Þessi gömlu uppskrift frá ömmu mínum má líta á sem þunnt fiskapott eða þykk fiskasúpa. Úthlutað " COO-be-yon, " þetta er uppáhalds fat margra Cajuns. Það er óvenjulegt að það sé borið fram með franska brauði frekar en hrísgrjónum. Það er eina fatið sem amma mín hafði tvær mismunandi skriflegar uppskriftir.
Amma kallaði á "pott skeið" af olíu, sem tók nokkrar vangaveltur út af mér. Ég áttaði mig eftir mikla prófun að "pottur skeið" jafngildir einni matskeið.
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli jarðhnetaolía
- 5 msk hveiti
- 2 bollar laukur (hakkað0
- 1 tsk salt
- 3/4 tsk svart pipar
- 2 bollar vatn (heitt)
- 3 bollar tómatar (hakkað með fræi fjarlægð)
- 3 hvítlaukshnetur (hakkað)
- 2 msk hvítvín edik
- 3/4 bolli grænn laukur (skera)
- 1 1/2 pundur fiskflök (hvaða fiskur mun gera)
- 1 bolli steinselja (fínt hakkað)
- Franska brauð, sneið (til að dýfa)
Hvernig á að gera það
- Hitið mikið þungt pott á miðlungs hita.
- Þegar potturinn er heitt skaltu bæta við olíu og hita í eina mínútu eða svo, þá bæta við hveiti og gera roux með því að hræra stöðugt í að minnsta kosti 10 mínútur og í allt að 30 mínútur. Það ætti að vera gott miðlungs til dökkbrúnt.
- Setjið laukinn, salt og pipar saman og eldið í 10 mínútur, þar til laukin eru milduð (eða "þynnt" eins og amma myndi segja).
- Setjið heitt vatn og látið sjóða, hrærið til að fella vatni í roux. Bætið tómötum, hvítlauk, ediki og grænum laukum og látið sjóða.
- Setjið fiskinn, hrærið varlega, láttu hita niður í lágmark og láttu gufa niður við lágan hita í 1 klukkustund (fiskflök mun brjóta í sundur meðan á matreiðslu stendur).
- Stráið steinselju og borðið með brauði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 574 |
| Heildarfita | 37 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 15 g |
| Kólesteról | 78 mg |
| Natríum | 318 mg |
| Kolvetni | 29 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 33 g |