Þessi Mornay sósa uppskrift er klassískt béchamel sósa (gerður með fullum mjólk annars það verður vatn) auðgað með Gruyère og Parmesan osta.
Það er hugsjón undirbúningur fyrir egg (egg Mornay, afbrigði af eggjum Benedikt gerður með Mornay sósu í stað venjulegs hollandaise, er franskur klassík) ásamt pasta og grænmeti.
Þú gætir líka haft áhuga á að skoða fimm mótsósur af klassískum frönskum matargerð (béchamel er einn þeirra).
Það sem þú þarft
- 3 msk smjör (ekki smjörlíki eða blanda), skipt
- 1/3 bolli í öllum tilgangi
- 2 3/4 bollar mjólk (heitt en ekki heitt), skipt
- 2 til 3 heiltala
- 1/4 laukur, skrældar
- 1 laufblöð
- 2 aura rifinn Gruyère ostur
- 2 aura rifinn parmesanostur
Hvernig á að gera það
- Í þungum botnpotti, bráðið 2 msk smjörið yfir miðlungs-lágt hita, hrærið síðan í hveiti til að mynda roux. Skolið rouxið í 2 til 3 mínútur, hrærið oft þar til flest vatn hefur verið soðið út (það mun kúla minna), sem gerir einnig hrátt mjöli kleift að elda.
- Setjið 2 1/2 bolli af mjólkinni í smám saman meðan þú flettir eða hrærið stöðugt þannig að vökvinn sé fellt inn í roux án þess að mynda moli.
- Stingðu negulurnar í laukinn og bætið við sósu ásamt lárviðarlaufinu. Skolið í um það bil 20 mínútur eða þar til það er lækkað um 20 prósent.
- Fjarlægðu lárviðarlaufið og laukinn, þennið sósuina í gegnum fínt möskvastíffæri eða kolsýru fóðrað með ostaskáli. Gakktu úr skugga um að þú sækir eins mörg heiltala eins og þú hefur upphaflega bætt við.
- Setjið sósu á pönnu. Bætið Gruyère og Parmesan ostunum og hrærið þar til osturinn hefur brætt.
- Fjarlægðu úr hita, hrærið í eftir 1 msk smjöri og stilla samkvæmni við nokkrar eða öll eftir 1/2 bolli mjólk ef þörf krefur. Berið strax.
Mornay sósuafbrigði
Í klassískum matargerð voru afbrigði á Mornay þar sem í stað þess að gera það með béchamel stöð eins og gert er hér er það gert með kjúklingi eða fiskabirgðum sem gerir það afbrigði af velouté sósu í staðinn.
Þetta er skynsamlegt ef þú ert að þjóna lokið sósu með kjúklingi eða fiski eða sjávarfangi. Reyndar, sumir gætu fundið staðlaða Mornay sósu að vera svolítið ríkur fyrir fisk og sjávarfang (þá aftur, sjá humar Mornay).
Í klassískum franska hefð getur þú ekki fengið of mikið krem, smjör eða ostur. Á hinn bóginn, í ítalska matreiðslu, er talið svívirðing að þjóna fiski með osti. Og svo fer það. Kannski er hægt að fá franska kokkur og ítalska kokkur að setjast niður og ákveða hvaða matargerð er betri. Þeir geta komið aftur til okkar í nokkra aldir kannski.
Í millitíðinni skaltu ekki hika við að þjóna þessum grunnu Mornay sósu með kjúklingi og fiski, en gerðu tilraunir með kjúklingunum og / eða fiskur velouté útgáfum ef þú vilt.
Þú gætir komist að því að léttari velouté útgáfa virkar betur í sumum tilvikum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 198 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 27 mg |
| Natríum | 4.344 mg |
| Kolvetni | 13 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 9 g |