Það er ekki oft sem þú rekst á mat sem á að líta út, jæja, leðju. En charoset - blanda af ávöxtum, hnetum, kryddi og víni - er ætlað að gera það bara. Það er táknræn fyrir steypuhræra Ísraelsþræla sem notuð voru til að byggja upp geymahús fyrir Pharoah í Egyptalandi. Charoset er mikilvægur búnaður fyrir páskamáltíðina og þótt það sé venjulega borðað aðeins einu sinni á ári í Seders, í einhverjum af mörgum afbrigðum , er það alveg ljúffengt.
Er það Mitzvah?
Hvort sem borða karóseta uppfyllir mitzvah (boðorð) er viðfangsefni umræðu. The Gemara bendir á að sumir rabbíur héldu því fram að tilgangur þeirra væri einfaldlega að bjóða upp á sætan léttir af skörpum bragði maror (bitur jurtir sem einnig eru borðar sem hluti af sederinu), en Eliezer Ben Zadok hélt ágreininginn að borða Mitzvah. Í öllum tilvikum er það gott að smakka það sem er Seder, ekki síst vegna þess að það er eitt af fyrsta matnum sem við fáum tækifæri til að njóta meðan á langa kvöldinu stendur!
Hvað er í nafni?
Orðið charoset stafar af hebresku orðið "cheres", sem þýðir leir. Samkvæmt Rambam (Maimonides), sem skráði einn af elstu þekktu uppskriftirnar fyrir charoset, er blandan ætlað að líta út eins og leir blandaður með hálmi. (The Book of Seasons 7:11).
Uppskriftin
Eitt af heillandi hlutum um karamellu er að uppskriftirnar eru ótrúlega fjölbreyttar og gefa oft innsýn í treasured innihaldsefni í gyðinga matreiðslu í gegnum diaspora.
Sephardic Gyðingar hafa tilhneigingu til að nota þurrkaðir ávextir í charoset þeirra, þar með að halda nálægt Maimonides 'lýsingu á fatinu. Fíkjur, dagsetningar, rúsínur, þurrkaðir plómur, þurrkaðar apríkósur, kókos og appelsínur (oft sem marmelaði) eru meðal ávaxta sem studd eru í ýmsum Sephardi og Mizrachi uppskriftir.
Þessar uppskriftir eru oft soðnar, ólíkt Askenazi uppskriftirnar, sem hafa tilhneigingu til að vera blanda af hrár hakkaðum ávöxtum og hnetum.
Sephardi og Mizrachi uppskriftir hafa einnig tilhneigingu til að vera öruggari í notkun þeirra á kryddum, þ.mt kardimommu, engifer, pipar, koriander og kanill. Hins vegar, vegna þess að Ashkenazim telur mörg krydd vera kitniyot , hafa þeir færri möguleika til að vinna með á kryddjurtum og hafa tilhneigingu til að halda sig við kanil.
Ashkenazi Gyðingar nota oft ferskt epli í charoset þeirra. Sumir segja að eplar séu notaðar til minningar um eplatréin, sem Gyðingakvöldin leystu fæðingu í Egyptalandi (Söngur 8: 5), en sú staðreynd að eplar voru aðgengilegar og hagkvæmir í Austur-Evrópu hafi líklega haft eitthvað að gera við aðalhlutverki sem þeir spila í Ashkenazi charoset uppskriftir.
Á sama hátt segja sumir að Ashkenazim hafi notað rauðvín í karamellu til að minnast á Rauðahafið. aðrir segja að það sé til minningar um blóðpestinn. Auðvitað var vín einnig kosherefnisþáttur fyrir páskamáltíð sem fór vel með ávöxtum og virkaði sem náttúrulegt rotvarnarefni á dögum fyrir kælingu - þættir sem vissulega voru ekki glataðir á þeim sem búa til karamelluuppskriftir.
Charoset Uppskriftir
- Charoset Uppskriftir frá um allan heim : Þetta sífellt vaxandi safn alþjóðlegra charoset uppskriftir inniheldur tengla á allt frá Ashkenazi epli og Walnut charoset, til dagsetningu síróp og Walnut útgáfu frá Írak, frá ísraelska charoset sem sameinar þætti Ashkenazi og Sephardi uppskriftir, til nútíma tekur hefðbundin Sephardi charosets úr kokkabók höfundar Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Auðvitað er engin þörf á að fylgja uppsettri uppskrift - þú getur haft gaman að búa til eigin sérstökan karbonett! Markmiðið er einfaldlega bragðgóður blanda af ávöxtum sem lítur meira eða minna út eins og leðju. Spilaðu með blöndu af hakkaðum eða mataferðum eplum, perum, þurrkaðir ávextir, krydd og / eða hnetur. Notaðu safa og / eða vín til að raka blönduna. Ef þú vilt sætta karósetið þitt, sykur, hunang, hreint hlynsíróp, sultu eða dagsetning sýróp (silan) eru öll frábær valkostur. Charoset að gera tilraunir eru stórkostleg leið til að halda börnunum uppteknum meðan þú ert að undirbúa fyrir Seder. Að auki, ef þeir slá á góðan greiðslustofu, þjóna þeim Seder gestir gefa þeim áhuga á málinu!
Beyond the Seder Tafla
Ef þú heldur að charoset sé bara eitthvað að borða með matzo og bitur jurtum meðan þú bíður eftir hátíðlega máltíð Seder, hugsaðu aftur.
Efnið gerir frábæra condiment um Pesach. Ef þú hefur fengið afgangi skaltu prófa það látlaust eða sem matzo-toppara í morgunmat eða snarl. En ekki hætta þar - það er frábært á grilluðum kjúklingi eða fiski, þjónað sem osti undirleik, hrært í jógúrt, eða dúkkað á quinoa.