Þessi uppskrift að króatísku fyllt hvítkál eða sarma er frá Klara Cvitanovich. Hún er eigandi með eiginmanni sínum og syni, Drago og Tommy Cvitanovich, af Seafoodo Seafood Drago í New Orleans og Metairie, La. Þó austur-evrópsk matvæli eru ekki á matseðlinum á fjölskyldusvæðinu (sjá uppskriftina á charroiled ostrur Drago ) Klara kokkar enn matarins ástkæra Dubrovnik, Króatíu, heima, sérstaklega fyrir jólin.
Þessi uppskrift gerir nóg fyrir mannfjöldann og þar sem þeir smakka enn betur næsta dag og daginn eftir, munt þú hafa góða vini!
Hér eru fleiri uppskriftir frá Klara Cvitanovich:
- Hefðbundin króatíska Apple Strudel Uppskrift - Strudel od Jakuba
- Hefðbundin Króatískur Angel Wings Uppskrift - Krostule
- Hefðbundin króatíska fritters Uppskrift - Fritule
Það sem þú þarft
- 5 lítil höfuð af kjarna hvítkál
- 1 bolli hvít edik
- 2 stór laukur (fjórðungur)
- 1 pund beikon (u.þ.b. hakkað)
- 8 skrældar hvítlaukshnetur
- 1 fullt sellerí (snyrt og u.þ.b. hakkað)
- 1 fullt af steinselju (stemmed)
- 2 1/2 pund jörð
- 2 1/2 pundur laukur
- 2 1/2 pundar jurtakjöt
- 2 bollar ósoðið hrísgrjón
- 1/3 tsk kanill
- 1/3 teskeið jörð múskat
- 2 tsk paprika
- 1 matskeið salt (eftir smekk)
- 4 stórar egg
- 3 (32 eyri) krukkur eða pokar súrkál (tæmd)
- 56 aura tómatmauk
- 46 aura tómatar safa
- 3 matskeiðar sykur
- 8 heilmál neglur
- Salt (eftir smekk)
- Pipar (eftir smekk)
Hvernig á að gera það
- Setjið edik í mjög stóran pott af vatni og láttu sjóða. Klara segir að edikin hindri að kál fallist í sundur. Sjóðið hvítkálin í u.þ.b. 5 mínútur þar til laufin byrja að sleppa úr höfuðinu. Skrælið laufin af og setjið í kolbað til að renna og kólna. Haltu hvítkál hjörtu.
- Setjið lauk, beikon og hvítlauk í matvinnsluvél og fínt höggva. Í mjög stórum hollensku ofni eða rooster, saute lauk-beikon-hvítlauk blöndu. Á meðan fínt höggva sellerí og steinselju í matvinnsluvélina og bæta við lauk-beikon-hvítlauksblöndunni ásamt nautakjöti, svínakjöti og kálfakjöti. Eldið þar til kjötið er jafnt brúnt. Fjarlægðu úr hita og, ef þess er óskað, tæmdu af of miklu fitu. Látið kólna.
- Hitið ofn í 500 gráður. Ef innri laufin á hvítkálunum eru ekki sveigjanleg, skildu þau aftur í sjóðandi vatn í nokkrar mínútur. Snúðu þykkum miðjunni í hvert blaða án þess að gera það. Setjið hrísgrjón í kjötblöndu og árstíð með kanil, múskat, papriku og salti. Blandið saman í eggjum vandlega. Settu handfylli af kjötfyllingu á hverju blaði. Flettu upp botninn, þá brjóta hliðina inn og rúlla upp. Hvorki er hægt að frysta neyðarfyllingu til seinna notkunar.
- Skerið áskilinn hvítkál hjörtu og, í stórum skál, blandað með súrkál og tómatpuru. Smellið með salti og pipar. Setjið eitthvað af þessari blöndu á botn djúps stórra steiktu pönnunnar. Cover með lag af hvítkálum, þétt pakkað. Ýttu niður og skeið á meira súkkulaðiblanda. Bætið öðru lagi af hvítkálum, hlaupið í hægra horninu við fyrsta lagið. Haltu áfram með þessum hætti þar til allar hvítkálrúllurnar eru í pönnu. Efst með súkkulaðiblanda sem eftir er og hella niður tómatsafa yfir það. Hristaðu varlega pönnuna til að dreifa safa og bætið restinni af tómatasafa.
- Stykka með sykri og negull. Cover og sett í 500 gráðu ofni. Þegar blandan er sjóða, minnið hitann í 350 gráður og bök 2 1/2 klukkustundir. Fjarlægðu negull áður en þú byrjar. Tveir tveir eða þrír hvítkál rúlla á mann með soðnum kartöflum og sumum súkkulaðiblandunni. Stytið hakkað steinselju og paprika. Eldaður kalkur mun halda langan tíma í frystinum ef það er vel lokað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1430 |
| Heildarfita | 66 g |
| Mettuð fita | 24 g |
| Ómettað fita | 28 g |
| Kólesteról | 466 mg |
| Natríum | 3.655 mg |
| Kolvetni | 80 g |
| Mataræði | 17 g |
| Prótein | 127 g |