Hvernig á að elda með þessari óvenjulegu sveppir
Cloud eyra-það er góður af frekar framandi heitir nafn fyrir tegund af sveppa. Ský eyra hefur verið lögun í asískum matreiðslu síðan sjötta öld, og kínverska nafnið á ský eyra er mo-er , eða "lítið eyra", sem er skynsamlegt þar sem það er óljóst líkur á mannlegt eyra þegar það er ferskt.
Ský eyra vex á trjám eins og mangó og kapok og fer eftir nokkrum nöfnum, þar á meðal svörtum kínverskum sveppum, svörtum sveppum, viðarörvunarveppum og tréörvunarveppum, til að nefna nokkrar.
Í kínverska matreiðslu er það einnig stundum nefnt "Black Treasure."
Ský eyra er oft ruglað saman við tré eyra, fjarlægur ættingi ský eyra sveppur sem einnig vex á trjánum. Þó að eyra í skýinu sé minni og mýkri, þá er hægt að nota báðar tegundir sveppanna til skiptis.
Útlit og Feel
Skýið eyra-tegundir af hlaupar sveppum með vísindalegum nafni auricularia auricula- er nokkuð teygjanlegt og hlaupandi, svo og silkimjúkur að snerta. Þessi sveppur getur verið á milli tveggja og átta tommu í þvermál og hefur ekki mikið af stofnfrumum eða einhverjum "göltum" (hryggirnar á undirhlið sveppunnar) en í staðinn er bollaformaður og bylgjaður. Liturinn á ský eyrað tekur á lit trésins sem hann óx, svo það getur verið frá dökkgulbrúnn til dökkbrúnt eða jafnvel svart.
Smekk og áferð
Eins og tofu, ský eyra hefur enga bragð af eigin en í staðinn soaks í bragði sem það er soðið með.
The viðkvæma, crinkly sveppur er einnig metin fyrir crunchy áferð þess. Þú munt oft finna ský eyra bætt við heitt og súrt súpa , og það er einnig lögun í hræra-steiktum réttum sem og Szechwan og Hunan matargerð til að gleypa nokkuð af sterkan hita.
Geymsla og notkun
Áður en þú notar það þarftu að drekka ský eyra sveppur í heitu vatni í að minnsta kosti 15 mínútur, þau munu blása upp nokkrum sinnum venjulega stærð þeirra.
Skolið síðan sveppinn og klippið stilkinn þar sem hann var festur við tré trésins. Skerið sveppirnar í viðeigandi form og stærð fyrir fatið þitt og bætið þeim við lokin sem hrærið er í, svo að þau missi ekki gnýtan áferð. Ský eyru eru seld aðallega í þurrkuðu formi, í plastpokum. Ef þau eru geymd í loftþéttum umbúðum skulu þeir halda í allt að ár.
Uppskriftir Using Cloud Ear
Að auki heitt og súrt súpa er ský eyra sveppur innifalinn í öðrum vinsælum asískum réttum eins og mu-shu svínakjöt, eggrúllur, steiktum hrísgrjónum og gleði Búdda. Feel frjáls að nota ský eyra í hvaða uppskrift að kalla til svarta sveppum.