Fyrir fiskimanninn með eigin reykhúsi sínu í bakgarðinum eða grillaðstoðarmaðurinn sem vaknar klukkan 2 á morgnana til að slökkva reykirinn fyrir þann fullkomna 14 klukkustunda reyktu bikarinn , þá virðist hugmyndin að einhver gæti spjallað upp smá flösku og hellt í reyk eins og guðlast. Að hluta til, þetta er þar sem Liquid Smoke fær slæmt orðspor sitt. Sögur koma fram um skrýtnar efni, eitruð efni og hvers konar efnafræði sem myndi gera þig að frábærum illmenni ef við lifum öll í Marvel Universe.
Þetta er einfaldlega ekki satt.
Saga
Hinn raunverulegi saga byrjar hjá Ernest H. Wright, sem 15 ára gamall tók eftir að svartur vökvi dró úr eldavélinni sem hituð prentarann sem hann vann. Þessi svarta vökvi smakkaði eins og reyk. Árum síðar, sem eigandi lyfjabúðar, reyndi hann við brennslu viðar og fann að með því að þétta heitt reyk úr eldi myndi það mynda vökva sem bragðaði reyk. Eftir nokkur ár að vinna að því að koma á stöðugleika á bragðið, þá fullkomnaði hann ferlið og árið 1985 kynnti Liquid Smoke Wright, sem er enn seldur í dag.
Liquid Smoke er í raun eins einfalt og allt þetta gerir það hljóð. Wood verður brennt, útblástur þessarar eldar er mikið af hlutum til efnafræðings en flest okkar eru reyk og gufa. Eldur framleiðir vatn í formi gufu og gufu, þéttur í kældu rör, fangar reykinn. Taktu þessa vökva og eimaðu því í þykkni, síaðu óhreinindi (sót og ösku) og þú ert með fljótandi reyk.
Er það raunverulega náttúrulegt?
Svo "allur náttúrulegur" fljótandi reykur er í raun allt eðlilegt. Engin undarlegt efnafræði, reykið bara í vatni. En sannur hollusta af grillaðri eða reyktum matvælum myndi aldrei snerta efni, ekki satt? Sannleikurinn er að flestir fljótandi reykurinn sem framleiddur er í heiminum finnur ekki leið sína inn í þær litlu flöskur á matvöruversluninni.
Liquid reykur er notaður sem bragðtækt í heilum matvælum. Það er auðvitað uppspretta smoky bragðið í auglýsingum sósur , marinades og "grillið" bragðbætt matvæli. Vökvandi reykur er einnig í pylsum, reyktum kjöti í hádegismat og fjölda osta. Það er einnig notað í flestum beikon sem þú kaupir.
Þar sem hreint fljótandi reykur er talinn eðlilegur af stjórnvöldum má nota það við matvæli sem merkt eru sem náttúruleg án raunverulegrar birtingar. Merkið á flöskunni af flestum vörumerkjum fljótandi reyks segir að innihaldsefnin séu vatn og einhvers konar reyk, eins og "hickory reykur". Þessi litla skotgat í merkingu gerir beikonvörum kleift að segja að vara þeirra sé reykt, skrá reyk sem innihaldsefni og segðu aldrei að það sé gert með fljótandi reyk og aldrei eyða smá stund í reyndum reykja.
Þó að grillpúðar snúi upp nefinu sínu í fljótandi reyki, þá er sannleikurinn sú að flestir neyta sennilega nokkuð af efni án þess þó að átta sig á því. Framleiðendur þessara matvæla geta kallað vörur sínar reyktu gulla eða reykt pylsa og reykja aldrei reyndar neitt í því hvernig við hugsum. Ferlið við að bæta fljótandi reyk eða önnur reykbragðefni verður rök fyrir notkun orðsins "reykt".
Er það orsök krabbameins?
Svo ættir þú að nota fljótandi reyk? Ég ætla ekki að segja nei. Fljótandi reykur er eins örugg og allir reykingarferli, líklega meira svo. Þetta þýðir að það er mjög lítill, en raunveruleg krabbamein hætta. Þetta er vegna þess að reyk, sama hvaðan uppspretta, inniheldur fjölda áhugaverða efna og sum þeirra hafa verið sýnt fram á að valda krabbameini. Samkvæmt rannsóknum er hægt að finna þessi efni í fljótandi reyk.
Ef þú notar fljótandi reyk til að bæta því við tilteknum reykingum í pottinn þinn af chili, mælum ég með því að velja vörumerki sem inniheldur engar viðbótarbragðefni. Ef benda á að bæta við reykbragði, sjá ég ekki ástæðuna að bæta við melassum eða öðrum bragðefnum í því ferli.
Það eru þó val. Núna er hægt að finna reykt sölt, sykur og önnur matvæli sem eru reyndar reykt.
Kaupa frá virtur verslunum sem sérhæfa sig í náttúrulegum vörum og það ætti að vera áhyggjuefni um að kaupa salt húðuð í fljótandi reyk.