Í japönsku menningu er venjulegt að þjóna súrum gúrkum, sem kallast tsukemono , ásamt máltíð, sérstaklega með hrísgrjónum. Hækkun vinsælda í súrum gúrkum samanstendur af kynningu á búddismi í Japan. Eins og fleiri fólk samþykkti grænmetisæta mataræði, þurftu þeir að finna leiðir til að hafa grænmeti á hendi á veturna, þegar ferskt grænmeti væri ekki valkostur.
Tsukemono er hægt að gera með fjölbreyttum aðferðum, með grænmeti og ávöxtum gerjað í salti, soja, misó og jafnvel rúmum hrísgrjónum með lifandi menningu sem kallast nukadoko . Eitt af algengustu tsukemonóunum er gert með Sanbaizu , blöndu af sojasósu, mirin og hrísgrjónvín. Mjög eins og Vestur súrum gúrkum, saltið og súrið úr innihaldsefnunum komast í grænmetið, smyrja þá með bragði og styrkja áferð holdsins.
Þessi uppskrift að einföldum Sanbaizu kemur frá Erik Aplin, Chef de Cuisine í ICHI Sushi og NI Bar í San Francisco. Hann notar hefðbundna grænmeti, eins og daikon radish og dainty hvítum orbs þekktur sem Tokyo turnips. Grænmetið er saltað og ýtt og ýtt út úr raka sínum, svo að þeir geti gleypt Sanbaizu saltvatnið. Við ræddum við Aplin um tsukemono áætlunina.
Sjór þrúgur eru eins konar þangi með litlum, succulent laufum sem skjóta í munninn eins og kavíar. Athugaðu sjávarfangið þitt fyrir framboð.
Þar sem hrísgrjón vín edik er neikvætt sýra edik, er þetta uppskrift ekki hentugur fyrir niðursoðningu.
Það sem þú þarft
- 4 Tokyo turnips
- 8 radísur
- 1 daikon
- 1 búnt sjó vínber
- 1 bolli
- Shoyu (Soy sósa)
- 1 bolli
- mirin (japönsk matreiðsla)
- 1 bolli hrísgrjón vín edik (látlaus, ekki kryddað)
Hvernig á að gera það
- Skerið Tokyo turnips og radísur í fjórðu. Skerið dúkkuna í 1/2 "mynt og skírið í fjórðu. Leggið létt með salti í skál og þyngdu þá með því að setja hreint plötu eða annan flöt eldavél ofan á til að fjarlægja umframvökva í u.þ.b. 20 mínútur.
- Á meðan blanda shoyu, mirin og hrísgrjón vín edik til að gera Sanbaizu saltvatn.
- Þvoið saltið af grænmetinu og holræsi. Skolið sjávarþröngin. Sameina saltað grænmeti, sjór þrúgur og Sanbaizu saltvatn.
- Marinate í kæli amk 3 dögum fyrir að þjóna.