Gratin Dauphinois er ekki hefðbundin bresk mat, það er í raun klassískt franska fat, en er einn elskaður um þessar strendur. Þetta Gratin Dauphinois uppskrift er byggt á einum af Elizabeth David. Elizabeth David var einn af frægustu matarritum Bretlands, þannig að mér líður minna sekur með franska uppskrift hér.
Elísabet David skrifaði ekki uppskriftir í kerfinu sem við þekkjum meira í dag, innihaldsefni listans og aðferðin í staðinn samanlagt. Eins og þessi uppskrift er dregin út úr bókinni er ritstjarn Elizabeth Davíðs (með góða heimild útgefenda) skrifað næstum eins og það birtist í bókinni. Ég hef meðfylgjandi innihaldsefni aðeins til að auðvelda það.
Það sem þú þarft
- 500g / 1 lb af (floury, sjá athugasemd hér að neðan) kartöflur
- Hvítlauksalur (skrældar)
- 1 msk smjör (til að smyrja)
- Dash salt
- Dash pipar
- ½ pint / 300ml þykkur krem
- 2 msk smjör
Hvernig á að gera það
Skræl 500g af kartöflum og sneið þeim í jafnvægi, ekki þykkari en eyri; Þessi aðgerð er mjög auðvelt með hjálp mandólíns. Skoldu þau í köldu vatni - þetta er mjög mikilvægt - þá hrista þau þurrt með í klút.
Setjið þau í lög í grunnu leirvörnarsrétti, sem hefur verið nuddað með hvítlauk og vel smjörið. Smakkaðu með pipar og salti. Hellið 300 ml / ½ pint af þykkum rjóma yfir þau; Strew með smá stykki af smjöri; elda þau í 1½ klukkustundir í lágu ofni, 150 ° C / gas 2. Á síðustu 10 mínútum verður ofninn upp nokkuð hátt til að fá fínt gullskorpu á kartöflum.
Berið fram í fatinu þar sem þau hafa verið soðin.
Besta leiðin, að mínu mati, að þakka sjarma gratin dauphinois er að kynna diskinn eingöngu á eigin spýtur, sem fyrsta námskeið til að fara fram fyrir grillað eða látlaus steikt kjöt og alifugla eða kalt samskeyti til að borða með einföldum Grænt salat.
Skýringar um að gera Gratin Dauphinois
Kartöflur : Notaðu blómleg kartöflu til að gera gratin, mýktin af þessum kartöflum þýðir að þau munu drekka alla yndislega, rjóma, garlicky kartöflur. Góður blómstrandi kartöflur eru Desiree, Russet, Maris Piper og King Edwards.
Krydd: Elizabeth David hefur lítið að segja í uppskriftinni um að kryddja gratininn, þannig að ég bætir minnispunktum við uppskriftina (smá geðveikur sem ég veit). Kartöflur þegar soðin eru í gratinu drekka salt, þú gætir fundið að þú ert ofsaltandi en það er erfitt að gera með þessu fati, bæta við því sem þú telur að væri eðlilegt fyrir þig og þá smá aukalega.
Krem eða mjólk: Frankly, ég myndi alltaf gera eins og Elizabeth David segir, nota rjóma. Hins vegar, ef af einhverjum ástæðum þú þarft að skera niður smá þá skipta um hálfa og hálfa með mjólk, en aldrei undir það eða fatið missir rjóma sína.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 313 |
| Heildarfita | 24 g |
| Mettuð fita | 15 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 72 mg |
| Natríum | 51 mg |
| Kolvetni | 22 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 4 g |