Velouté (tilnefndur "vuh-loo-TAY") er einn af fimm mótsósunum af klassískum matargerð , sem þýðir að það er upphafspunktur þar sem hægt er að gera nokkrar sósur, frekar en fullbúið sósu. Það er eins og autt litabók - þú byrjar með línum og formum og þá litar það á einhvern hátt sem þú velur.
Eins og béchamel er velouté talinn hvítur sósa og báðir eru þykkir með roux . En þar sem béchamel hefur mjólk sem grunn, er velouté gert með lager.
Og þar eru þrjár gerðir af hvítum lager - kjúklingi, kálfakjöti og fiski - það eru líka þrjár gerðir af velouté. En kjúklingur er algengasti.
Eitt af sósunum sem er unnin úr chickien velouté er kallað suprême sósa og það er gert með því að klára veloute með rjóma, smjöri og sítrónusafa. Supreme sósa er þekktur sem seinni móðir sósa vegna þess að það er hægt að bera fram sjálfan sig eða nota sem grundvöll fyrir ennþá öðrum uppskriðum sósu.
Það sem þú þarft
- 3 bollar kjúklingabirgðir
- 1 oz skýrt smjör
- 1 oz
- hveiti
Hvernig á að gera það
- Hita kjúklingabirgðirnar til að syfja í miðlungs potti, láttu þá hitann lækka þannig að birgðirið heldur áfram að vera heitt.
- Á meðan, í sérstökum þungbotnspotti, bræða smurt smjörið á miðlungs hita þar til það verður frostugt. Gætið þess að láta það ekki verða brúnt.
- Með tréskeiði, hrærið hveitið í bráðnuðu smjörið smá í einu, þar til hún er að fullu tekin upp og gefið þér fölgult litaðan líma sem kallast roux . Hitið rouxið í nokkrar mínútur eða svo, þar til ljósið hefur verið ljótt. Þetta hjálpar til við að elda hrátt hveiti bragðið. En þar sem þetta er hvítur sósa, viltu ekki láta Roux verða of dökk.
- Notaðu vírahvíta, bættu rólega við heitt kjúklingabirgðir til roux, taktu kröftuglega til að tryggja að það sé laust við klumpa.
- Skolið í u.þ.b. 30 mínútur eða þar til heildarmagnið hefur minnkað um u.þ.b. þriðjung, hrærið oft til að ganga úr skugga um að sósan skortist ekki neðst á pönnu. Notaðu hylki til að skimma burt óhreinindi sem rísa upp á yfirborðið.
- Súkkulaðan sem þú færð ætti að vera slétt og velðaður. Ef það er of þykkt, taktu í svolítið meira heitt lager þar til það er bara þykkt nóg til að klæðast bakinu á skeið.
- Fjarlægðu sósu úr hita. Til að auka slétt samræmi, helltuðu sósu vandlega í gegnum vír möskva silfur fóðrað með stykki af cheesecloth.
- Haltu veloutéinni þangað til þú ert tilbúinn að nota hann.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 51 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 8 mg |
| Natríum | 229 mg |
| Kolvetni | 3 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 2 g |