Þetta lamb og risasúpa (Kharcho) er af Georgíu uppruna, sem liggur við Svartahaf í vestri, Rússland í norðri, Tyrklandi og Armeníu í suðri og Aserbaídsjan í suðausturhluta.
Georgía hefur ríkan matreiðsluhefð sem Rússar hafa lánað til frelsis. Það eru margar afbrigði af kharcho frá fjölskyldu til fjölskyldu og svæðis til svæðis.
Í "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), segir höfundur Anya von Bremzen að hún kýs að nota nautakjöt vegna þess að bragðið er ekki eins sterkt og lamb. Fyrir mig, lamb framleiðir fleiri ekta bragð, svo það er hvernig ég undirbúa Kharcho minn. Sumir kokkar bæta við myntu og öðrum jurtum eins og tarragon, en ég vil frekar unadulterated minn.
Það sem er ótvírætt er notkun tklapi , þurrkuð sýrður plógull (eins og ávöxtur leður) í boði hjá innflutningsvörum. Ef þú getur ekki fundið það, nota nútíma kokkar tamarind líma (fáanlegt í indverskum matvörum) eða mikið af sítrónusafa.
Það sem mér finnst áhugavert í "Vinsamlegast við töflunni" er Bremzen minnst á kommúnista Rússlands stolovaya , eða vinnustofur, þar sem kharcho var alls staðar nálægur og í glæsilegustu veitingastöðum. Stolovaya jafngildir pólsku mjólkurbar eða bar mleczny .
Það sem þú þarft
- 1 1/2 pund lambakjöt kjöt (klætt af fitu og skera í 1 1/2 tommu teningur)
- 1/4 bolli af öllu hreinu
- 2 aura smjör
- 1 stór laukur (fínt hakkað)
- 2 matskeiðar tómatmauk (eða 8 aura skrældar, fræaðir og hægelduðum tómötum)
- 3 negull hvítlaukur (mulið)
- 8 bollar vatn eða lager
- Valfrjálst: 1 tsk salt
- 8 ounur hakkað súr plóma rúlla (tklapi) (eða 2 teskeiðar tamarind líma þynnt í 1/4 bolli heitt lager eða 3 eða fleiri matskeiðar sítrónusafa)
- 1/2 bolli hrísgrjón (þvegið og tæmd)
- 1/4 bolli dill (hakkað, til skreytingar)
Hvernig á að gera það
- Skerið lambakubbar í hveiti. Í stórum potti eða hollensku ofni, bræða smjörið og brúna lambakubbarnar á öllum hliðum.
- Setjið hakkað lauk, tómatmauk og hvítlauk og hrærið 2 mínútur og bætið meira smjöri, ef þörf krefur.
- Setjið vatn eða lager og 1 tsk valfrjálst salt. Kæfðu, skolaðu hvaða froðu sem rís upp á yfirborðið, minnkaðu hita og látið gufka, að hluta til þakið í 1 1/2 klukkustund.
- Setjið plóma rúlla og skolað og tæmd hrísgrjón. Setjið aftur í sjóða, haltu hita og látið gufva, þakið í 20 mínútur, hrærið stundum til að koma í veg fyrir að hrísgrjón stafi á botn pönnunnar. Ef súpa verður of þykkur skaltu bæta við meira lager eða vatni.
- Berið fram í hituðum skálum og skreytið með hakkaðri dilli, ef þess er óskað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 433 |
| Heildarfita | 24 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 9 g |
| Kólesteról | 95 mg |
| Natríum | 255 mg |
| Kolvetni | 29 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 25 g |