Allt um kínverska Rice edik

by Liv Wan

Rice hefur alltaf gegnt mikilvægu hlutverki í kínverska matreiðslu og menningu. Rice hefur verið notað í kínverskum matargerð í þúsundir ára og kokkarnir þeirra hafa fundið margar leiðir til að nota hrísgrjón. Eitt af mikilvægustu uppfinningum þeirra er hrísgrjón edik. Kínverjar hafa notað hrísgrjón til að búa til edik í að minnsta kosti 3000 ár.

Endalaus fjölbreytni kínverskra Rice edik

Ferð í gegnum Asíu / Kínverska matvöruverslun eða kjörbúð mun fljótt sýna hversu flókið heimurinn af hrísgrjónum ediki hefur orðið frá þessum fornu fari.

Það eru nokkrar helstu tegundir af kínverskra hrísgrjónum, ásamt sættum afbrigðum sem innihalda allt frá sykri til engifer, appelsína afhýða eða negull fyrir viðbótar bragð. Þú getur notað mismunandi tegundir af hrísgrjónum edik til að undirbúa mismunandi tegundir matvæla í kínverskum matreiðslu. Sumir af sættum eða bragðbættum afbrigðum geta jafnvel gert dýrindis sumardrykk.

Regional Rice Vinegars

Viðbótarbreytingar stafa af því svæði þar sem þær eru framleiddar, oft með breytingum á bragði og lit. Sumir af the þekktur svæðisbundin hrísgrjón vinegars eru þessar:

Shanxi Aged Edik

Shanxi aldin edik er frægur hefðbundinn kínverska edik sem dugar aftur 3.000 ár. Það er gert úr mismunandi tegundum af korni, svo sem hrísgrjón, sorghum, bygg, bran og kaf. Það er gerjað með því að nota jarðvegsaðferðartækni. Litur Shanxi aldurs edik er dökk rauðbrún en bragðið er mjúkt, sýrt og örlítið sæt.

Zhenjiang edik

Zhenjiang edik (chinklang edik) er svartur edik sem byggist á hrísgrjónum og er aðallega framleitt í borginni Zhenjiang í Jiangsu héraði Kína. Uppruni Zhenjiang edik má rekja til að minnsta kosti 1.400 árum f.Kr. og bundin við Xia Dynasty tímabilið. Legend hefur það að í Xia Dynasty var víngerð drukkinn og fannst mjög þyrstur svo að hann hafði nokkra skeið af vatni úr vínframleiðslu og var hissa á hversu ljúffengur vatnið var.

Vatnið hafði súrsýru smekk, og þetta var hvernig Zhenjiang edik var uppgötvað.

Mismunur á milli víns og Rice edik

Hrært af kínversku í meira en 4.000 ár, er hrísgrjónvín gerður með gerjunarefni sem felur í sér ger sem umbreytir sykri úr glútenískur hrísgrjón í áfengi. Þegar gerðar eru hrísgrjón, fer ferjunarferlið enn einu skrefi lengra og bætir bakteríum til að breyta áfengi í sýru. Það er nógu auðvelt að rugla saman þau þar sem þeir sitja oft við hliðina á Asíu / Kínverska matvöruversluninni.

Tegundir Rice edik

Svartur Rice edik

Svart hrísgrjón edik er mjög vinsæll í Suður-Kína, þar sem chicklang edik (Zhenjiang edik), það besta af svörtu hrísgrjónum edikunum er gert.
Venjulega er svartur hrísgrjón edik gert með glúten eða sætri hrísgrjónum, þó að hirsi eða sorghum megi nota í staðinn. Myrkur í lit, það hefur djúp næstum reykinn bragð.
Bragðið af svörtu ediki er milder og sætari en hinir tvær tegundir af ediki.
Aldraða ferlið gefur einnig svörtu ediki sterkan og einstaka ilm. Sumir kalla það kínverska balsamíska edik. Ef þú finnur ekki kínverska svörtu edik í uppskrift, þá getur þú, í raun, subistute balsamic edik.

Red Rice Edik

Þetta er annar edik sem er dökk í lit, en léttari en svartur hrísgrjón edik.

Smekkurinn hans er heillandi blanda af tart og sætum.
Rauð hrísgrjón edik er hægt að nota sem staðgengill fyrir svörtu edik með því að bæta við sykri. Það gerir líka ljúffenga dýfissósu og þú getur líka notað það í núðlum, súpur og sjávarréttum.

White Rice edik

Þetta er litlaus vökvi, hærri í edikiinnihaldi og svipaðri í bragði við reglulega edik.
Það er enn minna súrt og mildari í bragði en hvítvín edik. Það er einnig vísbending um sætleika sem kemur frá glútenínsgrísanum.
Hvíta hrísgrjón edikinn inniheldur hærra edik innihald, það er besti kosturinn fyrir sælgæti á Cantonese-stíl og til að þykkna grænmeti. Það virkar almennt vel í hrísgrjón.

Fáðu skapandi

Hugsaðu ekki að þú þurfir að takmarka notkun þína á hrísgrjónum til kínverskra réttinda. Skapandi kokkar hafa notað það til að hressa allt frá stewed rifjum til grillið nudda.

Nokkrar matskeiðar af tjörtu hrísgrjónum bæta við óguðlegum sparka við salatdressingu og japanska hrísgrjón edik er ein leyndarmál í sushi hrísgrjónum.