Rivals á Ribeye í bragði
Hanger steikur tilheyrir hópi þekktur sem flat steikur , sem felur í sér flank og pils steaks. Skurður sem er sögulega vinsæll í Evrópu, hangir hengibakið (þar með nafnið) á milli rifsins og loinsins, þar sem það styður þindið. Fram til níunda áratugarins höfðu neytendur í Bandaríkjunum aðeins heyrt sögusagnir um steik "slátrara", þar sem flestir kjötvörur seltu ekki skera almennings fyrir þá tíma.
Kalla Hanger steik eftir nafninu
Þú gætir séð það á frönsku bistro valmyndinni sem óskað , eða heyrt það kallað pils í Bretlandi, lombatello á Ítalíu og Solomillo de Pulmón á Spáni. Almennt er seld í Bandaríkjunum sem fjárlagalækkun, það gæti líka verið nafnið sem hengir blæðingu eða hangandi útboð. "Hangar" steikur er algengur stafsetning. Aukin vinsældir hennar, bæði meðal matreiðslumanna og heimakokkar, þýðir að það er ekki lengur frekar samkomulagið, en það er enn hagkvæmt og fjölhæfur skera.
Meðhöndla hanger steik
Vegna þess að hanger steikurinn kemur frá stuðningi, frekar en virkur, vöðvi, gefur það meira kjöt en kjöt eða flank, þó að allir þrír fái hámark fyrir nautakjöt. En hanger steikurinn getur orðið sterkur þegar hann er óviðunandi. Þó að þú getir notað flestar eldunaraðferðir til að undirbúa hanger steik, þá þjást eymslan þegar hún verður í þurru hita í langan tíma. Þessi steikur fer best á miðlungs sjaldgæfum; allt ofan miðlungs snýr það erfitt.
Áður en grillið er eða steikið bökunni, marinið það fyrir raka með sterkri sýruþátt eins og sítrusafa, ediki eða víni, þá eldið það heitt og hratt við 125 til 130 F til að leyfa einhverja leifarhækkun þegar þú hefur hellt því af hita . Eldið það yfir beinan hita á grilli, 2 til 3 tommur frá hári hita í broiler, eða í reyklausan heitur pönnu á eldavélinni til að þróa skorpu.
Kornið í hanger steik rennur hornrétt á lengd kjötsins. Skerið hanger steik með því að klippa það fyrst í stuttan hluta (u.þ.b. þriðju eða fjórðu af lengdinni), snúðu þeim og skera yfir kornið í þunnt ræmur. Sterk trefjar í þessari skera geta verið seig; klippa það með þessum hætti gerir það mjúkt og auðvelt að borða.
Setja Hanger steik á borðið
Svipað í áferð við pilsbökuna og svínakjötið , því meira hreint hangerbiff gerir gott val fyrir diskar eins og fajitas eða bulgogi . Það er líka valið skera fyrir hefðbundna carne asada . The sterkur nautakjöt bragð gerir þessa skera kleift að standa upp á sjálfstæðar bragði. Hin hefðbundna carne asada marinade byrjar með lime safi, sem gerir hið fullkomna undirbúning bragð-vitur. Þú getur líka einfaldlega nudda smá olíu á kjötið og skilið það með salti og pipar vel með því að elda það og þjóna því í þunnt sneiðar með chimichurri eða pestó eða balsamískri frost .