Hvernig á að gera glúten-frjáls brauð - skref-fyrir-skref leiðbeiningar

01 af 11

Safna glúten-frjáls innihaldsefni

Til að gera þessa uppskrift að heimabakað glútenfrítt brauð þarftu eftirfarandi glútenlausa innihaldsefni. Öll innihaldsefni skulu vera við stofuhita áður en byrjað er.

Fyrir samkvæmar niðurstöður er mjög mælt með því að þú setir ekki í staðinn fyrir innihaldsefni í þessari uppskrift og að þú vegir þurrt innihaldsefni á góða eldhússkala. Ef þú bakar brauð oft er það svo miklu hraðar og auðveldara að vega en að mæla.

Þurr innihaldsefni

• 135 grömm / 4,8 grömm / u.þ.b. 1 bolli hvítt hrísgrjónhveiti
• 100 grömm / 3,5 aura / u.þ.b. 1 bolli tapíókasterkja
• 75 grömm / u.þ.b. 1/2 bolli sætur sorghumhveiti
• EÐA létt bókhveiti - Sjá athugasemd hér að neðan.
• 70 grömm / u.þ.b. 1/2 bolli brúnt hrísgrjónhveiti
• 20 grömm / 2 msk þurr virkt ger
• 25 grömm / 2 matskeiðar rørsykur
• 11 grömm / 1 1/2 tsk salt
• 3 grömm / 1 tsk guar gúmmí
• 2 grömm / 3/4 teskeið xantangúmmí
• 1,25 grömm / 1/4 teskeið jörðargiferð (bætir bragð og virkar sem náttúrulegt rotvarnarefni)
• Valfrjálst - 7 grömm / 1 msk epli trefjar (þurr næring viðbót, fáanleg í heilsu mat verslunum)

Fljótandi innihaldsefni

• 3 stór hvítvín, stofuhita (114 grömm / 4 aur)
• 2 matskeiðar ljós ólífuolía (25 grömm)
• 1 tsk eplasafi edik (5 grömm)
• 286 ml / lauft vatn / 1 bolli + 3 matskeiðar + 1 tsk (ekki nota heitt vatn - það mun drepa ger)

Athugið: Ef þú geymir glútenfrítt hveiti í kæli eða frysti, vertu viss um að koma þessum innihaldsefnum í stofuhita áður en þú undirbýr uppskriftir af brauði. Kældir innihaldsefni munu stunt hækka brauðið.

Glútenfrír sætur sorghumhveiti eða létt bókhveiti, bæði vinna fallega sem hluti af mjölunum sem notuð eru í þessari uppskrift. Bæði Bouchard fjölskyldubændur í Fort Kent, Maine og Buffalo Valley Grains í Buffalo, MN selja létt bókhveiti á netinu.

Ef þú ert með kornmylla getur þú mala eigin glútenfrír létt bókhveiti. Notaðu glútenlausa húðuðu bókhveiti. Birkett Mills og Eden Foods selja bæði húðuð bókhveiti og báðir afurðirnar gera frábæra heimamerkið ljós bókhveiti.

02 af 11

Notaðu bæði Xanthan Gum og Guar Gum í þessu uppskrift fyrir glútenfrían brauð

Ef þú ert yfirleitt ekki ánægður með áferðina, geymsluþol og útlit heimabakað glútenfrítt brauðsins, hvort sem þú notar xantangúmmí (eða guar gúmmí), skaltu íhuga að nota blöndu af xantangúmmíi og guar gúmmíi í uppskriftunum þínum . Þess vegna.

Þú þarft 3/4 teskeið af xantangúmmíi og 1 tsk guar gúmmí fyrir þessa uppskrift.

03 af 11

Verkfæri til að gera stöðugt góða glútenfrían brauð

Eftirfarandi verkfæri hjálpa þér að gera frábært glútenfrítt brauð með stöðugum hætti:

