Mustard Grillaður sósur

Elsta grillið sósur eru að mestu leyti smjör. Þetta er hluti af hefð "saucing" kjöt sem fer aftur um aldir í evrópskum eldunarferli. Eins og tíminn fór, í þróun grillið á Carolinas, edik varð meira og meira mikilvægur innihaldsefni þar til það var grundvallaratriði grunnur þessa stíl grillið. Þá tóku Þjóðverjar að flytja til svæðisins í lok 18. aldar, einkum miðhluta Suður-Karólínu og hluta Norður-Georgíu.

Með þeim komu sinnep. Þjóðverjar elska blöndu af sinnep og svínakjöti og í Carolinas, grillið þýðir dregið svínakjöt . Snemma byrjaði sinnep að verða innihaldsefni í sósunum sem borið var með og á grillið sem framleitt var á þessu svæði, vaxandi í vinsældum og flókið.

Mustard grill sósur eru nýjasta stíl og í dag eru þeir næstum alltaf úr unnin sinnep úr flösku. Rétt eins og flaska tómatsósu hefur orðið grunnurinn fyrir sósur með tómötum, þá er einnig venjulegt matvörubréfa fyrir þessa sósu. Dæmigerður tilbúinn gulur sinnep inniheldur edik, seðlafræ , salt, túrmerik, paprika og hvítlaukur, auk annarra krydda. Miðað við að Karólína sósur byrjaði með ediki og oft bætt við kryddjurtum og kryddum, þá er allt sem sinnepssósa raunverulega er uppi sinnepsfræið. Auðvitað er þetta ekki að segja að ekki sé hægt að byrja á sinnepssósu með einhvers konar sinnep, bara að venjulegu gulu hlutirnir eru það sem flestir byrja með.

Prófaðu góða brúna sinnep eða Dijon, eða einhvers konar sinnep, sem þú virðist vera best.

Frá sinnepinu er kominn tími til að bæta við sætum . Það eru brúnn sinnepssósur sem bæta við melas, en almennt er súleiki, sem er bætt við þessar tegundir sósur, sykur, sérstaklega brúnsykur. Þetta bætir sætleik og vísbending melassanna án þess að breytast verulega á gullna litnum, sem er í raun verðlaun þáttur af sinnep með sinnepssósu.

Bættu smá til að vega upp á móti edik eða mikið til að gera það sætari sósu. Heiðingin ræður um að sinnep sósur ætti að vera tangy, en það eru engar alvöru reglur hér. Ég er með sætan sinnepssósu sem inniheldur ekki aðeins góða skammt af sykri heldur einnig apríkósu.

Þó að unnin sinnep byrjar með edik , bætir góður sinneps sósa við. Þetta veldur snertingu og bætir dýpt bragðsins sem fer svo fullkomlega með svínakjöti einkum. Þó að flestar þessar sósur bætist við eplasafi edik vegna betri bragðs, mun nokkur edik gera það. Ég er með uppskrift að Mustard sósu með Balsamic edik sem er frábært þannig að hvers konar edik notað er ekki sett í stein heldur. The bragð með ediki er að jafnvægi það með sætt eftir því sem þú vilt.

Nú kemur spurningin um hita upp. Sársósósar geta verið sætar og bragðmiklar, tangy, eða þeir geta verið eitthvað af þessum auk sterkan heitt. Til að ná til viðbótar hita viljum við bæta við pipar . Þetta getur verið einfalt svartur pipar eða heitt chili papriku, venjulega í formi cayenne duft eða chili duft, þó heita sósur virka vel. Það sem mér finnst virkar best er jafnvægi þriggja papriku, sem þýðir hvítt, svart og rautt.

Þessar mismunandi tegundir af hita snerta mismunandi hluta tungunnar og gefa vel ávalað hita. Bætið við þessa náttúrulegu, hreinum hita sinneps og þú hefur sósu sem hefur heill spiciness sem er tilvalið fyrir frábæra grillið. My Golden Carolina BBQ sósa inniheldur allar þessar tegundir af pipar til að fullkomna jafnvægi bragðs.

Að lokum, mikill sinnep sósa getur innihaldið flestar kryddjurtir og krydd. Reyndar má bæta allt sem er til að auka bragðið. Sársósósar ættu fyrst og fremst að vera súrt, með djúpri, ríkuðum bragði. Vissulega þýðir þetta hvítlauk og lauk, en einnig íhuga jurtir eins og oregano, timjan eða marjoram og krydd eins og kúmen, sellerífræ og já, múskat. Múskat, einkum, gerir bragðefnum skjóta út og bætir dýpt við allt sem það er bætt við líka. Notaðu þessar krydd í hófi þannig að þau treysta ekki, en auka.

Héðan í frá verður þú að reyna að prófa einhverjar eða allar uppáhaldseðlar súrdeigssósuuppskriftirnar mínar.