Bohris er múslima samfélag á Indlandi og einnig almennt þekktur sem Gujarati múslimar, Memon eða Bohras. Þau eru að mestu viðskiptasamfélag sem býr í Gujarat og Maharashtra. The Boris tala Gujarati og Urdu. Bohri matur hefur áhrif ekki aðeins á heimili sínu í Gujarat heldur einnig með Mughal og Mið-Austurlöndum mat. Í Bohri hefð er matur mjög mikilvægt og gegnir því mikilvægu hlutverki í hvaða tilefni sem er. Hendur eru skolaðir fyrir og eftir, og ef hefð er fylgt, er matur þjónað á samfélagslegan disk og borðað saman með aðeins hægri hönd.
Bohri Kaari (eða karrí, þar sem kaari er bara annar útgáfa af orðinu "karrí") er hefðbundin og mjög vinsæll Bohri fat. Þótt það sé ekki þekkt í veitingastöðum, er það almennt undirbúið í Bohri heimilum við sérstakar tilefni. Bohri Kaari er gert með tilbúnum karrýdufti sem auðvelt er að finna í litlum fjölskyldufyrirtækjum í Maharashtra og Gujarat. Hver verslun verður með útgáfu þessarar uppskriftar þar sem eitt eða tvö innihaldsefni eru meira áberandi í uppskrift sinni en þeir eru í uppskrift annarrar verslunar. Dömur frá Bohri heimilinu munu annað hvort gera kaari duftið þitt eða alltaf kaupa það frá uppáhalds búðinni þeirra!
Þessi uppskrift inniheldur innihaldsefni og aðferð til að gera Bohri Kaari kryddblandan frá grunni. Eftir að þú hefur reynt það með þessum hætti skaltu ekki hika við að "leika í kringum" með kryddblanda (masala) uppskriftinni og breyta því til að henta þínum smekk ... meira eða minna chilies, meira eða minna túrmerik, fleiri hnetum, minna cashew .. . hvað sem þú vilt! Berið Bohri Kaari með látlausri soðnu Basmati hrísgrjónum eða með flökum Parathas fyrir dýrindis, mjög sérstaka máltíð.
Það sem þú þarft
- 3 til 4 matskeiðar jurtaolía
- 2 pinnar kanill (3 "langur hvor)
- 6 negull
- 7 til 8 svarta piparkorn
- 15 til 20 karrýblöð
- 1 stór laukur (eða 2 miðill, hakkað fínt)
- 2 til 3 stór kartöflur (skera í 2 "teningur)
- 1 kúlan Tamarind kvoða (Walnut eða golfbolta stór)
- 1 kíló lamb (skera í 2 "klumpur, ég nota 80% stykki án beina og 20% stykki með kjöti í beinum, til viðbótar bragð)
- 1/2 tsk túrmerik duft
- Valfrjálst: 2 grænir chilies (slit)
- 1 getur / 400 ml kókosmjólk
- salt eftir smekk
- 1/2 tsk
- Garam Masala duft
- 1/2 bolli kóríander lauf (fínt hakkað)
- 3 til 4 matskeiðar myntu (ferskur, fínt hakkað)
- Skreytið: ferskt rauð chilies sneið
- Fyrir K aari Powder:
- 1 1/2 matskeiðar jarðhnetur (hráefni, skinn fjarlægður)
- 12
- möndlur
- 10 cashews
- 1 1/2 matskeiðar
- chana daal
- 2 tsk sesam fræ
- 5 tsk kóríander fræ
- 2 1/2 tsk kúmen fræ
- 10 rauð chilies (þurrkaðir, þú getur notað blöndu af því sem er ekki svo heitt Kashmiri chili og heitari fjölbreytni þurrkuð rauð chili ef þú vilt tína niður hitann)
- 7 tsk þurrkaðir kókos
Hvernig á að gera það
- Fyrst, við skulum gera kryddduftblönduna / masala. Setjið flatan grind á eldavélina til að hita á miðlungs. Ég nota steypujárni til að brenna kryddi mína. Þegar grillið / pönnuna er heitt skaltu bæta við hnetum, möndlum, cashewnönum, chana daal, kóríanderfræjum, kúmenfræ, þurrkaðir rauð chilies og þurrkaðir kókos. Notaðu skeið til að hræra oft og þurrkaðu öll innihaldsefnin saman þar til þau byrja að snúa mjög örlítið dekkri og arómatískum. Þetta er þegar þú fjarlægir þá á disk og dreift þeim út til að kólna.
- Þegar þeir hafa kólnað, notaðu matvælavinnslu eða hreint, þurrt kaffi kvörn (ég er með eina til að búa til kryddduft) til að mala steiktu innihaldsefnin í fínt duft. Haldið til hliðar.
- Dreifðu tamarindkvoðu í u.þ.b. 1/3 bolla af heitu vatni og láttu sitja um stund.
- Taktu djúpa pottinn (helst þungur botn) og settu það upp að hita á miðlungs hita. Þegar heitt er bætt við grænmeti / canola / sólblómaolía eldunarolíu. Þegar oljan er heitt skaltu bæta kanilpuna, negull, piparkorn og karrýblöð og sauté í 30 sekúndur. Þeir munu verða dekkri og arómatískari. Setjið nú hakkað lauk og sautaðu í 5-7 mínútur til að hræra oft.
- Bætið kartöflum og sauté í 2-3 mínútur.
- Næst skaltu bæta kjötstykki og hrærið steikja þar til brúnt. Fjarlægðu nú kartöflurnar með því að nota rifjanlega skeið og haldið til hliðar (kartöflur elda hraðar en kjötið og fjarlægja það hjálpar til við að koma í veg fyrir að þau komist yfir).
- Setjið 500 ml af heitu vatni í pottinn og kápa. Smyrjið hitann og eldið í 30 mínútur.
- Opnaðu kápuna og bætaðu kartöflum aftur í pottinn og bætið kaari masala duftinu sem þú gerðir áður og túrmerik duftið. Einnig bætið tamarind kvoða, þvingað í gegnum sigti, í pottinn. Hrærið til að blanda öllu saman. Coverið og eldið í 10 mínútur.
- Opnaðu pottinn aftur og bæta kókosmjólkinni og hrærið í gegnum. Eldið í 15 mínútur og slökktu síðan á hita.
- Rétt eftir að þú hefur slökkt á hita skaltu opna lokið, bæta hakkaðri kóríander og myntu laufum og stökkva á masamassa duftinu yfir pottinn. Hrærið og hylrið þar til tilbúinn til að þjóna. Þú getur einnig skreytt með sneið rauðri chilies.
- Berið fram heitt með látlausri soðnu Basmati hrísgrjónum eða með ferskum, flökum Parathas .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 3004 |
| Heildarfita | 234 g |
| Mettuð fita | 55 g |
| Ómettað fita | 125 g |
| Kólesteról | 201 mg |
| Natríum | 284.533 mg |
| Kolvetni | 135 g |
| Mataræði | 33 g |
| Prótein | 126 g |