• Hágæða, fagleg gerð málmbrúðarpönnu. Við elskum að nota Americoat Loaf Pans frá USA Pans. Brauðin baka jafnt og eitrað húðin gerir stafur af fortíðinni. Þau eru fáanleg á netinu í fjölmörgum stærðum. Kaupmenn eins og Amazon selja þær á sanngjörnu verði. Þeir eru einnig fáanlegar í eldhúsbúnaði.
• Góð gæði, nákvæm eldhússkala til að vega innihaldsefni. Þegar þú vegar innihaldsefni verður þú í samræmi við niðurstöður þegar þú bakar. Vogir eru það sem faglegir bakaramenn nota og fyrir skynsamlega ástæðu - samkvæmni!
• Góð lesandi stafræn hitamælir af góðum gæðum. Þetta frábæra litla tól getur sagt þér hvenær brauðið er gert. Það er svo miklu betri en tímamælir þegar kemur að því að vita hvenær brauðið er alveg bakað.
• A þunnur nylon spreader spaðaþjófur virkar vel til að móta globs úr glútenfríum brauðsmjöri í fallegu útlitinu. Þessi tegund af spaða er ódýr og er fáanleg á veitingastöðum verslunum og á netinu á bakstur staður eins og King Arthur Flour.

Ekki myndað en mjög gagnlegt í bakstur bakað er standahrærivél eins og eldhúsbúnaður. A öflugur standa blöndunartæki auðveldar að vinna úr því að blanda saman glútenlausum brauði.

04 af 11

Til að fá besta árangur Notaðu eldhússkala til að vega þurrt innihaldsefni

Reyndu samræmi brauðbakkavörur þegar þú notar góða eldhússkala til að vega uppskriftareiginleika þína í stað þess að nota mæla bolla.

Notaðu eldhússtærðina þína til að vega eftirfarandi glútenlausa mjólkur og sterkju:

• 135 grömm / 4,7 aur / 1 bolli hvítt hrísgrjónhveiti
• 100 grömm / 3,5 aura / 1 bolli tapíókasterkja
• 75 grömm / 2,6 grömm / 1/2 bolli sætur sorghumhveiti EÐA létt bókhveiti
• 70 grömm / 2,5 grömm / 1/2 bolli brúnt hrísgrjónhveiti

Til að vega af hinum þurrkuðu innihaldsefnum er þyngd eftirfarandi:

• 25 grömm af rørsykri
• 11 grömm af salti
• 20 grömm af virkum geri
• 3 g guar gúmmí
• 2 grömm af xantangúmmíi
• 7 grömm pektín trefjar epli
• 1,25 g grömm engifer

Þegar öll þurrkuð efni eru vigtuð skal blanda vandlega með þeyttum og setja í stórum blöndunarskál.

Athugið: Sérhver tilraun til að veita nákvæma þyngd og mælingar á innihaldsefnum í þessari uppskrift hefur verið gert, en vogir eru mismunandi eins og að mæla bolla og menn sem nota þær. Við notuðum mælikvarða sem vega í grömmum eða únsum og hefur veitt þeim vægi í þessari uppskrift, að undanskildum mælingu á vatni, sem felur einnig í sér mælingu í millílítrum fyrir þá sem hafa bikarglas með millílítra mælingum. Ef þú vilt mæla vökva í millílítrum skaltu nota eitt af þægilegu viðskiptaáætlunum á netinu til að umbreyta frá grömmum til millílítra.

05 af 11

Vökvi innihaldsefni fyrir nýtt glútenfrítt brauð

Allir fljótandi innihaldsefni ættu að vera við stofuhita til að stuðla að góðri hækkun á brauðsmörkinni.

• 3 stór, stofuhita egg hvíta / 114 grömm / 4 aura
• 25 grömm / 2 matskeiðar ljós ólífuolía eða uppáhalds grænmetisolía þín
• 5 grömm / 1 tsk eplasafi edik
• 286 ml / 274 grömm (ef þú notar þurrþyngdarmörk) / 9,66 vökvaunir / 1 bolli + 3 matskeiðar + 1 tsk hlýtt (ekki heitt vatn)

Setjið herbergishita eggshvíta í aðskildum blöndunarskál. Notaðu helst blöndunartæki með hnífabúnað og sláðu hátt á í um það bil 1 mínútu, eða bara þar til skýtur. Bætið léttu ólífuolíu og eplasafi edik og slá á miðlungs til að sameina.

Bætið þurru innihaldsefni við eggjahvítu blönduna. Með hrærivélinni á lágu, hellið hratt heitt vatn í skálina. Berið á lágu þar til blandan myndar þykkt smjör. Notaðu spaða til að skafa niður hliðar blöndunarskálina.

