðvitað ekki að knýja á annaðhvort spænsku eða ungverska paprika sem þeir bjóða bæði frábæran bragð í eigin rétti.
Svo hvers vegna er einhver paprika heitur og sumir ekki? Það hefur að gera með hvernig rauða duftin eru framleidd. Sætir eða vægir paprikar innihalda ekki capsaicin , það er það sem gefur chilies hita þeirra; Ástæðan fyrir þessu er sú að þegar sætt fjölbreytni er framleitt eru allar fræin og himnur fjarlægðir úr piparanum. Fyrir sterkan papriku eru nokkrar af fræjum, fylgju og capsaicin kirtlum (eða bláæðum) eftir á piparanum þegar þau eru þurrkuð og jörð í duftið, sem gerir þá kleift að fá systur þeirra.
Amazing leiðir til að nota allar þessar Paprikas
Í mörgum löndum er paprika (sama fjölbreytni) oftast notað sem skreytingar snertingu við borðið. Það er sannarlega ótrúlegt hvernig þessi þjóta af rauðu geti gert fat, eins og hummus , lítur svo miklu hreinari og fallegri. En takmarkaðu ekki matinn þinn við bara skrautlegan snertingu af paprika - reyndu að fella það inn í eins marga rétti og þú getur.
Í Ungverjalandi er papriku mikið notað í matargerðinni, með kannski algengustu diskar af goulash (nautakjöti) og kjúklingaprikrikash . Paprika er einnig notað til að gera nokkrar ungverska og mörg Austur-Evrópu pylsur. Á Spáni, það er notað í hrísgrjón diskar og bara um allt.
Þú getur líka notað paprika hvenær sem þú vilt gefa matnum þínum rautt litarefni. Til dæmis þegar þú gerir tandoori kjúklingur, gerir papriku góða staðgengill fyrir indverska innihaldsefnið sem venjulega gefur kjúklinganum rauðan lit. Paprika er frábært í pasta, yfir deviled egg, í súpur og stews , sem litarefni og reykur bragð fyrir alls konar kjöt diskar.
Kannski er ótrúlega hlutur um papriku hvernig hægt er að sameina það með ferskum og jörðinni sterkum paprikum. Þetta er sérstaklega gagnlegt við matreiðslu fyrir fólk sem getur ekki þolað mikið sterkan hita. Stundum koma tilefni þegar þú vilt að fatið þitt hafi enn þann rauðan lit en ekki hita. Allt sem þú þarft að gera er að skipta um prósentu af sterkan pipar með sælgæti eða reykju papriku.
A frábær leið til að nota reykur paprika er að bæta því við marinades og bbq sósur. Þú munt fá rauða tóninn og sæta reykinn. Einnig að reyna að bæta við þessari fjölbreytni af papriku í franskan kryddjurt eða þegar þú gerir kartöfluflögur .
Bara ekki brenna það!
Besta og mikilvægasta þjórfé sem þú getur fengið varðandi paprika, sama hvort þú notar mild, sæt, krydduð eða reyklaus, er að aldrei brenna það. Fyrir papriku að losna fullkomlega við þetta ótrúlega bragð og lykt, ætti það að vera létt eldað eða steikt í smá olíu. En það getur fljótt farið frá himneskum til bitur og óvenjulegt ef þú skilur það nokkrar sekúndur of lengi þarftu að fylgjast vel með uppskriftinni þinni - og papriku þínum.
Hitaðu olíuna, bættu síðan við papriku og hita hratt eða sautaðu paprikuna í eina mínútu. Þú verður annaðhvort að þurfa að fljótt bæta við hinum innihaldsefnum þínum sem mun hjálpa til við að stöðva papriku frá brennandi eða uppskriftin má segja til að slökkva á og fjarlægja pönnu úr hitanum.
Paprika: A Worldly Spice
Þó að allar tegundir af papriku eru tiltækar um allan heim, ef þú ert að skipuleggja ferð í paprika-framleiðandi land getur þú hugsað um að kaupa einhver sem minjagrip. Lönd eins og Spáni og Hungri eru mjög vel þekktir fyrir papriku þeirra, en mörg Evrópulönd búa einnig til papriku til að smakka próf. Tékkneska paprikan er yndislegt ef þú hefur alltaf tækifæri til að prófa það.