The Soubise sósa er klassískt rjóma sósa fyrir grænmeti úr sautéeing lauk og bæta þeim við grunn béchamel sósu . Það er frábært undirlag fyrir grænmeti, egg eða kjúkling, eða sem grunn til að gera casseroles. Hefð var laukin puréed áður en hún var bætt við, en þetta er ekki nauðsynlegt. En ef þú hreinsar þau ekki, þá þarftu að höggva þá svolítið lítið .
Orðið soubise var upphaflega vísað til garnish eða condiment (það er sennilega overstating það að kalla það hliðarrétt) úr hægðum eldavélum hrísgrjónum og laukum ásamt rjóma og Gruyere eða Ementhaller osti. Það var veitingastaður í LA fyrir nokkrum árum síðan sem þjónaði því með brauðum kjöt, og það var frekar gott. Athugaðu að hrísgrjónin voru ekki puréed. Það var eins konar rjómalöguð, laukur hafragrautur.
Ef ég man rétt á, var það Arborio hrísgrjón, sem er sama hrísgrjónið notað til að gera risotto. Arborio hrísgrjónum er mjög sterkur hrísgrjón, og ef þú hefur gert risotto veitðu hvernig sterkan elda úr hrísgrjónum gefur risotto rjóma gæði. Og það er bara það sem það gerir í soubise eins og heilbrigður.
Til að skilja sópsósinn, þá hjálpar það að sjá það sem endurútskýringu á kryddjurtasósu sem sósu, frekar en sem breyting á béchamel sem inniheldur lauk. (Þó í raun, það er það sem það er - að minnsta kosti í þessari uppskrift.)
Eitt af einföldustu afbrigðum á klassískum sópsósu, bætið tómatópu við sósu rétt áður en hún er notuð (sjá hér að neðan).
Ég hef rætt þetta annars staðar, en karamellur lauk tekur tíma. Áform um að taka hálftíma til að gera það. Ef þú reynir að flýta því, verður þú að fá ristuðu lauk eða brúnt lauk, eða grillað lauk, eða hugsanlega brennd lauk. Einhver þessara (nema síðasta) mun vera í lagi. En þeir munu ekki vera eins bragðgóður og sannarlega karamellískar laukar. Ég vildi að ég gæti hraðað tíma fyrir þig. En karamellískar laukar eru eitt eldhúsverk sem ekki er raunverulegt flýtileið. Mitt besta tillaga til þín er að hlusta á hljóðrit eða podcast eða eitthvað á meðan þau eru karamellísk. Hér er kennsla um hvernig á að karamellísa lauk .
Það sem þú þarft
- 1 lb laukur, hakkað
- 4 msk smjör
- 1 quart
- béchamel sósa
- Valfrjálst: 2 bollar tómatpúði
Hvernig á að gera það
- Bráðið smjörið í þungu botni, bráðið smjörið og eldið laukin þangað til mjúk og hálfgagnsær, en láttu þá ekki verða brúnn.
- Flytðu soðnar laukur í matvinnsluvél. Puree stuttlega og þá skila þeim aftur í pottinn.
- Hrærið béchamelið í puréedlaukin og látið sósu sjóðsins.
- Setjið valfrjálst tómatpúði og setjið strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 67 |
| Heildarfita | 4 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 10 mg |
| Natríum | 227 mg |
| Kolvetni | 8 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 0 g |