Þessi uppskriftir úr Creamed Pumpkin eru aðlagaðar frá einum í "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" eftir Monica Meehan og Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Það er risastórt krossvið uppskriftir meðal þýskra, austurrískra, ungverska og annarra Mið- og Austur-Evrópu matargerða og þótt nöfnin geti verið stafsett á annan hátt, þá er bragðið það sama.
Þegar fólk sér orðið "rjóma" í uppskrift, gerðu þeir venjulega ráð fyrir að það sé eftirrétt. Þetta er ekki raunin hér. Það er hliðarrétt af puréed grasker sem fær sparka úr karfa, lauk, sýrðum rjóma og smá tómatmauk, það er gott val að sætum kartöfluhlið.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 pund grasker
- 1 tsk salt
- 3 msk lard (eða 1 1/2 matskeiðar sólblómaolía auk 1 1/2 matskeiðar smjör)
- 1/2 lítill laukur (skrældar og mjög fínt hakkað)
- 1 tsk paprika (sætt eða heitt)
- 1 msk hvítvín edik
- 1 matskeið tómatmauk
- 1 tsk karaway fræ
- 1/2 bolli sýrður rjómi
- 1 tsk alhliða hveiti
- svartur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Þvoið, afhýða og fræ graskerið og grófu gróft holdið í matvinnsluvél. Flytið í stóra blöndunarskál og hrærið í saltinu. Kápa með plasthúð og setjið til hliðar í amk 1 klukkustund. Tæmist.
- Hitið lardinu (eða olíu og smjöri) í ryðfríu stáli og steikið lauknum á miðlungs hita þar til það er lítið gullið. Hrærið paprikuna og taktu strax pönnu úr hitanum (ekki ætti að borða papriku í nokkurn tíma vegna þess að það breytist bitur). Bæta við edikinu og skiftið pönnu til hitans.
- Setjið þurrkað grasker saman með tómatmaukinu og karaway fræjum. Ekki vera freistast til að bæta við vökva - graskerið mun stækka nóg af eigin safa. Blandið vel og kápa. Koma í kjölfestu og taktu strax hita niður og látið gufva í 35 til 40 mínútur, eða þar til graskerið er útboðið. Hrærið nokkrum sinnum meðan á eldun stendur til að koma í veg fyrir að blöndan stafi að botninum á pönnu.
- Á meðan, í litlum skál, blandið saman sýrðum rjóma með hveiti. Þegar graskan er blönduð, hrærið í sýrðum rjóma-hveitablöndunni og taktu hana aftur í mildan sökkla, þakið, í 10 mínútur til viðbótar og vertu viss um að hitinn sé ekki of háur. Stilla kryddið, ef nauðsyn krefur, og bættu við nokkrum grindapjöppum.
- Bragðið af þessu fati batnar með tímanum, þannig að það er hægt að borða allt að tveimur dögum eftir eldun. Berið fram með svínakjöti , kjúklingi eða kalkúni .
Ath: Þú gætir líka notið þessa Austró-Ungverska Cream piparrótarsúpa Uppskrift , sem er frá sama bók.
Grasker í Austur-Evrópu?
Þrátt fyrir að leiðsögnin (grasker er leiðsögn), ásamt korn og baunir og þekktir sem þrír systir landbúnaðar, sem eru upprunnin í Norður-og Mið-Ameríku fyrir 7.500 árum, komu fræ þeirra til Evrópu með nýlendum landnemum sem komu aftur til landa sinna uppruna. Í dag eru skvass og grasker vaxin um allan heim og eru mjög vinsæl í Austur-Evrópu. Hér eru 20 hlutir sem þú gætir ekki vita um grasker og hér er meira um leiðsögn almennt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 255 |
| Heildarfita | 13 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 17 mg |
| Natríum | 370 mg |
| Kolvetni | 32 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 7 g |