Béchamel er undirstöður hvít sósa og einn af fimm mótsósunum af klassískri matargerð. Það þýðir að það er upphafið að því að gera aðrar sósur, eins og cheddar ostasósu , mornay sósu og nokkrar aðrar afbrigði .
Þú getur einnig leyst það og þjónað því eins og er. Eða reyndu að gera það með beikon eða pylsufitu fyrir ótrúlega hvíta sósu.
Ástæðan fyrir því að nota ferskt lárviðarlauf í stað þurrkaðs er að það gerir þér kleift að festa lauflöppuna við laukinn með því að nota negulurnar eins og þumalfingur. Þurrkað laufblöð mun hafa tilhneigingu til að sprunga og crumble ef þú reynir þetta. Þetta er ekki endir heimsins, þar sem þú verður að þenja á sósu.
Hvað er gott um þumalfingur og hnýttu neglurnar í laukinn, þó er það auðveldara að sækja þær. Aftur ertu að þenja á sósu. En þar sem klofnaði getur sprungið tönn, þá er það gott að staðfesta að sama númerið komi út og fór inn.
Það er hefðbundið að nota hvíta pipar til að skipta um béchamel vegna þess að sumir kokkar vilja ekki sjá plástra af svörtum pipar í hvítum sósu. En ef þú 1) finnur ekki hvít pipar og / eða 2) er ekki sama fyrir svörtum svörtum pipar í béchamelinu þínu, þú getur notað svört.
Að lokum, meðan skýrt smjör er tilvalið til að búa til béchamel, er béchamel næstum ekki eins og kolli eins og hollandaise , svo þú getur gert það með venjulegu ósaltaðu smjöri. Gakktu úr skugga um að þú notir aðeins meira, vegna þess að allt smjör inniheldur vatn, en skýrar smjör gerir það ekki.
Það sem þú þarft
- 2 1/2 bollar mjólk
- 30 grömm af skýrum smjöri (um 2 msk) eða 35 grömm unsalted smjör (aðeins meira en 1/4 stöng)
- 30 grömm algjöra hveiti (um það bil 1/3 bolli)
- 1/4 laukur, skrældar
- 2 til 3 heiltala
- 1 ferskur laufblöð
- Kosher salt, eftir smekk
- Grunnhvít pipar, eftir smekk
- Knippi af jörðinni múskat
Hvernig á að gera það
- Í þungum botnpotti, haltu mjólkinni yfir miðlungs hita, hrærið stundum. Þú vilt bara að það sé hlýtt, eins og um 110 F, ekki heitt, og vissulega ekki sjóðandi.
- Á meðan, í sérstökum þungur botnpotti, bráðið smjörið yfir miðlungs hita þar til það er fljótandi.
- Með tréskeiði, hrærið hveitið í bráðnuðu smjöri í smá stund í einu, þar til hún er að fullu tekin í smjörið og gefið þér fölgult litaðan líma sem kallast roux . Hita Roux í eina mínútu eða svo til að elda af bragðið af hráefni. Eins og við mjólkina, viltu ekki að Roux sé of heitt. Það ætti að vera hóflega heitt en ekki kalt, heldur.
- Notaðu vírahvítu, bætið hægt hlýju mjólkinni við rouxina og taktu kröftuglega til að tryggja að það sé laust við klump.
- Hengdu nú lauflaufinu við laukinn með því að nota negullina og bættu þeim við sósu. Skolið á milli 180 og 205 F í um það bil 20 mínútur eða þar til heildarmagnið hefur lækkað um 20 prósent, hrærið oft til að tryggja að sósan skorkur ekki neðst á pönnu.
- Súkkulaðan sem þú færð ætti að vera slétt og velðaður. Ef það er of þykkt, taktu í svolítið meira mjólk þar til það er bara þykkt nóg til að klæðast bakinu á skeið.
- Fjarlægðu sósu úr hita. Þú getur sótt hnífapinnan lauk og henda henni núna. Leggðu varlega á sósu með vír möskva silfur. Fyrir auka slétt samræmi, taktu strainerið með stykki af osti
- Rís sósu mjög létt með salti og hvítum pipar. Vertu sérstaklega varkár með hvítum pipar og múskat. Svolítið fer langt! Haltu béchamelinu þakið þar til þú ert tilbúinn að nota það.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 129 |
| Heildarfita | 7 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 15 mg |
| Natríum | 251 mg |
| Kolvetni | 13 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 4 g |