Risotto, þessi klassíska ítalska fat af ríkum og rjóma, fullkomlega soðnum hrísgrjónum, er ógnvekjandi. En það er ekki erfitt að gera. Það tekur bara nokkurn tíma, þolinmæði og góðar uppskriftir. Lesið í gegnum þessar leiðbeiningar og taktu síðan út þyngstu pottinn þinn, nokkrar hrísgrjón og seyði, og komdu að því að finna út hvað öll læti er um! Fyrir uppskriftir, sjá Risotto Uppskriftir .
Erfiðleikar: Auðvelt
Tími sem þarf: 40 mínútur
Hér er hvernig:
- Setjið seyði í potti yfir lágan hita. Að bæta köldu seyði við matreiðslu hrísgrjón mun 'hrífa' hrísgrjónin og lokið kökunni verður minna kremt.
- Undirbúa grænmeti. Fínt höggva eða hakkað laukur og hvítlauk, ef það er notað. Ef þú bætir öðru grænmeti við risotto í lok, undirbúið þá núna og sett til hliðar.
- Hitiolía og smjör í þungum potti, með beinum hliðum. Vertu viss um að pönnuinn er þungur og jafnvægi. Ég nota 4-quart pönnu til að búa til átta bolla af risotto. Mér finnst auka herbergi í pönnu; Það er líka auðveldara að hræra kröftuglega ef þú veist að maturinn er ekki að fara að halla yfir pönnu hliðina.
- Bæta við arómatískum efnum: laukur, hvítlaukur og / eða skalla. Þessi innihaldsefni munu bæta við bragði við olíuna, sem mun flytja bragðið yfir í önnur innihaldsefni. Elda og hrærið þar til blíður; Ekki láta þessa innihaldsefni brúna.
- Setjið hrísgrjónið í pönnuna. Sumir skola fyrst hrísgrjón þeirra til að þvo yfirborðssterkju. Ég held ekki að þetta sé nauðsynlegt. Rísið skal ristað í olíunni áður en vökvi er bætt við til að efla bragðið. Þetta gerir einnig hrísgrjónin líklegri til að geyma sterkju sína eins og það eldar, sem er nauðsynlegt fyrir rjóma matarréttarins.
- Bættu við vín á þessum tímapunkti. Vínið mun sjóða og hverfa mjög fljótt. Bragðið verður auðveldlega frásogast af hrísgrjónum.
- Nú er kominn tími til að sætta sig við og klára í 20-25 mínútur af frekar stöðugri hræringu. Bætið heitt seyði við hrísgrjónið, um það bil 1/2 bolli í einu, hrærið eins og hrísgrjónin. Það er þetta hægfara viðbót við vökva ásamt hrærsluaðgerðinni, sem krækir hrísgrjónið til að losa sterkju sína þegar það eldar.
- Haltu áfram!
- Eftir 20 mínútur, byrjaðu að smakka hrísgrjónin. Þegar það er ' al dente ', það er kremt og blíður, en með örlítið þéttleika í miðjunni er það gert. Á þessum tímapunkti er hægt að elda það svolítið lengur til að láta meira af vökvanum gufa upp eða ef þér líst vel á rispíósu, bæta við smá seyði.
- Hrærið grænmeti og hita í gegnum í aðeins eina mínútu eða tvær.
- Bæta við osti og smjöri. Sumar uppskriftir kalla einnig á að bæta við kremi. Þetta, rökrétt nóg, gerir óvenju rjóma risotto, en sumt fólk heldur ekki að risotto þurfi það. Ef þú þarft meiri þægindi í dag skaltu bæta við því.
- Takið pönnu og láttu risósu standa, af hita, í 5 mínútur. Þetta leyfir bragði að blómstra og meldja. Þá þjóna meistaraverk þitt á hlýja plötur til þakklæti fjölskyldunnar.
Ábendingar:
- Haltu áfram að hræra. Really, þú getur ekki hrærið risotto. Það er hægt að undir hræra það, en hrísgrjónin mun sökkva niður í pottinn ef það er ekki handleika, þar sem það kann að standa og brenna.
- Þú getur notað arboríó hrísgrjón eða langkorna hvíta hrísgrjón eða miðlungs korn hrísgrjón. Ef þú ert ekki purist, skiptir það ekki máli. Notaðu hrísgrjónin sem best passa við handbækurnar þínar.
- Haltu seyði rétt fyrir neðan sundur. Þú vilt ekki bæta kalt seyði við heitt hrísgrjón. Það mun trufla eldunarferlið og lokið diskurinn verður ekki eins og rjómalöguð.
- Notaðu mjög góða seyði. Heimabakað er best, en ég held að boxed birgðir og seyði hlaupa nokkuð nálægt sekúndu. Bragðið af seyði er lykilatriði í velgengni þessa uppskrift.
- Notaðu nú ímyndunaraflið og bættu við eigin uppáhalds innihaldsefnum þínum við risotto þinn.
Það sem þú þarft:
- Þungur pottur
- Ólífuolía
- Smjör
- Laukur, hvítlaukur eða aðrir arómatar
- Rice
- Seyði
- parmesan ostur