Berið glútenfrí brauðsmjöl á háu í um 3 mínútur. Þetta hjálpar vökvanum að vera vel frásogast af þurru innihaldsefnunum og einnig fært loft í batterið.

Smyrðu einn 8 x 4 tommu brauðpönnu, helst þungur málmpönnu. Þessi uppskrift var þróuð sérstaklega til notkunar í þessari stærri brauðpönnu.

06 af 11

Hér er það sem glútenfrítt brauðbarnið þitt ætti að líta út

Þegar þú ert búinn að berja glútenlausa brauðsmjöruna þína, þá ætti það að líta út eins og myndin að ofan. Það ætti að vera þykkt og mun loða við hrærivélina þína án þess að dreypa af. Hins vegar mun það ekki mynda deigkúlu eins og hveitieldis deig gera.

07 af 11

Notaðu þunnt "Spreader" Spatula til að flytja glúten-Free Brauð Batter

Þunnur "spaða" spatull virkar fullkomlega til að skrapa glútenfrí brauðsmjörn í tilbúinn 8 x 4 tommu brauðpönnu. Eftir að batterið er í pönnunni, notaðu spaðaina til að skera í gegnum smjör til að fjarlægja allar lofttegundir og slétta smjörið í gott brauðform. Dýptu spaðainni í vatni nokkrum sinnum á meðan þú ert að móta brauðina til að koma í veg fyrir að batterið festist í spaða.

Spreader spatulas eru í boði á eldhúsáhöldum og á netinu frá síðum eins og King Arthur Flour.

08 af 11

Glúten-Free Brauð Batter Ready to Rise

Þetta er það sem glútenfrítt brauðbróðir þinn ætti að líta út eftir að þú hefur slétt það með spreader spaða. Ef brauðið þitt lítur svona út, þá endar þú með fallegu brauði brauði.

Lekið batterið lauslega með plastpappír og settu pönnuna á heitum, djúplausum stað til að hækka. Þetta tekur um 30 til 45 mínútur. Brauðið ætti að rísa bara um efstu brún pönnu.

Á þessu stigi prep, forhitaðu ofninn í 375 F / 190 C. Til að fá bestu afurðir skaltu nota ofnhitamælir til að ganga úr skugga um að hitastig hitastigs þinnar sé réttur.

09 af 11

Glútenfrítt brauðbrún er tilbúinn til að baka!

Ofangreind mynd sýnir hvað glútenfrí brauðið ætti að líta út þegar það hefur hækkað á réttan stig að baka.

Setjið pönnu í forhitnu ofni. Bakið í um 30 mínútur, eða þar til gullið er brúnt. Tjaldar lauslega með filmu. Bakið í aðra 30 mínútur eða þar til straumlestur stafrænn hitamælir mælist 208 F / 97,8 C. Þetta er mikilvægt skref og tryggir að brauðið sé niðursoðið.

10 af 11

Notaðu Digital Thermometer til að vita hvenær brauð er búið!

Frekar en að giska á, það er betri leið til að vita hvenær brauðið er vel bakað. Notaðu "strax lesið" stafræna hitamæli. Í lok tímabundinnar bakstur, setjið stafræna hitamæli í miðju brauðsins. Gakktu úr skugga um að setja það ekki of nálægt hliðum eða neðst á pönnu.

Við vitum að loðið okkar af glútenfríum brauði er vandlega bakað vegna þess að stafræn hitamælirinn minn sýnir innra hitastig í miðju hálsinu 208 F / 97.8 C. Auðvelt. Ekki meira að giska á þegar brauðið er gert.

11 af 11

Nýtt glútenfrítt brauð sneið og tilbúið til að borða!

Notaðu þunnt spaðaþekjuna þína eða hníf til að losa brauð úr pönnu strax eftir að það hefur verið fjarlægt úr ofninum. Cool á vír rekki. Þegar alveg flott sneið brauð.

Skarpur skorpu. Opið, létt en rakt, fjaðrandi áferð, ilmur og bragð af brauði. Þetta er gott heimabakað glútenfrí brauð.

Gakktu úr skugga um að vinnusvæði, áhöld, pönnur og verkfæri séu laus við glúten. Lesið alltaf vörulistana. Framleiðendur geta breytt vörulýsingar án fyrirvara. Ef þú ert í vafa skaltu ekki kaupa eða nota vöru áður en þú hefur samband við framleiðandann til staðfestingar að vöran sé laus við glúten.