Grænmeti eða ávextir?
Jafnvel þótt flestir þekkja leiðsögn með grænmeti, úr grasafræðilegu sjónarmiði, eru þeir talin ávextir vegna þess að þau innihalda fræ plöntunnar. Skvass er skipt í tvo flokka - sumar og vetur skvass.
Squash Uppruni
Squash, ásamt maís og baunir, er talið upprunnin í Mexíkó og Mið-Ameríku þar sem þau voru borin 7,500 árum síðan.
Innfæddur Ameríku deildi mörgum afbrigðum af leiðsögn með evrópskum landnemum, sem tóku fræin aftur til landanna.
Í dag eru skvass og grasker vaxin um allan heim og eru vinsælar í mörgum Austur-Evrópu.
Sumarþyrping
- Sumarþyrping er almennt skipt í fjóra hópa - crookneck, kúrbít (græn og gul), straightneck og kammuspjald (pattypan).
- Þeir hafa þunnt, ætar skinn og mjúk fræ, og eru háir í vítamínum A og C og níasíni. Tilboðshúðin inniheldur mikið vatn, sætt og mildt bragð og krefst lítið eldunar.
- Fyrir bestu bragðið, veldu litla leiðsögn (4 til 6 únsur hvor) með límlausan húð. Þeir halda vel í kæli í plastpoka í ekki meira en fimm daga.
Elda sumarþyrping
- Fræin má hylja út eða fara inn. Skolið skal saltað í 15 mínútur fyrir matreiðslu til að fjarlægja eitthvað af vatnsinnihaldi og síðan þorna.
- Vegna mikils vatnsinnihalds, þá virka þau best þegar þau eru elduð með þurrum hita aðferðum eins og hrærið, grillið eða sautéing til að forðast mush þátturinn. En að elda með gufu, súmma í sósu, bakstur eða frystingu er fullkomlega viðunandi.
Vetur skvass
- Þrátt fyrir nafn þeirra eru vetrarskvassar hlýjar veiðar, en fá nafn þeirra vegna þess að þau geta verið geymd um veturinn.
- Það eru fjórar tegundir vetrarskvass - curbita pepo (eik, spaghettí og aðrir), cucurbita moschata (calabaza og aðrir), cucurbita mixta (butternut og aðrir) og cucurbita maxima (hubbard, túban, banani og aðrir) með graskerafbrigðum í þeim öllum. \
- Vetur skvassar eru harðir, þykkir skinn og fræ, og eru háir í vítamínum A og C, járn og ríbóflavín. Kjötið er sterkari en sumarskvass og krefst lengra eldunar.
- Þegar þú velur skaltu leita að leiðsögn sem eru þungar fyrir stærð þeirra og hafa harða, djúpa lituðu, húðflökulausa húð. Vetur skvass má geyma án kælingu en á köldum, dökkum stað í mánuð eða meira.
Matreiðsla Vetur Skvass
- Húðin í veturskvettu er ómeðbær. Það verður að skrælda áður en það er eldað / borðað, eða kjötið ætti að hylja úr því eftir að elda.
- Vetur skvass getur verið brennt, braised, gufað, soðið, örbylgjuofnað og látið sogast.
Squash Blossoms
- The skvetta blóm frá sumar og vetur leiðsögn eru ætluð og eru fáanleg frá seint á vori til snemma haust á mörgum mörkuðum.
- Veldu blóma sem hafa lokað buds. Þeir verða nokkuð haltir, en þetta er eðlilegt.
- Geymið þau, kæli, í ekki meira en einn dag.
- Þeir geta borðað hrár eins og skreytið, í salötum, battered og steikt eða fyllt og bakað.
Grasker
- Grasker, góð uppspretta A-vítamíns, er talin meðlimur gourd fjölskyldunnar, sem inniheldur vatnsmelóna, muskmelon og leiðsögn. Hér eru 20 fleiri hlutir sem þú gætir ekki vita um grasker .
- Oftast appelsínugult kjöt hennar hefur vægan, sætan bragð og fræin hennar, þegar þau eru hreinsuð og brennd, eru niðursoðin í bragði og vinsæll viðbót við uppskriftir margra menninga.
- Fyrir bestu bragð, grasker til eldunar ætti að vera lítill, laus við lóðum eða mjúkum blettum og þungur fyrir stærð þeirra.
- Þeir geta verið geymdar á köldum, þurrum stað í allt að mánuði eða í kæli í allt að þrjá mánuði.
Elda grasker
- Sama tækni sem notaður var til að elda vetrarskvass myndi gilda um grasker.
Gourds
Gourds eru óaðfinnanlegur ávöxtur af ýmsum plöntum. Þeir eru með mjög harða skel og þegar þau eru þurrkuð eru þau venjulega notuð til skraut, skipa fyrir vatn, geymsluílát eða hljóðfæri. Mjög fáir puddar eru notaðar til neyslu.
Svo hvað er munurinn á skvass, grasker og gourds?
- Texas A & M University segir svarið liggur í stilkur. Pumpkins, leiðsögn og gourds eiga allir sömu erfðafjölskyldu - cucurbita , en mismunandi undirhópar, sem má skipta í cucurbita pepo , cucurbita maxima og cucurbita moschata undirhópa.
- Pepó tegundir grasker eru talin sanna grasker, með skær appelsínugult húð og harður, woody, stafar. Pepó undirhópurinn inniheldur einnig gourds, pattypan sumarskvass, hörpusótt sumarskvass, grár og svartur kúrbít og sumar crookneck leiðsögn.
- Hámark undirhópurinn framleiðir graskeríkan ávexti en húðin er yfirleitt gulari en appelsínugulur og stafarnir eru mjúkir og svampar eða korkar, án hryggir. Aðrir meðlimir maxima hópsins eru hubbard, banani, smjörkál og túbaksskvass.
- Grasker í moskata undirhópnum eru yfirleitt lengi og ílangar í stað þess að umferð og hafa brún frekar en appelsínugult húð. Stafarnir eru djúpt hryggir. Einnig í þessum flokki eru cushaw, winter crookneck og butternut leiðsögn.